茶中有德 變化氣質

作者:白宜芳
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茶之起源

茶之根源為茶種,先天野生乃神傳之物。人類千百年來形成的歷史名茶,最初無一不是承傳繁衍自原生茶種。著名的獅峰龍井、餘杭徑山、武夷巖茶、雲南普洱等等,都是史前開天闢地、造山運動中,上蒼有意將其山水結構與茶樹品種涵孕其間,等待時機成熟,再點化傳送給人,啟迪人們採造與飲用的方法,經利用推廣而發揚光大。

野生茶是沒有被人類栽培、馴化與大量發現和利用的茶樹之源,現今部分的野茶品系確是中國茶飲的起源,無論茶種之始或是栽培馴化,兩千多年來的歷史名茶,都是從九州各地發現的原生群體種開始,經中國人幾世代的採製、分類和飲用經驗,確定了該茶品具有養生保健、優質香韻與經濟價值,遂大量繁衍栽培傳播,經歷代僧道文人定調茶器茶法,成就了今日唐宋明清以來的茶道藝術風華。

茶之樞紐為人本,華夏五千文明崇為國飲,自上古半神半人社會,相傳神農氏嚐百草,一日遇七十二毒得荼(即茶)而解之,經神農通脈定性以後廣為流傳利用。商周茶葉尚日曬、漢代養生好芼茶,歷代採造、蒸焙、飲用的方法不盡相同,三千年前從養生食物逐漸地演變,一千年來唐宋定調碗鼎、明清專事壺甌,各式純粹的喫茶和飲茶的茶具與方法輩出,明清以降,完整的修身養性品茗藝術工夫茶面世。

古代茶事,天地人三才圓通,今之茶人遵古效賢,在茶史茶經上用功,由採造沏奉到品啜宏揚、詩詞歌賦,文士反覆咀嚼、孜孜不倦。時至末法亂世,物慾橫流、三才顛沛錯亂。有人假茶真賣圖暴利、有人唯香是問走偏峰,從不識真茶能養生通脈、其韻緻含斂幽趣。

據觀察從上世紀80年代開始,各地茶山相繼遇難,除了山坡地濫墾、茶樹慘遭前所未有的農化污染,茶葉在農藥、草劑、荷蒙、化肥的洗禮下,悲夫!日日習慣接受偽香異味,將不可知含毒的雅湯當作甘露寶⋯⋯此實為茶道末世之浩劫,有的人宣揚勸導——初為人眼中釘,終成中流砥柱,有的人隨波逐流——屈俗不要緊還要強辯,這一切悉在人為。

茶中有德 上天賜禮

茶之具體表現在茶湯,茶葉自古明訓——野者上,園者次,茶樹生長宜放任終生野化,以全其天性神旨。茶葉經人工採摘得宜,製造順性,茶席上以真火清泉候湯,沖沏出來的茶自然予人香遠韻真、袪襟滌滯。

由於上蒼賦予茶樹有淬煉天地之能量,吸收草木之精華與泉石之氣場等超能力,透過人的採造、品飲及靜心的過程,人仿佛重返了大自然的懷抱。

品茶者,唯有透過日常不斷飲用天性俱全而純淨的茶湯,日復一日、年復一年,年久月深,終能領會茶裡乾坤大以及草木泉石之精華、日月山川之奧妙。人飲真茶——時時身心宴然,久久自然氣質變化,因而也產生與個人生命相容相攝的深厚茶德。

茶趣 茶境 茶德

豐富多彩的茶文化,從形質、性情到精神層次,大致可歸納為:茶趣、茶境、茶德這三方面來探討。

茶趣、茶境、茶德的形成是自然而然的、循序漸進的,三者的順序,其實就是習茶者的次第,茶人由初入門繼而登堂入室所必經之路,對茶人來講更是三位一體。

茶之雅趣能引人入勝,例如:賞心悅目的茶席、雋永古雅的茶器、香甘重滑的茶湯,甚而良辰美景、知音幽會的品敘,悉為茶趣。

但就是有人——喜歡龍井,不愛碧螺春;獨好春茶,不飲冬茶;使用茶器擅用銀壺,不喜鐵壺的情形,都是由人的主觀性情以及對茶、對品茶、對泡茶的理解程度與經驗習性所致。

茶人茶德之形成

茶趣、茶境、茶德三者到最後、最重要的,應該是茶人所具備的道德修為,也就是茶人之德。「茶德」往往是影響到茶文化的本質與內涵的關鍵所在,也影響到整個東方茶文化的興盛與規模。

茶事能否成為茶人終生的興趣或成就志業,關鍵在於是否在品茗過程中清晰愉悅地體驗到美好的境界。

本文探討茶人親身經歷的「內外茶境」的關鍵!

高山浮雲海 龍井述江南

一茶一世界、一葉一菩提,每一位深入的品茗者,不難從一片茶葉,品嚐出日月山川蒙太奇。「高山浮雲海 龍井述江南」,一杯茶,含納大自然日月、山川、草木、嵐露與手澤的精華,飲茶不失為身在俗塵,卻能直接回歸大自然懷抱的好辦法。

如果你沏的是明前龍井,茶湯的味韻和氣場,將帶領你進入秀麗的江南水鄉,細雅靈活的西湖龍井,散發出人文書香與南宋精雅的氣息;如果你品的是端午過後的大禹嶺,那渾厚、細緻的花果、煉乳香息,讓人仿佛登上了中央山脈在觀賞雲海,立在巍峰上,那千萬年簇成的青松巨柏向你微笑招手。

「茶境」是指在飲茶時自然產生的深刻體驗;一甌茶含納多少肉眼所見不到的「自然與人文」的奧妙,茶席間透過茶人的傳遞,茶香流轉與湯韻迭變俱是活的,時時刻刻、婉轉變化著,霎那間散到每一位茶友的靈台與胸腹間久久不散,展現出種種茶韻的內、外茶境,有的人喜歡把此種意趣說成是「茶禪」,但此處稱為「茶境」比較合理恰當。

品茶過程中身心也會產生內境,身體的——四肢百骸、周身穴竅、經絡臟腑、血液肌膚、五官腦腑、松果頂門等等,受茶湯沁潤洗禮之後的綜合美好感受。譬如:茶人啜茶之後,產生「舌底鳴泉」——茶湯滲入舌根不斷生津的現象;「兩腋生風」——茶氣充沛、茶韻周天循環,身體因而輕盈飄飄然;「高大磅礡」——飲用茶葉採自野生高大的茶樹,氣貫頭頂、韻達腳底,胸腹間如排山倒海般暢快。

現代品茗記錄

筆者自1992年起,開辦「中國歷史名茶沏賞雅集」以來,就積極做歷史名茶的現代品茗記錄。「古調雖自愛 今人多不彈」,這用在大眾飲茶的情形上也很貼切,通常嗜好飲茶的人,習慣喝自己家鄉的茶,或者以時下流行的茶為主軸,不會主動去了解年代久遠的歷史名茶。近二十年來台灣資深茶人或茶藝老師,對中國各地區的名茶產生極大的興趣並收藏、買賣,影響所及——內地、香港、星馬風起雲湧、群起效之,紛紛禮遇聘請茶人,到上述各地授課教學。

譬如:2011年第一次收到武夷醉西施名茶,允為高級班之上課教材,在畢業前的最後一堂課讓學員認識,品飲之後個個霎時身心軟綿、慵懶舒泰,在此情境下,確立了醉西施之味韻、氣場與美學品味的記錄,與武夷醉貴妃名茶相較差別甚大。

西施不就是貴妃嗎?古人立意命名既精準且言之有物,在沒得到正確的茶品之前,成百上千五花八門、稀奇古怪的武夷名欉名號,都會讓人感覺到不可思議,在不了了之下,大概會說這些是否都是過去文人的文思夢囈?

其實古人立意和命名很精準且言之有物,貴妃茶飲後的味韻、氣場和美感猶如人面見正宮娘娘,但見貴妃端莊賢淑、不茍言笑,飲過醉貴妃恰似喝了一點酒,面目開始產生微醺,這是因為茶氣聚集在松果體,造成飲者惚兮恍兮的酩酊狀,但娘娘仍舊正心端坐、母儀天下,與醉西施主動開放、拉近人我是非距離的陶醉完全不同。

近二十多年來,筆者在無數場合的品茗經驗中,以自身的條件和有限的修為,在不同的時空條件與角色對應下,其中有師長、茶人、學生、業主、朋友⋯⋯之間,有意無意地完成了許許多多現代品茗記錄,每個名茶咸以八個字來簡要表述:

品2012年 桂冠大禹嶺春茶:芳香綢滑、心曠神怡。
品2012年 武夷名欉醉西施:情綿意泰、慵懶舒暢。
品1994年 武夷名欉正太陽:氣入膏肓、通身和暖。
品1975年 陳年凍頂茶:舌底鳴泉、氣通腳底。
品2008年 無量山兩千歲野生普洱:高大磅礡、汗流淋漓。
品珍藏百年福元昌元寶普洱:淨穢滌空、毛孔開笑。

中國茶既帶有美好的花果豐味,更是調節人體的「萬病之藥」。

透過茶,有人文思泉湧、妙語如珠,吟詩做對、手舞足蹈,身心的暢通、生活的經驗、旅行的見聞,大大有助於品茶者的內境、外境連通亨達。

我們常說:「茶中有德,能變化氣質」,我們轉個角度,舉台灣著名的大禹嶺高山茶,來透徹理解茶葉從先天到後天所具備的品德與氣質。

春茶夏韻大禹嶺

台灣最負盛名的高山茶產區大禹嶺,位於台灣中央山脈主稜的鞍部,身處合歡山和畢祿山之間,它是中橫公路的最高點,海拔2,565公尺,茶樹零星栽種在海拔2300公尺—2,700公尺之間,四周環繞冷杉、二葉松、玉山箭竹等高山植物。

高山原始林生態的大禹嶺茶,受地層板岩、砂岩地質結構影響,加上終年為高冷氣候所籠罩,因此茶樹生長十分緩慢,通常每年只有一季春茶,或者一年僅有春、冬兩季茶葉。以海拔2,650公尺以上,原始林內栽種的桂冠大禹嶺茶而言,每年第一次初摘的時間,往年都在新曆6月端午節前後,有時氣溫偏低加上節氣延後,遲至6月20日才採製春茶。

一般茶園定期修剪、施肥,經45天—50天即可採收,而超高海拔原始林內的大禹嶺茶,卻需一百天以上的孕育生長才能熟成,通常6月中旬採過春茶以後,過百日到10月的寒露,由於山上天氣過凍,致使茶樹直接進入冬眠,桂冠級大禹嶺,維持「一年一收」生態茶品質,種植在原始森林裡,與完全無人照管的野生茶相當接近。

每年冬眠長達八個月的大禹嶺茶樹,在3月春分,茶樹感大地回春之氣而萌芽;4月陽春,幼芽吐納,山中春暖花開,芽筍籠罩在景色清明、萬物潔淨的靈秀山中。5月立夏嫩葉茁長,6月芒種,青葉熟成,此時天地交泰、草木華實。

夏者大也、極也,夏擁天之德,萬物於此皆假大而至極之意。大禹嶺茶,其本質屬春,但個性屬夏,可謂:春茶夏韻,此時,茶樹吸收草木華實之渾韻而真體內充,柔嫩的鮮葉,成就花果並秀而味韻至極之功。

萬像莊嚴具笑意

享譽全球的大禹嶺,能帶給品茗者,一方面享受清茶的芬芳——茶味自然豐富,而茶質又沉鬱、持久,另一方面展現龐然之茶氣,啜飲過後——喉韻甘醇、腹韻周天,芳香綢滑、心曠神怡。

茶氣從頭走到腳底,具備周身循環調理之功。大禹嶺「茶趣」立意美感頗高,可謂:在含苞待放中有曠野雄風、於柔綿細雅裡霸氣十足!

茶湯入口如綢似緞,在逐漸化開中,感受「甘、甜、苦、辛、鹹」五味俱足,於靜穆中感天戴德,深覺此茶之妙⋯⋯妙在萬象莊嚴卻不失一絲笑意!#

責任編輯:唐青

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