【大紀元2015年12月25日訊】 圖/文：以希
先說一句：「聖誕快樂」！相信讀者們閱讀此文之同時，在吃聖誕大餐吧，小型餐館大多關門休息的這一天，有規模的餐廳和酒店餐廳便成為一家老幼聚首賀聖誕吃大餐的日子。無論是聖誕Brunch（早午合併餐）或Buffet（自助餐），火雞、配菜與特色甜品是必然的，焗火腿和烤牛肉亦然。
且別忘記，這些都是近代的聖誕食品，在經過專業訓練的廚師們的巧手烹調下，今日桌上的食品在色相與味道上，絕對是舊日的朋友們難以想像的；同樣地，若時光倒流至十七、十八世紀，西方飲食文化的聖誕食物，相信也不是我們所熟悉的。
十七世紀：用豬頭或牛頭肉做的粗圓腸，現稱Head Cheese。鵝、野味、水鴨、野鹿、牛舌和乾葡萄批，不過是全日宴的其中一小部分。
十八世紀：嫩火雞、生蠔、烤綿羊、烤牛肉配約賽焗包（Yorkshire Pudding）蕃薯沙律。甜品是用自家果醬乾果與香料調味的各式果子批和布丁。
十九世紀：烤焗火雞與蔓越莓正式出現在聖誕餐桌上；烚火腿、各式南瓜與果子批是富有人家聖誕大餐的主要餐目。平民百姓吃的是魚、蛤蜊、蠔、鴨、雞批和醃製過的瓜果、酸菜和自製的乾果批。
到十九世紀後期，富裕家庭在聖誕日早上八時便開始吃豐盛的早餐，有肉扒、焗土豆、煎薄餅和水果。因早餐吃的太飽，午餐便跳過，但聖誕大餐卻在下午二、三時便開始，除了上面所列的食品外，還有用不同方法炮製的蔬菜與甜品。有趣的是，到晚上八、九時還有一頓。說是晚飯，其實是點心：生蠔、精緻的糕餅三文治、咖啡、奶茶與酒類飲品之外，還有一盤乳酪。
二十世紀，各式湯品開始登場，蛤蜊湯（clam chowder）、野味湯、粟米忌廉湯是前奏曲，也是搭配烤至金黃的麵包、土司和厚餅等的好拍檔。這些是聖誕節早上的餐目。到晚飯時刻，焗全鵝、火雞或普通雞是主菜，多款的冷吃沙律、清湯或洋蔥湯是必需的。另一桌是甜品和飯後品，上面放著的，除了主婦們月初便開始做好的糕餅曲奇外，還有一大籃的水果和不同的乳酪，餅乾與自製的醬料。
看來，廿世紀的聖誕餐目仍有著極多十九世紀的影子。不同的是款式減少了也簡化了，更不會由早吃到晚。女士們開始步入工商業社會時，節日的餐食也不能再有同樣的要求。
到二十一世紀的今天，雖然仍有不少主婦或家庭烹飪高手樂於躲在廚房好幾天，來準備聖誕大餐。但選擇下館子、或集合個人所做的菜式，來個聚餐大食會，大快朵頤分享歡樂的人，相信占六成以上。◇
責任編輯：鄧林
