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【美食典故】無才湯的由來

作者:味蕾

嚴復家宴的無才湯,熱騰騰、香噴噴的肉酒香外,更以鮮美取勝。(攝影:彩霞/大紀元)

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「無才湯」是以 魚、羊為君,豬、雞、鴨、鵝(或牛、牛肚片代替鴨、鵝)為臣,輔以五香料、薑絲、蒜末、白糖、酒、醋等調料烹煮而成的湯,熱騰騰、香噴噴的肉香、酒香,飄溢不散,肉類雖異但嫩度雷同,更以湯汁的「鮮」美取勝。相傳它的由來,還與中國近代啟蒙思想家、翻譯家的嚴復有關。

嚴復(1854~1921年)是福建侯官(今福州市)人,得年68歲。他系統地將西方的社會學、政治學、政治經濟學、哲學和自然科學介紹到中國,是中國近代啟蒙思想家、翻譯家。他的翻譯準則「信、達、雅」對後世的翻譯工作影響深遠。其翻譯著作有《原富》、《群學肄言》、《群己權界論》、《社會通詮》、《法意》、《名學淺說》、《穆勒名學》。

有一天,嚴復家高朋滿座,正當觥籌交錯之際,所有菜色已上齊,但是客人仍無意離席,嚴復只好叫廚房加菜。豈料廚師上齊菜後就返家了,廚房的女傭只好把剩下的調料(五香料、 薑絲、蒜末)、多種肉類、魚等合煮成一鍋湯,起鍋前,照廚師平日的作法依樣畫了葫蘆,加了一小撮白糖,勾了醋兌進鍋內,再把半小瓶的酒一點一點地加進鍋裏。

熱騰騰、香噴噴的一大鍋湯,趕緊的端上桌,頓時,肉香、酒香飄溢不散,雖然多種肉類合煮,但嫩度都很適中,加上「鮮」美的湯汁,客人嚐後均稱讚不已,要向廚師討教此湯的做法,女傭從容不迫的前來說:「小女無才,隨意煮的。」日後,這道湯就被稱為「無才湯」,成為嚴復家宴中的美味佳餚。

雲淡風輕的「小女無才,隨意煮的」一句話,蘊涵著女傭不居功勞的美德:「婦德」,婉約得體的言辭:「婦言」,從容不迫的儀態:「婦容」,令人讚賞的廚技:「婦功」,充分展現出中國傳統婦女的「四德」俱全。@*

責任編輯:郭欣

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2015-01-03 1:13 PM
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