【大紀元2015年11月11日訊】（大紀元記者李熙綜合報導）鐵質不足是現代女性最常見的營養問題，除了攝取含鐵食物、補充鐵劑外，用鑄鐵鍋（cast-iron skillet）烹調，在加熱過程中能釋放出鐵離子，以提高食物的鐵含量，有助鐵質的補充。因此成為近年高人氣商品。
質地純淨的鐵器在加熱過程會不斷的釋放二價鐵離子（亞鐵離子，Fe2+），在醫學界研究中證實，二價鐵離子對於治療貧血，舒解生活工作壓力及疲勞，都有很大的功效。
「印度兒科期刊」一份研究報告表明，與不沾鍋相比，用鑄鐵鍋煮菜，使食物所含的鐵最多增加16%。「美國營養膳食協會期刊」的研究，測試了20多種食物，在鑄鐵鍋烹煮之前和之後的鐵含量發現，蘋果醬煮過後含鐵超過7毫克，蕃茄醬則增加超過5毫克。
營養師潔西卡．柯汀（Jessica Cording）表示，也許是因為維他命C強化鐵的吸收，因為酸性食物最能吸收鐵。
鑄鐵壺煮水可調整酸性體質
鑄鐵鍋具製造商表示，用鑄鐵壺煮水，水質會變微鹼性。根據實測，一般自來水中，鐵質含量為0，有致癌疑慮的三氯甲烷卻達0.0140mg/kg，以鑄鐵壺煮水，含鐵量可增加0.16 ppm，三氯甲烷降至0.00117 ppm，酸鹼值則為8～8.5，因此以鑄鐵鍋具烹調不僅將三氯甲烷的致癌疑慮降至最低，還有調整酸性體質作用。
另外，也有研究證實，鐵質還可消除或轉化水中的氯、重金屬、農藥及各種有機無機污染物，還原水質純淨甘甜的面貌。
鑄鐵鍋烹調方式不同，食物所吸收的鐵量也不一樣，煮愈久會吸收更多鐵，較乾或快煮的食物，吸收的鐵較少，有液體和煮較久的食物，則會吸收較多鐵。新鍋比舊鍋，更能使食物吸收鐵。**
責任編輯：莫琳
