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獨門秘笈 這樣蒸出的水蛋才嫩滑好吃

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【大紀元2015年10月07日訊】華人很喜歡吃蒸水蛋,即嫩滑爽口,又有營養,但是簡單的蒸水蛋要做得漂亮又好吃可不是那麼簡單的,其中有一些竅門,YouTube上的視頻介紹了一個做出嫩滑爽口鮮奶燉蛋的好方法。

首先將200毫升的鮮奶倒入鍋中用中火加熱,大約3分鐘,然後讓它冷卻。

取一個大粒的雞蛋,用攪拌器將蛋液向同一個方向打散,連續攪拌大約1分鐘後,加5茶匙的蜂蜜、一點鹽、1/4茶匙的油,然後繼續攪拌30秒鐘。

(視頻截圖)
(視頻截圖)

這時開始往裡加溫牛奶,一點點加,一邊加一邊攪拌。

(視頻截圖)
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把攪拌好的鮮奶蛋液用過濾網過濾兩次,確定所有的泡沫被過濾掉。

(視頻截圖)
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然後將過濾好的蛋液倒入碗中,如果發現碗中有任何泡沫,記得拿掉。用錫紙蓋在碗上,包好。大火將蒸鍋預熱,水開後,把裝蛋液的碗放入蒸鍋,轉為中火,蒸大約7分鐘。蒸好後,可放置約15分鐘,讓它冷卻。

(視頻截圖)
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打開錫紙後,可以看到蒸好的水蛋非常嫩滑,再放置20分鐘後,當溫度下降,水蛋會凝固得更加漂亮。這樣一碗鮮奶燉蛋就做好了。

(視頻截圖)
(視頻截圖)

其中要注意的是,攪拌均勻的蛋液上不能有泡沫,要用濾網過濾掉;另外要用燒開的水蒸,並將蛋液用錫紙或保鮮膜蓋住,防止水氣進入。當然火候也是很重要的。知道了這些竅門,趕快動手試一下吧。

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如何從蛋黃顏色判斷雞蛋是否健康?

從蛋黃的顏色可以簡單判斷雞蛋是否健康。(Fotolia)
從蛋黃的顏色可以簡單判斷雞蛋是否健康。(Fotolia)

【大紀元2016年11月14日訊】(大紀元記者陳俊村編譯報導)一顆雞蛋是否健康,可以從其蛋黃的顏色簡單判斷,但是要如何判斷呢?

據英國《每日鏡報》報導,一般而言,蛋黃的顏色越深,代表生這顆蛋的母雞越快樂,牠食用的飼料品質越好,而雞蛋也會比較健康。

科學家發現,蛋黃的顏色由類胡蘿蔔素(carotenoid)這種天然色素所決定,類胡蘿蔔素越多,橘色的顏色會越重。而類胡蘿蔔素也是維他命的指標,其含量越多,蛋吃起來越健康。

報導說,食用玉米、植物和昆蟲等食物的母雞,比較可能產下有橘色蛋黃的雞蛋。有些農場甚至會以不同的蛋黃顏色來表示其雞蛋的品質。

然而,世界各國的農場運作方式不盡相同。有時候,一顆蛋黃不深的雞蛋並不一定是壞的蛋,或不含重要的營養成分。

舉例來說,在很多非洲國家,白玉米是典型的雞飼料之一。這種玉米缺乏類胡蘿蔔素和葉黃素(xanthophyll)。儘管食用這種飼料的母雞有足夠的營養、也很健康,但牠們產下的雞蛋中,蛋黃的顏色卻很淡,幾乎呈黃白色。

而有些農場會以人工的方式改變蛋黃的顏色,例如:在雞蛋內添加從天然資源中萃取的葉黃素,或是人工合成的色素,使蛋黃的顏色加深。這樣做不會影響雞蛋的食用價值,只是一種行銷手段。

此外,祕魯的農夫會餵雞吃紅番椒,所以牠們的蛋黃會變紅色。而在歐洲,北方國家傳統上會以較白的穀物當雞飼料,而且當地居民也比較偏好蛋黃顏色比較淡的雞蛋;但在地中海鄰近地區,例如:意大利,人們經常以雞蛋做意大利麵,如果是蛋黃顏色不深的雞蛋,他們不會購買。

而在英國,只要供應商沒有添加色素,蛋黃越深的雞蛋就足以代表其品質。

責任編輯:茉莉

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2015-10-07 5:41 PM
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