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嘉藥
【大紀元2015年10月16日訊】（大紀元記者賴友容台灣台南報導）一般民眾對醋（酒）存在越陳越香的觀念，嘉南藥理大學食品科技系教授鍾玉明表示，醋（酒）貯放越久，可能因雜菌汙染、化學反應或物理變化而變質，產生沉澱物，及因褐變反應變深液體顏色，也有可能産生胺基甲酸乙酯的致癌物。陳年醋不見得比較好喝，品質衛生無法保證，在保存期限內使用才是上策。
優質醋透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物、黴菌浮膜，優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。至於合成醋多用工業醋酸直接兌水而成，開瓶時酸氣沖眼具刺激性，無香味，口味單薄，僅具刺激性酸味。
醋能抑菌防腐、消膩解腥，現代人外食頻率高，醋能夠減少吃壞肚子外，可避免攝取偏高的鹽量，確實能降低罹患高血壓的風險，符合華人「少鹽多醋」傳統的健康飲食之道。
醋能開胃，夏天的悶熱讓胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食慾；醋更能刺激胃酸分泌、幫助消化。醋也能提引食物香氣，烹調肉類、魚類、海鮮料理時，「起鍋後」加上幾滴醋，菜肴香味會隨熱氣升華，有爲料理畫龍點睛效果。
另外，醋能幫助鈣質攝取，烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助於骨頭裏的鈣質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。
有喝醋養生者，喝醋應先稀釋並用吸管飲用，同時要多漱口，以減少牙齒直接長時間接觸酸性物質，造成牙齒的傷害。而糖尿病、腎臟病患及胃不適的民眾，喝醋尤要注意，因為醋製造業者調整商品的口味、風味及延長商品貨架期，難免會添加高量糖份，喝醋可能會讓體內鉀離子偏高。◇
