法2015烹飪考核賽 8人獲最佳終身工藝獎

大紀元記者李歸燕法國里昂報導

李歸燕

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2015年法國第25屆飲食界最高榮譽獎——《最佳工藝獎廚藝類》的決賽,近日在法國 弗朗索瓦•拉伯雷達迪利酒店管理學院(Lycée Hôtelier François Rabelais de Dardilly)隆河 – 阿爾卑斯大區(Rhône-Alpes)舉行,經過兩年的籌備,431名來自法國各地的專業好手在初賽、預賽的篩選後,只有32名選手進入決賽。

評委由聲明顯赫的往屆最佳工藝獎獲得者組成,共49個評委,主席3名副主席,20名廚房評委,25名品味評委。根據選手們的現場製作過程、特色、外觀、味道、創意等標準進行打分、評審。

評委主席PRESIDENT : Alain DUCASSE(攝影﹕李歸燕)
評委主席PRESIDENT : Alain DUCASSE(攝影﹕李歸燕)

本屆評委主席阿蘭•杜卡斯(Alain DUCASSE)說:「今天這個比賽分成三部份,第一部份是實際操作,今天早上我們有十幾個評委在給選手們打分。 然後今天下午和明天是第二部份品嘗,又是另外一組評委打分。選手們要達到十八分(18/20,相當於90分)才能評上最佳工藝獎。我們將選出最優秀的人才獲獎,而他們從穿上這最佳工藝獎制服的這一刻起,就有義務,有責任承傳和發揚這個行業,為這個事業做出貢獻。」

今年比賽比往年更嚴格之處,就是增加了一個臨場出題的甜點,考驗參賽者的應變能力。兩天的考題也不同,第一天是一個相當難有度的泡芙蛋糕,第二天是素菜煎餅。正菜清蒸火雞捲心菜包餡和造型婆羅門參,菜肴要帶有自己個人的特色,甜點是香榅桲餡餅加生薑醬牛油和酒。經過兩天緊張激烈的角逐,最後8位選手取得了最佳工藝獎的終身榮譽稱號,實現了他們的一生中的願望。

現場考題﹕泡芙蛋糕。(圖片﹕主辦單位提供)
現場考題﹕泡芙蛋糕。(圖片﹕主辦單位提供)
現場考題鹹泡夫煎餅,COET fournie /® Maurice Rougemont(圖片﹕主辦單位提供)
現場考題鹹泡夫煎餅,COET fournie /® Maurice Rougemont(圖片﹕主辦單位提供)
甜點是香榅桲餡餅佐薑醬牛油和酒/COET fournie /® Maurice Rougemont(圖片﹕主辦單位提供)
甜點是香榅桲餡餅佐薑醬牛油和酒/COET fournie /® Maurice Rougemont(圖片﹕主辦單位提供)
主菜清蒸火雞捲心菜包餡和造型婆羅門參。(圖片﹕主辦單位提供)
主菜清蒸火雞捲心菜包餡和造型婆羅門參。(圖片﹕主辦單位提供)

得主名單如下: 維吉妮.芭瑟羅(Virginie BASSELOT ,來自Saint James – Paris Ile de France), 班諾瓦.卡塞納(Benoît CARCENAT ,來自Restaurant de l’Hôtel de Ville – Suisse), 奧利維.庫凡(Olivier COUVIN,來自Auberge du Pont de Collonges, Rhône Alpes), 法布利斯.德維涅(Fabrice DESVIGNES,來自Présidence du Sénat – Paris Ile de France), Benoît NICOLAS (來自Lycée Ferrandi – Paris Ile de France), Benjamin PATISSIER (La Pyramide – Rhône Alpes), Christophe RAOUX (來自Café de la Paix Intercontinental – Paris Ile de France),Guillaume ROYER (來自Hôtel du Castellet – PACA)

得獎女廚師 Virginie BASSELOT (Saint James – Paris Ile de France)(攝影﹕李歸燕)
得獎女廚師 Virginie BASSELOT (Saint James – Paris Ile de France)(攝影﹕李歸燕)

本屆最佳工藝獎得主中,Virginie BASSELOT是唯一的女性。她雖然年輕,卻有二十廚藝經驗了。她興奮的說﹕「這次考試雖然很難,但是我戰勝了,我覺得我很驕傲得到了最佳廚技工藝終身榮譽獎,實現了我事業的夢想,我很感激我的導師Frechon先生、Laurent先生和指導過我廚技的人;也感激我家庭,我的同事,所有的朋友,感謝大家對我的支持和幫助。」

另一位最佳工藝獎得主是出身廚藝世家的Fabrice DESVIGNES,有二十二年的廚藝經驗了。他的母親是三十五年的一星級米其林廚師,他的祖母是二星級米其林廚師,今天他也贏得了最佳廚技工藝終身榮譽獎,他激動的說﹕「這一刻對廚師來講是很重要的時刻,我很高興得到之個稱號,這對我來說就好象得到了『聖杯』。」

廚藝世家的得獎廚師 Fabrice DESVIGNES (Présidence du Sénat - Paris Ile de France)(攝影﹕李歸燕)
廚藝世家的得獎廚師 Fabrice DESVIGNES (Présidence du Sénat – Paris Ile de France)(攝影﹕李歸燕)

評委副主席,米榭.羅特Michel ROTH對記者說,我覺得這次比賽的菜譜很精彩,不僅有兩道很顯技藝的菜肴,還有一道臨時公佈的特殊點心,這就能考驗一個廚師的真正水準,和如何對待特殊顧客的能力,雖然是突然出的考題,但菜肴必須是星級水準的,因為這是終身榮譽工藝獎的比賽,所以是不能含糊的。

評委副主席(PRESIDENT DELEGUE) : Michel ROTH(攝影﹕李歸燕)
評委副主席(PRESIDENT DELEGUE) : Michel ROTH(攝影﹕李歸燕)
弗朗索瓦•拉伯雷達迪利酒店管理學校的校長Daniel GORRINDO。(攝影﹕李歸燕)
弗朗索瓦•拉伯雷達迪利酒店管理學校的校長Daniel GORRINDO。(攝影﹕李歸燕)

弗朗索瓦•拉伯雷達迪利酒店管理學校的校長丹尼爾.果漢多(Daniel GORRINDO)介紹說,「這個學校一半是中學,一半是學徒實習中心,我們輔導2000餘名學生在旅館業,餐館業,和餐飲業的學習。我很榮幸主辦單位選擇我校作為比賽的場地。這個著名的比賽在這裡舉行,讓我們的學生,學徒和老師們親眼看到高水準專業人才真實的烹飪操作場面,對我們的學生有所提升。這些專業技術在別的比賽中是看不到的。這同時也為我們羅納 – 阿爾卑斯大區Rhône-Alpes帶來榮耀。」

《法國最佳工藝獎》的證書由法國教育部頒發,是法國各行業的最高獎項。自1924年創立以來,已經有9000多名專業廚師獲得此殊榮。

責任編輯:周道

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