合味桂林米粉

爆香灣區 久違了的正宗家鄉粉

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【大紀元2015年11月19日訊】(大紀元記者余亨之聖荷西報導)飄香中國二千餘年的桂林米粉來啦!位於聖荷西的85號公路旁邊的De Anza 85 Shopping Center,一家名為「合味桂林米粉」的休閒餐廳,吸引了大量的年輕人,其中很多是來自周邊的高科技公司。桂林米粉這一流傳千年富有文化內涵的小吃正式登上灣區餐飲的大雅之堂。

刷新了我的米粉印象

通常的米粉店給人的印象,都是擁擠喧鬧的,店內環境不講究。而合味桂林米粉卻匠心獨到的把桂林文化引入到店面來:無論是象鼻山水墨畫,還是漓江百里圖,抑或是大幅落地介紹桂林米粉起源的中國書法;無一不透露出濃濃的桂林風韻。

牆上大幅字畫描述桂林米粉的故事,好吃之外更有一番傳統味道。(許心如/大紀元)
牆上大幅字畫描述桂林米粉的故事,好吃之外更有一番傳統味道。(許心如/大紀元)

再看桌上精緻的菜譜,每一頁是一幅山水,不同的米粉有不同的典故;就連店內免費贈飲的茶水都用桂林特產羅漢果泡沖而成,入口甘甜,提神生津。

別急者把湯倒進去!

「咦,桂林米粉怎麼沒有湯呀?」很多第一次來吃桂林米粉的人都會提出這樣的問題。因為他們印象中的米粉、河粉,都是一大碗湯湯水水的。也有的灣區人,以前在國內上海、北京等地吃過桂林米粉的,一定都會誤以為那紅彤彤的湯粉就是「正宗的」桂林米粉。

合味桂林米粉的黃金脆皮加牛鍋燒。(許心如/大紀元)
合味桂林米粉的黃金脆皮加牛鍋燒。(許心如/大紀元)

而合味出品的正宗桂林米粉,則是熱騰騰的乾拌粉,同時配上一小碗涮口提味的骨頭高湯。細長的桂林米粉略帶彈性、白色透亮的鋪在碗底,米粉上則撲滿了脆皮、薄而香的滷肉片,配上自家的酸豆角、脆花生,再澆上獨家秘製的滷水。端到眼前,濃郁的香味即刻撲鼻而來。

而許多習慣於吃湯粉的灣區朋友,一上來就把那一小碗清湯倒在碗裡,把乾粉弄成湯粉,吃起來覺的怎麼淡而無味的呢?甚至連先前的滷香味都沒了呢?原來正宗桂林米粉的吃法,完全顛覆了他們對米粉的印象。

老闆蕭先生教我們,正宗的桂林米粉吃法是等到米粉端上桌,趁著滷水的熱氣,趕緊把米粉與滷水攪拌均勻,這樣可以防止米粉黏結在一起,讓米粉與滷水充分的融合。

隨米粉附送的清高湯,吃的時候先別急著把湯倒入米粉,是要先喝一下高湯,潤一下味蕾,再享用米粉。等到米粉吃到剩三分之一時,再將高湯倒入,這樣不但可以將剩在碗底的滷水稍微沖淡,以免米粉過鹹,還能享用到湯粉的味道。

桂林米粉 香、鹹、爽、脆

合味桂林米粉的老闆蕭先生,原是廣西桂林當地米粉業中的佼佼者。來到灣區後,他發現到處都有越南粉的踪影,而有著上千年歷史與文化底蘊的桂林米粉卻很少看到。

感嘆過後,蕭先生決定在奧克蘭開設灣區第一家桂林米粉餐廳。合味桂林米粉完整保留了二千多年的米粉製作工藝,滷汁的製作過程添加了二十四種天然草本精華,一碗合味桂林米粉除了具有令人回味無窮的香、鹹、爽、脆等口味,更具有營養保健功能。

每一樣配料都精心挑選

合味桂林米粉有5種配肉,叉燒、滷牛肉、牛楠、牛肚、黃金脆皮。值得一提的是,這裡的脆皮,香脆可口;肥而不膩的滷牛肉薄而入味;香酥的花生替代了古老做法中較硬的炸黃豆,深受中老年食客的親睞;別小看米粉中的酸豆角,那可是店家用桂林傳統方法醃製而成的,酸鹹開胃生津。

柳州螺獅粉。(許心如/大紀元)
柳州螺獅粉。(許心如/大紀元)

南寧老友粉。(許心如/大紀元)
南寧老友粉。(許心如/大紀元)

還有老友粉、螺獅粉

在合味吃正宗桂林米粉的同時,別忘了搭配桌上兩款特別辣醬,絕對好吃的讓你一試難忘!「合味」同時還匯集了南寧老友粉、柳州螺獅粉等各類廣西特色米粉,讓消費者在一個店裡就能吃遍廣西知名的米粉,體現了「合味」的理念。

跟風正宗 桂林米粉店越開越多

正宗的製作流程以及上乘的用料,加上正宗的吃法,合味桂林米粉店的名聲越來越響。為了吃到正宗的桂林米粉,很多愛吃米粉的南灣人不惜驅車一個多小時來奧克蘭。在享受美味的同時,紛紛向蕭先生抱怨,能不能盡快在南灣也開一家分店,免除眾人的奔波之苦。

時隔兩年,第二家合味桂林米粉終於在De Anza 85 Shopping Center開張了,一開業就立刻受到南灣米粉愛好者的熱捧。也許是看到了桂林米粉的大好商機,在灣區短時間之內也出現了多家小型桂林米粉店。但因為製作流程和操作方法的原因,都難以達到正宗桂林米粉的水準。

鑑於此,合味桂林米粉將在年底推出連鎖加盟計畫,進一步滿足不同城市消費者對正宗桂林米粉的需求,同時也為想獨立經營的灣區華人提供一個有保障的、獲利豐厚的創業項目。

讓我們拭目以待,期待中華傳統的美食——桂林米粉,也能如越南粉一樣在灣區逐年綻放。

合味桂林米粉
奧克蘭:261A 10th Street, Oakland, CA 94607
電話:510-250-9333

聖荷西:1183 S. De Anza Blvd., #60 San Jose, CA 95129
電話:408-320-1888

責任編輯:李曜宇

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