韓餐廚藝創意賽

羊肉派加泡菜 韓風小漢堡上桌

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【大紀元2015年10月31日訊】(大紀元記者李晴照納帕報導)韓國美食隨著知名韓劇流傳全球,如今在美國要買韓國食物已逐漸普及,尤其在華人的社區裡接受度更高,但是要煮一道韓餐,我想多數人還是要多加練習。韓國農水產品貿易公司本週一(10/26)選擇在納帕縣(Napa County)舉辦了創意韓餐廚藝競賽,吸引3所烹飪學校共相盛舉,最終5人進入決賽。

評委們品嘗比賽料理。(李晴照/大紀元)
評委們品嘗比賽料理。(李晴照/大紀元)

韓國農水產品貿易公司(Korea Agro Fisheries & Food Trade Corporation,簡稱aT center)作為官方性質的組織,這次藉由廚藝比賽活動再次向美國推廣韓國食物。比賽規定料理要在5種韓國食材中,選用兩種加入到自己的美食創作。5種食材是韓國辣椒醬、烤肉醬、泡菜、柚子茶還有大麥茶。

參賽選手均來自美國烹飪學院的3所分校,經過了近3個月的徵集創新菜譜為報名方式,由舉辦方選出5名選手參加在納帕的決賽。

紐約韓餐名廚Hooni Kim是本次大賽的評委之一,他說:「韓國菜的特色是能在一道菜中,讓人同時品嚐到咸、甜、辣等不同口味。」他認為盤子這個屬於廚師的舞台,最好的廚師能在盤子上展現出他是誰。

在將近兩個小時的比賽時間中,各位選手沉浸在細心的烹飪過程中。Eric Garcia來自洛杉磯,他製作的是韓味生牛肉(Carpaccio),他這道菜運用了烤肉醬和泡菜。他說這些牛肉要先用韓國烤肉醬醃幾個小時,然後烤一下,再快速深度冷凍起來,取出來時切成薄片,關鍵要把醬料的味道滲透到牛肉裡。他用紫色的蒜花和細香蔥粒把泡菜點綴得很雅緻。

三等獎韓味生牛肉。(李晴照/大紀元)
三等獎韓味生牛肉。(李晴照/大紀元)

另一名選手Stephen Neumann是加拿大人,他曾經在韓國當英語老師,很喜歡韓國食物,迎娶了韓國女子。他說他從小受媽媽影響,喜歡用簡單的食材進行烹飪。他參賽的作品是羊肉派(Yangchigi Pie),用烤肉醬醃制過的羊肉放在底部,然後加一層玉米,往上再加入泡菜,最後蓋上紅薯末進行烘烤,米黃色的紅薯末上面放著一顆經過雕刻的蘑菇,看起來神秘溫暖。

本次首獎羊肉派。(李晴照/大紀元)
本次首獎羊肉派。(李晴照/大紀元)

Elizabeth Aristeguieta是唯一一位女選手,她質樸燦爛的笑容讓人期待她製作的美食。她在烹飪學校只學了一個月,就報名參賽並進入決賽。她將帶骨豬排用大麥茶和柚子茶進行醃制,然後把肉塊烤得外焦裡嫩。

二等獎柚子烤豬肉。(李晴照/大紀元)
二等獎柚子烤豬肉。(李晴照/大紀元)

最後由7名評委選出的一等獎至五等獎分別是羊肉派、柚子烤豬肉、韓味生牛肉、孟菲斯首爾小漢堡、韓風烤豬肉,首獎可獲得7,000美元。

五等獎韓風烤豬肉。(李晴照/大紀元)
五等獎韓風烤豬肉。(李晴照/大紀元)

四等獎孟菲斯首爾小漢堡。(李晴照/大紀元)
四等獎孟菲斯首爾小漢堡。(李晴照/大紀元)

羊肉派品嚐起來,味道很有層次感,羊肉的香味讓人難忘,泡菜絲增加了幾分清新,而軟糯的紅薯末清甜細膩。Stephen說自己難以言表喜悅的心情,感謝受媽媽的啟發得到這個創意。他說目前只想用心在烹飪學院好好學習,希望將來能與太太開一家自己的餐館。

韓國農水產品貿易公司副總裁俞忠植和首獎廚師Stephen Neumann。(李晴照/大紀元)
韓國農水產品貿易公司副總裁俞忠植和首獎廚師Stephen Neumann。(李晴照/大紀元)

評委們品嘗比賽料理。(李晴照/大紀元)
評委們品嘗比賽料理。(李晴照/大紀元)

韓餐廚藝競賽Q&A
比賽開始前,記者採訪了aT center的副總裁俞忠植(Yoo Choong Sik)。
問:請談一下本次活動的意義。
答:我們(韓國)的食品和食材本身很好,但如何跟美國食品或多種的食材融合在一起食用,讓美國人消費韓國的農水產品,所以我們舉辦了這個活動,從而提高美國人對韓國食品的知名度。

韓國農水產品貿易公司副總裁俞忠植。(李晴照/大紀元)
韓國農水產品貿易公司副總裁俞忠植。(李晴照/大紀元)

問:計劃向美國輸出的農水產品有什麼品種?
答:不同地區之間都有一點區別,以美國為中心來看,新鮮食品是紫菜、梨;水產品的話是牡蠣;加工食品的話,以飲料、人參類、餅干類為主,現在這些東西在美國已經有不錯的成績。

問:選擇出口這些產品的理由是?
答:首先,美國人喜歡這些產品,所以有供需,而且,在口感、健康方面都有很好的競爭力。

我們對現有的品種做出努力,但新的產品不是馬上就能生產。今天是把現有的這些產品跟美國的食品融合在一起,以新的方法做出新的菜譜,我們是從這些方向努力。

問:現在韓國食品輸出美國有何困難點?
答:韓國和美國的距離很遠,所以物流有一些負擔,我們也一直在努力對物流做出改善。還有,美國是一個很大的國家,有的地區對韓國的食品有一定的了解,比如像南加州,但別的地域還是不太了解韓國食品,能讓這麼大的國家了解我們的確有一定的難度,我們想通過網絡購物,例如Amazon等網絡公司做推廣,希望可以通過網絡讓更廣闊的地區、更多人了解韓國食品。

比賽食材小簡介
韓國辣椒醬(Gochujang):味道辛辣可口,由紅辣椒粉、糯米、釀造黃豆、鹽和油製成。

韓國烤肉醬(Bulgogi Sauce):味道甜香醇厚的韓國烤肉醬,由梨、蒜頭、蔥、洋蔥、芝麻、芝麻油、醬油等食材製成。

韓國泡菜(Kimchi):是韓國傳統的開胃小菜,把各種當季大白菜、白蘿蔔、小黃瓜等蔬菜進行醃製,酸辣入味。

柚子茶(Yuja Cha):韓國的柚子成熟後外皮呈金黃色,把柚子連皮切成薄片後,加入蜂蜜和糖進行蜜製,口味清新甘甜可入菜或直接加水飲用。

大麥茶(Barley Tea):在韓國,經過培煎的未去殼大麥被用來製成大麥茶,通常會混入一些玉米茶來減輕苦味。

比賽評分標準(總分100分):
突出和恰當地運用了韓國食材(25分)
風味(30分)
外觀(20分)
創造性(10分)
易於準備(15分)

責任編輯:李曜宇

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