【大紀元2015年01月08日訊】現代飲食越來越精緻，吃的是白米飯與白麵包。但是，研究發現，有很多營養素在精製的過程中都被剃除了。於是坊間也開始有越來越多標榜全榖的食品，要正確判斷真材實料的全榖食品其實是有竅門的。
近年來風行吃全穀養生，全穀類食品種類繁多，到底要怎麼挑、怎麼選，才能買到真正對健康有益的「真全穀」？
全穀產品營養標籤
有些全麥麵包外觀雖是棕色，但可能是添加黑糖或是更便宜的焦糖色素，運用此法製成仿似全麥麵包，一旦將之泡在水中，色素溶出後，水就會變成棕色。
真全榖物產品應該看其營養標籤列出成份，如：糙米、蕎麥、燕麥、全穀大麥、全穀玉米等。若標示十穀、珍穀、多穀、五穀、雜糧、有機或是天然等字樣，正是讓人誤解是全穀食品的元凶，通常卻不是全穀產品。
依據臺灣衛生福利部公告，全穀產品標示的原則是，固體產品所含全穀成分佔配方總重量百分比51%（含）以上，始可以全穀產品宣稱。另外全穀原料粉，則內容物須100%為全穀，始可宣稱為全穀原料粉。例如：全麥麵粉須100%為全麥磨成的麵粉，而不是在白麵粉中添加麩皮。
全穀產品的完整營養
天然全穀如全麥、糙米和全燕麥，在脫殼後仍保有麩皮、胚芽與胚乳等3部分，包括含纖維、鎂、維他命E和「植物生化素」的植物複合物，食用這些全穀物有助調整血糖、脂肪和膽固醇，預防DNA受損並減少發炎。
美國哈佛公共衛生學院的研究證實，多吃全穀物可使死亡風險降低9%，死於心血管疾病風險減少15%。每吃1份全穀物（1天28克），死亡風險降低5%，死於心血管病風險減少9%。
名實相符的全穀製品僅3%
臺灣董氏基金會曾在2011年調查465件全穀類相關製品，結果發現，名實相符的全穀類製品只有15件，僅占3%。
臺灣《大家健康》雜誌報導，洽發企業麵粉廠副總陳澄漳表示，目前市面上所販售的全穀食品，普遍存在3種「名實不符」的情況：1）全穀粉使用比例不足 ；2）麵糰中添加全穀粒；3）製成後在表面「撲粉」。
有些甚至只含5%c或是10%，就號稱是「全麥」麵包。切開後裏面也看得見全穀顆粒，卻可能只是在一般精緻麵糰中添加全穀粒，並非整個麵糰都是全穀麵粉揉製而成，或在一般精緻麵粉製成的麵包上再加工灑上麩皮。
買全麥麵包、饅頭或是麵條最好能到有良好信譽的商家購買，或到店裏有公開標示「本店已經消費基金會（或其他具公信力基金會）檢驗，產品符合全穀物標準」的。**
責任編輯：朱晨光
