【大紀元2015年12月31日訊】
椒麻雞，不可少大蒜與檸檬，用魚露提味最道地，不用亦可。
1.雞腿肉用刀輕剁切筋，然後拌醃料入味。
2.準備調味料，大蒜5粒切碎，辣椒2支要拍平切條再切碎，香菜3棵從梗開始切碎，然後加糖2小匙、檸檬汁2大匙、魚露3小匙、鹽少許，攪拌均勻。
3.將醃好的雞腿肉兩面都裹上麵粉，可以封住肉汁甜味。熱鍋熱油，然後將雞腿肉雞皮面朝下放入鍋中，以半煎炸的方式煎炸。
4.待雞皮面定型了之後，用小火煎炸，再翻面換大火，定型後再換小火。直到兩面都呈金黃色，並用筷子搓肉不黏即熟，可關火燜一下下，最後再大火瀝油起鍋。
5.切美式生菜，切絲放入盤中墊底用。將炸好的雞肉剁成大塊放在生菜絲上，再淋上調味料，椒麻雞即成。◇
責任編輯：馮文鸞
