【大紀元2015年01月27日訊】 新疆美食自古以味濃豪放著稱，除了碩大香甜的葡萄和哈密瓜等水果以外，最著名的主菜就要數羊肉了：烤全羊、烤羊拐、燜羊肉、手抓飯、烤羊肉串，還有風靡中國大陸的大盤雞，厚重的香氣和濃郁的香料，讓人吃過一次就難以忘懷。位於大溫哥華地區列治文市Alexandra Road上的北疆飯店，把新疆民族特色美食從大草原帶到了列治文，分享給大溫地區的朋友們。
北疆大盤雞
風靡中國大陸的新疆大盤雞，如同蘭州拉面一樣早已成為人們心目中極具代表性的地方特色菜：濃郁的香料、熱辣的味道、厚重的醬汁，讓人百吃不厭。這道菜口味較重，目的是品嚐過雞塊、土豆、青椒等主菜和配菜之後，還要在上面覆蓋一碗面條，拌勻之後充當主食。北疆飯店的大盤雞選用優質台灣農場雞，由名廚Steven加入焦糖翻炒，使之呈現紅亮鮮豔的色澤和麻辣濃香的味道。
大盤雞的製作要求選用新鮮雞塊、澱粉含量高的土豆和新鮮蔬菜，味道香辣濃郁。濃郁的味道得益於調味料的使用，朝天椒和大量花椒賦予了大盤雞麻辣口味，據說這是借鑒了重慶辣子雞的口味和製作方法。其中一種說法是90年代時，新疆來了很多四川人，他們把四川菜的口味和做法帶到了新疆，於是產生了香辣大盤雞這一美味。
加入大盤雞的面條也非常有講究，要求必須是皮帶面。皮帶面是比喻的說法，意思是面條很寬像皮帶一樣，相當於兩個指節的寬度。皮帶面又稱拉條子，是新疆特色手工拉面。正宗皮帶面兼具寬厚、爽滑、有嚼勁的特點，與大盤雞的濃郁醬汁搭配起來相得益彰。
北疆烤羊肉
[[ 5 ]]
富有新疆地域特色的北疆飯店，更是將「西域羊肉風」演繹的淋漓盡致：古法羊排、西域囊包肉、烤全羊、 醬燒羊肉以及北疆羊肉串等20多種美味佳餚，很受食客們的青睞。大塊羊肉和大塊蔬菜分量十足，豪放粗獷的刀工風格正是體現出新疆樸實豪爽的民風。一串沉甸甸的北疆羊肉串，用料足有二兩，自然讓食客們大快朵頤、一飽口福。烤全羊是新疆最名貴的菜餚之一，選取整隻羊羔為主要原料，將調味料均勻抹在羊的裡外全身，放入大型烤箱燜烤而成。由於烹飪時間較長，需提前一週預定。
北疆手抓飯
北疆特色手抓飯，將帶骨的羊肩肉爆香之後， 燜至7成熟；再加大米、胡羅蔔、葡萄乾，調味並燜至全熟即成。油亮生輝的賣相和四溢的香氣令人垂涎不禁。 關於手抓飯還有一個有趣的傳說：相傳一千多年前，年邁的阿布艾裡依比西納醫生的身體開始變得虛弱多病。他嘗試了多種藥物也毫無起色， 於是研製出手抓飯進行食療，每天早晚各吃一小碗。不到一個月，老醫生竟恢復了身體健康。 從此手抓飯便一傳十、十傳百，成了中亞一帶的傳統食物、，烏茲別克更將其定為國菜。這個傳說的真實度也許已無從考究， 不過倒很能夠說明羊肉強身健體、益腎補虛、驅寒助陽的食療作用。
北疆面食
除了大盤雞裡的皮帶面，北疆飯店還有許多西北特色面食：肉夾饃、小饃饃、北疆一品馕、北疆香馕等等。烤馕是維吾爾族的經典面食，使用發酵麵粉加入少許鹽烤制而成，擁有悠久的歷史。根據用料不同烤馕也有不同品種：油馕是添加了羊油的烤馕；肉馕裡加入了羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料拌餡。烤香馕使用芝麻、雞蛋、清油、酥油等原料，加上烤制工藝，因此吃起來香酥可口。
北疆飯店的面食通常與葷菜同盤上桌，主食與副食合一，既美味又飽腹，例如古法羊排和饃饃小烤羊肉。古法烤制的羊排泛著誘人的光澤，夾在酥香的面餅裡食用，極具新疆風味。小烤羊肉味道鮮香濃郁，夾在小饃饃裡食用，也是一絕。
北疆飯店
北疆飯店開業於2009年，以經營新疆特色菜餚為主，風味正宗，兼具清真菜餚特色與中國西北菜味道香濃的特點。貌似粗獷簡單的穆斯林飲食，蘊藏著豐富的飲食文化底蘊： 非常講究清潔、注重營養保健、提倡食療養生；食材選取方面倡導食用外形美好、性情馴良、身體潔淨、 營養豐富並且美味可口的佳美禽類，譬如雞、鴨、帶鱗的魚類，特別是牛和羊； 新疆菜餚裡對於牛羊肉的烹飪技法可謂達到了登峰造極，無與倫比。◇
責任編輯：鄧林
