【大紀元2015年12月21日訊】 文：李芝毓
聖誕節的腳步越走越近了，你是不是早已心癢難耐、躍躍欲試要為家人和朋友準備一頓豐盛的聖誕大餐呢？大紀元邀請到蘭里著名美食家、Well Seasoned美食商店老闆Angie Quaale，為您帶來聖誕大餐的置辦心得。
不擅長烹飪，聖誕大餐怎麼辦？
「你可以在很多地方找到聖誕大餐，比如訂購或點餐，讓他們送到家門口；你也可以去漂亮的酒店，享受一頓豐盛的聖誕大餐，比如四季酒店就有非常好的聖誕晚餐，坊間很多酒店也都會準備。同時，他們也都會備有很多簡單易行的食譜。我覺得很多人對於烤熟整只火雞感到緊張，但是如果你光顧一些不錯的肉店，裡面都會有火雞雞胸肉售賣，它們很容易烹飪，而且你依然可以製作味道不錯的肉汁，這樣你就不用專為對付一隻20磅的火雞犯難了。」
如何在家烹飪聖誕大餐？
「首先這取決於有多少人來分享這頓大餐，就餐的人數越多你需要準備的食物就越多。我喜歡我的聖誕大餐非常傳統，我會在下午端上一些起司，這樣客人們到來的時候可以有零食吃。晚餐我通常會準備烤火雞、土豆泥、甜土豆、孢子甘藍、新鮮菜卷、火雞填料、肉汁、蔓越梅醬等等非常傳統的菜餚。甜品方面我不會大費周章去準備，因為聖誕晚餐通常熱量很高，可能會準備一款蔓越梅蛋酒，它的分量很小，但也為客人在正餐之後提供了一些甜食。」
「火腿也是聖誕晚餐常見的傳統菜餚，有些肉店會出售熏火腿，買回來後我用菠蘿汁、蜂蜜和一些調味料進行再加工，使之呈現出釉質外表，它是烤火雞的一個不錯的替代選擇。也有很多人，他們又做烤火雞又做烤火腿，顯得更豐富。」
聖誕大餐的配酒和飲品？
「這取決於你烹飪的聖誕晚餐有哪些菜餚，如果你做了烤火雞，Rose是相當好的配酒。卑詩省有很多不錯的Rose葡萄酒，比如Summerland新酒窖Evolve Cellars裡的Evolve 2014 Rose，稍微偏乾且擁有平衡的酸度，而且價位適中。對於不飲酒的人，我樂意為他們提供氣泡果汁（Sparking Juice）來搭配晚餐，蘋果氣泡果汁和梨子氣泡果汁都是烤火雞的優良搭配，而且還能提神醒腦。」
設計家庭傳統的聖誕大餐
「每個家庭都有自己的聖誕大餐的傳統，我們家通常在聖誕節當天烤火雞，聖誕節前夜吃奶酪火鍋（Fondue）。但這取決於不同的家庭傳統，我有些朋友他們會做鯛魚或者羊奶乾酪。聖誕節也是享用海鮮的好時光，比如龍蝦和螃蟹等等。設計出你自己的傳統，如果你不想吃烤火雞就吃別的美味。創造出屬於自己的家庭傳統，這是生活在加拿大的好處。」
「例如火雞填充餡料，每個家庭也有自己的做法，除了洋蔥、胡蘿蔔、芹菜，有人還會加入玉米麵包塊或者野米。我家的傳統是單獨烹飪餡料，因為如果放在火雞肚子裡就會太油膩了，我會加入一些雞湯、蘑菇、白葡萄酒等調味，我喜歡比較乾和脆的口感。」
給喜愛烹飪的朋友送禮物
「聖誕節的時候人們都會被經典的東西牢牢吸引，比如松露巧克力、橄欖油、沙拉醋、精緻的調味鹽，這些都是送給美食家的美好禮物。因為他們整年都在使用這些食材，所以送給他們一些特別的，例如價格比較昂貴的，平時他們不捨得自己買。這是非常好的款待，送給他們這樣的禮物，也許他們會烹飪美食，邀請你一同品嚐。」
聖誕派對如何準備食物
「舉辦一場派對有很多種方法，比如你可以僱傭一位廚師專門來備辦食物，你也可以從餐廳點餐，但是開派對的真正目的是把親人朋友們聚在一起，共同度過一段美好時光，所以你不必準備特別精緻的食物，你甚至可以訂購披薩和壽司。當然你需要準備一些酒水，特別是需要準備一些無酒精飲品，因為如果客人們駕車回家，希望你能保證他們安全的開車回家。對於我來說，節日派對就是讓人們相聚一堂，分享食物和一年中彼此的經歷。聖誕派對別忘記準備槲寄生，聖誕節有在槲寄生下親吻的習俗，所以你須把它懸掛在進門處，這樣客人來到和離開的時候你就可以親吻他們。」
怎樣處理剩下的火雞
「如果烤了一整只火雞但沒有吃完，我喜歡先把骨頭上的肉剔下來放在一旁，然後用400華氏度將骨頭烤成深棕色，大概需要半小時。然後把骨頭放入湯鍋並加入適量水，以及洋蔥、胡蘿蔔、芹菜等通常用來做雞湯的食材，用小火燉大約六個小時。然後過濾掉骨頭和蔬菜殘渣，使用餘下的湯料再次加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜，還有剩餘的火雞肉，你可以加入一些麵條、調味料，烹飪出一道美味的火雞湯。這是我處理剩餘火雞的最佳方式。」
蘭里聖誕季採購之旅
「為了準備聖誕晚餐和節日用品，人們可以到蘭里來一場短途旅行。蘭里有豐富的產品，Well Seasoned美食店就有很多美味的食材和調味品，但別忘了本地的葡萄酒莊，到蘭里的農場JD Farm還能買到火雞。開車來蘭里旅行一天或者半天，你可以採購聖誕樹、整只火雞、美味火腿、葡萄酒、調味料、蔓越梅派、聖誕禮物等等，度過美好的一天。蘭里旅遊局的網站上可以查詢到『農場之旅』（Farm Tour）的相關信息。」◇
Angie Quaale的聖誕食譜和推薦配酒：
烤火雞
食材：一隻16磅的火雞，室溫擱置1小時，用鑷子或者尖嘴鉗拔掉殘留的雞毛和硬刺。1湯匙鹽。1.75茶匙黑胡椒。兩杯水。7-8杯火雞清湯。一塊（約1/2杯）無鹽黃油。3/4杯普通麵粉。
廚具：2根金屬串；廚房用線；一個17乘14英吋的烤盤（配有烤架），即時讀取溫度計，2夸脫的玻璃量杯。
做法：把烤架放在烤爐最底層，450華氏度預熱。取出雞脖和內臟包，並將火雞清洗乾淨，然後輕輕拍干。火雞皮上均勻塗抹一層黃油，然後在火雞內腔和皮膚均勻撒上鹽和胡椒。將火雞頸部皮膚置於身體下面，用金屬串固定，用廚房用線將雞腿和雞翅與火雞身體綁定。將火雞放在烤盤裡的烤架上，烤盤中加入1杯水，不用塗烤盤油。烤制中途，需不時將溫度計插入火雞腿，直至溫度升至華氏170（兩隻火雞腿都要測試溫度，但不要觸碰到骨頭），時間大約2.25至2.75小時。小心傾斜火雞，讓內腔裡的油汁流入烤盤中，然後將火雞轉移到一個大盤子裡。
製作肉汁（Gravy）：
將火雞烤盤裡的油汁用細篩網過濾到量杯裡，撇去脂肪。烤盤裡加一杯水，加熱至沸騰，再次倒入細篩網濾至量杯裡。然後加入足夠的火雞清湯，使得量杯裡的液體總量達到八杯。
取一個4夸脫湯鍋，將黃油融化並攪拌入麵粉。然後轉中火攪拌五分鐘。一邊將量杯中的液體注入，一邊不斷攪拌，防止結塊，然後將濃湯汁煮沸，中途不斷攪拌。每次注入液體時都要攪拌均勻並小火煮五分鐘，最後加入鹽和胡椒調味。
奶油絲滑土豆泥
食材：5磅黃馬鈴薯（Russet Potatoes）；3/4杯黃油；1包（8盎司）奶油奶酪，軟化；1/2杯Half-and-Half牛奶；1/2茶匙鹽；1/2茶匙黑胡椒 。
做法：土豆去皮切成大塊，燒開一大鍋水，加入土豆，燒開後煮30至35分鐘。土豆煮至熟透，即用叉子很容易插入但土豆本身又不會散碎。用大漏杓瀝乾土豆後，放到一個乾淨鍋裡，小火一邊加熱，一邊搗碎土豆，讓所有蒸汽逸出，然後將所有材料加入。關火後添加黃油、奶油起司和1/2杯Half-and-Half牛奶。攪拌至順滑，加入鹽和胡椒調味，即可食用。
龍蒿釉質胡蘿蔔
食材：1磅胡羅卜，切成1/2英吋圓片（大約2.5杯）；3湯匙無鹽黃油；1.5茶匙白砂糖；猶太鹽（Kosher salt）；2湯匙切成碎末的新鮮龍蒿。（tarragon）
做法：取一個8英吋的3-4夸脫的平底鍋，把胡蘿蔔均勻碼好，加入黃油、白砂糖、1/2茶匙鹽，加適量水使之沒過胡蘿蔔（大約2杯），高火煮沸，不時晃動鍋子，直到液體減少至呈現出糖漿狀態，胡蘿蔔變軟，過程大概10分鐘。然後調至低火，均勻加入龍蒿碎末，加入適量鹽調味即可。
Angie Quaale的推薦配酒：
1、氣泡酒：Blue Grouse 2012 Paula起泡酒點亮你的節日晚餐。這款限量版的卑詩氣泡酒能與烤火雞和釉質胡蘿蔔搭配得相得益彰。（BG-Paula.jpg）
2、白葡萄酒：Singletree 2014 Siegerrebe，這款卑詩葡萄酒提供了果香豐富的香氣，卻有著清脆乾淨的口感。 （Singletree-2014Siegerrebe.jpg）
3、Rose：Evolve 2014 Rose，除了起泡酒之外，Rose葡萄酒可能是「食物友好型」的最佳配酒，可以靈活搭配食物。 （Evolve-Rose-2014.jpg）
4、紅葡萄酒：TIME酒莊的2012 年Red Meritage，為那些喜歡卑詩省的波爾多風格葡萄酒的朋友準備，這款融合了Merlot、Cabernet Sauvignon 和Cabernet Franc的葡萄酒肯定能夠取悅於眾人。至此你就可以完美地結束這場節日盛宴了。（Time_meritage_red_2012.jpg ）◇
蘭里Well Seasoned 美食商店
地址：#117, 20353 64 Ave, Langley, BC V2Y 1N5
電話：(604) 530-1518◇◇
責任編輯：鄧林
