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藥膳
【大紀元2月18日報導】（中央社記者楊思瑞台南18日電）受禽流感疫情影響，年節雞肉買氣不如往年；大坑農場的碳烤全雞及破布子藥膳雞兩道招牌料理仍很受歡迎，年菜訂單還是旺。
大坑休閒農場場長蔡澄文表示，20多年前還沒有將農場轉型為休閒產業時，以鋼管串起全雞在木碳上烤的「碳烤全雞」只是用來招待親朋好友用的；烤的時候要由專人看管，不停翻轉架上的土雞。
蔡澄文指出，後來朋友幫忙設計一款「電動自轉馬達」，每次可以多烤很多隻；轉型休閒農場之後，碳烤全雞成為場裏的招牌餐點之一，也有不少遊客對碳烤的過程很感興趣。
他說，選擇適當大小的放山雞，簡單地以米酒去腥味後，把蒜頭塞入雞腹內就可上架；碳烤過程中不使用濃稠烤肉醬，而是用噴槍噴上獨家調製的液狀調味料，以免表面容易燒焦，約70分鐘後就可上桌。烤出來的全雞肉質鮮嫩，口感極佳，顧客的回籠率很高。
另外，以破布子、多種菇類、藥膳及米酒搭配全雞製作的「藥膳養生破子雞」，也是農場另一項招牌菜。在陶甕中以碳火慢燉3小時後，掀開鍋蓋時香味隨熱氣溢出，讓人食指大動。
蔡澄文指出，藥膳養生破子雞是很受歡迎的外訂宅配年菜，顧客可在家自己加熱後上桌；往年在除夕前一週約可銷出600隻，今年可能受到禽流感影響，宅配數量減少一些；但預訂到農場用餐的數量仍然很多，不少顧客就是指名要這一道。
