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巧 手主婦:臘八好味道

電飯鍋 煮美味八寶粥

Panasonic 體驗日記

這就是我這次煮粥的超級好用的松下SR-ZE105鑽石電飯鍋。(松下提供)

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【大紀元2015年12月31日訊】對於八零、九零後的年輕人來說,臘八寶粥應該是在媽媽呵護下最甜美的記憶。可是出國後,由於生活節奏和生活環境的改變,很難再嚐到這樣的滋味了。想吃一碗自己作主的八寶粥嗎?這裡教你用電飯鍋來熬煮美味八寶粥, 做一個手藝不讓媽媽的巧手主婦。

出的八寶粥米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。(本人提供)
出的八寶粥米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。(本人提供)

農曆十二月初八日,是中國的傳統節日,有吃「臘八粥」的習俗,傳統的做法是選用八種材料,因此也稱作八寶粥。八寶粥的選料非常自由和廣泛,紅豆、綠豆、糯米、 薏米、蓮子、大棗、核桃、花生等是最常見的食材。

選材

黃帝內經曰:「五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣。」所謂粥者,乃是世間最為養人之物也。但要想把一碗八寶粥熬到可以養人,從選材開始就得費點心思了。

我是比較喜歡味道豐富的八寶粥,所以選了:紅豆、 綠豆、大米、小米、黑米、糯米、黃糯米、薏米、大棗、核桃、花生、蓮子、桂圓、百合、黃冰糖作為原料,應該是15寶了,營養上是絕對滋養補身的了。

浸泡

接下來是泡,要用清水將紅豆和綠豆泡過一夜方可熬粥。而大米、小米、黑米、糯米、黃糯米、薏米、蓮子與百合則需要在煮粥前浸泡一個小時。

粥之真味,在於水米之間的那種膠狀液體之中,如果不泡,那米粒必然得用火猛力催之,這樣的米湯也就必然難以稠滑,而泡則要溫和許多,能更有效地產生黏稠柔滑的口感。

煮粥

今天我用的是松下剛上市的松下SR-ZE105鑽石電飯鍋,據介紹,鍋內的鑽石塗層能迅速傳導熱量,產生比普通塗層更多的氣泡,帶動鍋內的水循環,讓米粒更均勻地吸收熱量。

要注意的是,八寶粥的熬煮過程是要遵循一定順序的。先將浸泡好的紅豆和綠豆加入鍋內,再加上2倍的水,用煮湯的模式煮半個小時。之後加入浸泡了一個小時的各類米和蓮子,加入米量6倍的開水,用煮粥檔慢煮一個小時。

加入配料

這時,可以將大棗、桂圓、核桃、花生和百合加入鍋中,再用煮粥檔慢煮30分鐘。

攪拌

要想八寶粥黏稠順滑,最關鍵的工序是攪拌。在30分鐘慢煮後加入黃冰糖,換成煮湯的模式,開著鍋蓋,用木製鏟子順一個方向攪拌,最少需要10分鐘。直到八寶粥「出稠」,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠, 就可以出鍋了。

八寶粥 小貼士

浸泡的程序不可省略,否則會浪費更多的時間在煮豆子上。

煮飯最忌減水、熬粥最忌加水,水必須得一次放準了。

食材入鍋順序要嚴格遵守,才能讓每種食材在最佳狀態下同時出鍋。

開水比冷水更好,會節省更多的時間。

烹煮時間越長越好。如果喜歡吃更黏稠的粥,可以在慢煮的程序上加長時間。

電飯鍋的好處是除了必要的程序,無需在等待的環節看鍋,因為煮粥檔可以避免溢出,還可設定時間,節省了精力。

最好不要用高壓鍋, 高壓鍋雖然煮得快,但是在強壓的作用下,會使米粒過度的散開、分離,很難產生柔滑香糯的口感。

攪拌步驟不可省略。◇

清代美食家袁枚說過一句話,叫做「見米不見水,非粥也;見水不見米,非粥也,必使水米柔膩為一,然後方為粥。」這句話其實是從技術層面上教了你一招辨別好粥的方法 ,看看我們的成果吧,晶瑩剔透,絕對是好吃又漂亮的八寶粥呢。

責任編輯︰古雲

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2015-12-31 2:57 AM
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