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日本的小學食堂(上)

作者:水野

日本富士山(fotolia)

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之前看到一則新聞,說是貴州遵義一所小學的學生家長攔下學生食堂的送菜車,發現一堆已經開始腐爛變質的、屬於垃圾的老菜桿蔬菜,被用來給小學生午餐時食用。於是憤怒的家長們和圍觀群眾上千人堵塞了道路,致使交通癱瘓……看後不禁感觸良多。

時下我正在日本的一個「學校給食中心」打工。這個中心每天要供應四所中學和六所小學全部師生的午餐,將近五千人的量。

我十月初開始上班,在面試後的第二天就讓我做了檢便(大便化驗檢查)和健康體檢診斷,其中健康體檢裡最關鍵的是我有無「肺結核」,四天後的檢便結果OK,我就上班了。我以為也就這樣了,沒想到十來天後又給了我一個檢便的容器,才知道在這裡打工的人每個月必須要檢便兩次,以徹底杜絕孩子們的午餐不被細菌污染。

接下來我就是在工作中不厭其煩地洗手,不停地噴酒精(當然是那種可以食用的酒精),灑消毒水……日本人仔細到甚麼程度?如果你去了洗手間,出來時除了洗完手噴酒精後,還要在洗手間靠外邊的門把上噴上酒精後才能離開。

第三次檢便時有個新人便秘,在要交上去的最後一天中午拚命地吃,還喝了兩盒牛奶仍然不行,我看見她著急的樣子便問那些前輩們,要是還出不來怎麼辦?回答是停止工作,甚麼時候有了再驗,再等結果了。好在那個新人很努力地在那天終於交了上去。

而我在每月衛生研修中所拿到的資料中得知,假如你不幸被染上感染性胃腸炎的話,必須在治癒後大約兩週再檢便,確認陰性後才能繼續工作。

諸如此類的防護措施不勝枚舉,如果你有興趣的話我還可以再講一點。在開始配缸(就是將食物按量裝在食缸裡)的時候,所有有關的器具都要噴酒精,如電子枰、台車、作業台和杓子等等。配缸人員要換上另一種顏色的圍裙,而且必須要戴著一次性的透明手套。如果發現有一根頭髮從帽子裡露出來,馬上就得脫下圍裙手套,出去處理好了之後再進來,當然再進來時免不了又要洗手消毒,再重新戴上手套圍裙……

在接食缸的過程中,我不慎將用來擦食缸上潑濺出來的汙漬毛巾掉在地上,出於條件反射我不假思索地俯身要撿,就讓一片不約而同的驚呼嚇住了--店長一陣小跑,將消毒水中浸泡的一塊毛巾擰乾遞給我,同時很嚴肅地告訴我,因為我手上戴著透明手套而且是消過毒的,如果撿起了地上掉的毛巾後再繼續幹活的話就等於是把細菌帶得到處都是,所以一旦發生這種情況,只能讓沒有配缸的人員去撿。

隔天我又不小心在從電子秤上將食缸提到台車上時,缸底蹭了一下地面,出於動作的連慣性,我自然是準備就此提上臺車,依舊被一片不約而同的驚呼定格住--還是一陣小跑的店長將消毒毛巾仔細擦過缸底後再提上臺車。同樣又是一番告誡令我汗顏不已

以上舉的只不過是防護方面的措施,其精細程度我想以後去搞生化研究肯定能適應。

接下來想要說的就是日本學校午餐的清潔度。所有的蔬果要洗四次。在這四次當中,要挑出蟲子、雜草、泥土及清除腐爛的部分。蔬果的新鮮度就不用講了,就說在洗橘子時,那麼一點細如指甲縫的葉子也要摘下來。

完了之後大大小小近一百個紙箱子要拆平扔掉。這裡面也有講究,凡是要拆屬於裝生肉類的紙箱子或要洗裝生肉類的器具時,必須換上專門作這類作業的圍裙和戴著一次性的透明手套才行。袋裝食物拆開倒出後必須要把袋子展平檢查拆口的上下部份是否吻合,如不吻合就有可能有一小片掉在食物中,就得在拆開倒入的食物中找出來。

另外,有人因為手上有傷口要戴橡膠手套作業時,要注意及時發現手套破了之後有沒有掉下來的部份,得儘量找到掉的那部份交給負責人才行。

雖然日本人很喜歡吃生食,但學校的午餐是不允許有生食的,無論是魚肉海鮮還是蔬菜沙拉都是禁止的。似乎他們怕生食要是處理不得當會有病菌甚麼的吧。

反正在這裡只要是生肉類的東西都是很小心謹慎處理的,每當裝有生肉類的台車通過時,老遠就會聽到推車的人不停的高呼「生肉過來了!生肉過來了!」接著沿途的人都會快速讓開一條通道,並且及時清除一些障礙物,生怕自己或別的障礙物被碰到的樣子。

生肉車每經過一處,那一處的人也要高呼「生肉過來了!生肉過來了!」以警示他人。剛上班那幾天還不知道,總是冷不丁地被前輩們一把拉開不說,還迅速推開或奪過我手中的東西,搞得緊張兮兮的,待我回過神來才看見生肉車早已過去。

總之現在我已習慣了這種如臨大敵般地唯恐避之不及的場面了。因為日本人的仔細,導致我的工作也很辛苦,所有的門窗臺椅、鍋碗瓢盆、櫃架池缸和溝渠地面等等,這麼說吧,只要是物體,那就事無鉅細地每天都要洗、都要擦,最後再消毒。甚至於在擦櫃架之類的東西時,如果發現有一個毛巾線頭被扯在釘子上了都不行,我這裡可沒有一點誇張搞笑的成份。這裡的工作讓我生平第一次明白甚麼叫「一絲不苟」。

麻婆豆腐(fotolia)
麻婆豆腐(fotolia)

午餐的營養豐富度以及一個月以內的種類都不重複,讓我覺得日本的小學生真是幸福。有時是中式菜,甚麼麻婆豆腐、乾燒蝦仁、八寶菜等;有的時候是日本的和食,天婦羅、醬湯、納豆之類的;也有西洋料理,像漢堡、麵包、炸雞塊以及我都叫不出名來那些糊糊的極沒看相的西洋菜,一股酸里巴嘰充滿洋蔥番茄的味道;還有別的國家料理,比方印度的咖喱,有時就著米飯吃,有時就著那種甚麼味道都不帶的餅吃。

總之每餐必須有一個主菜、一個副菜、湯、200毫升的盒裝牛奶以及水果,沒有水果的時候就會以優酪乳布丁、杏仁豆腐或蛋糕之類的甜點代替,有時還會來點堅果類的小零食等等。

責任編輯:謝秀捷

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2015-11-12 10:34 AM
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