【大紀元2015年12月24日訊】鵝肝醬與松露和魚子醬並列為世界三大珍味。法國人聖誕大餐上不可或缺的當屬鵝肝醬，它的口感潤滑細膩，製作和烹飪方式多樣化，既可做頭道，也可做主餐，當選擇最合適的麵包和葡萄酒與之相配時，能使鵝肝醬更美味。
鵝肝醬食法多樣化
遠古的埃及人已經懂得用無花果給鵝強行餵食，一旦鵝被宰殺後，鵝肝就被浸泡在蜂蜜牛奶中，持續幾小時，使它既膨脹又香噴。如今在法國餵鵝的是玉米，而鵝肝醬製作技術經歷幾世紀的傳承越來越臻於完美，可是法國大廚們還在不斷地發揮豐富的想像力，創製出各種風味的鵝肝醬。
鵝肝醬既能做頭道冷食，也能當主菜熱食。
冷食的現成鵝肝醬一般是鐵罐裝和玻璃裝兩種。口味有原汁鵝肝味的，除了基本調料之外，不添加其它配料。也有添加了各種水果、蘋果白蘭地阿爾馬涅克酒（Armagnac）、波特酒和松露等口味的。法國美食雜誌《Papilles》最新一期推薦了兩個冷食鵝肝醬菜譜：可可粉鵝肝醬和無花果紅酒鵝肝醬。冷食一般都與麵包搭配同食。
要品嚐熱食的鵝肝醬，除了在餐館讓大廚為您烹飪外，您只能親自在家下廚切片生煎了。美食雜誌《Papilles》最新一期推薦了三個熱食鵝肝醬菜譜：芒果鵝肝醬和什錦蔬菜鵝肝醬，還有知名的美味「羅西尼鵝肝醬牛排」。
麵包和葡萄酒如何配鵝肝醬？
鵝肝醬作為開胃菜或頭道菜，通常與麵包一起食用，根據個人不同的口味，您可選擇一般的法式長棍麵包，或者水果麵包。據專業人士建議，鄉村麵包（Pain de Campagne）是最佳選擇，其低酸度中和了鵝肝的甜味，以達到味覺的平衡，這是其它麵包所不能及的。
鵝肝醬能佐以各種葡萄酒，白葡萄酒與紅葡萄酒皆宜，甚至是香檳！
傳統上用白葡萄酒搭配鵝肝醬，尤其是用果味白葡萄酒。事實上，鵝肝醬和白葡萄酒的香型是完美的絕配，理想的白葡萄酒不能太甜，蘇特恩白葡萄酒（Sauternes）非常合適。當鵝肝醬配以甜果醬時，要佐以柔和順滑的白葡萄酒（blanc moelleux），諸如le Bergerac， les Côtes de Gascogne，le Jurançon或 le Gaillac，阿爾薩斯的le Pinot gris和le Gewurztraminer。
近來鵝肝醬配紅酒越來越流行，這種組合使味蕾的負荷不會太重，又能充分突出鵝肝醬口味。在這種情況下，最好是選擇Saint Emilion或Pommerol這類紅葡萄酒。
鵝肝醬佐以香檳在節日期間是非常應景的。如果是鵝肝製成的鵝肝醬，最好伴以清淡的香檳酒，如果是鴨肝製成的鵝肝醬，最好選擇一種濃烈的香檳。如果鵝肝醬伴有甜制調味品，則佐以柔和的香檳。香檳也可以用勃艮第或阿爾薩斯的Crémant更替。
責任編輯：德龍
