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中國新年 & 越南新年

來一碗越南河粉

自創菜譜 無味精 湯更鮮

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【大紀元2015年03月02日訊】
文:李芝毓 圖:景浩

歷史上受到漢文化影響,按照黃曆計算,越南新年與中國新年(黃曆正月初一)是同一天。新年時候的越南,到處開滿了越南黃梅。越南黃梅,越南語叫做Mai-Mai,只在過年時節開花,代表吉祥喜慶,是越南的年花。

越南還是一個「粉」的國度,最常見的是河粉(PHO)和米粉(BUN)。河粉重在湯頭,加入蔬菜、肉丸、牛肉調味而成。米粉一般不加湯,搭配蔬菜、烤肉、酸蘿蔔絲,加魚露拌起,口感有層次性。   

年花黃梅是越南的一項傳統,眾所周知的越南粉是另一項傳統,將這兩項越南傳統合二為一,烹飪出無味精(NO M.S.G.)正宗越南河粉的美食店,就是Pho & Cafe Mai-Mai了。

牛骨熬製河粉湯底
不加味精 鮮得天然



溫哥華許多越南小食店都使用味精提味,濃濃的味精湯底不僅讓食材失味,而且吃完以後口乾舌燥,於健康不利。「不加味精」是Pho & Cafe Mai-Mai家的主打特色。河粉湯底的色澤不算通透,但味道極好,天然牛骨的鮮味,微鹹中帶一點甜,着實比「味精湯底」味道豐富很多。
  
不加味精怎能做出如此「鮮」湯呢?餐館廚師兼老闆Hilton Tran說:「熬製湯底時,選材只用牛腿骨,骨髓營養豐富,可融入湯汁中。再加上胡蘿蔔、蘑菇等蔬菜和秘製的香草配方,放入壓力鍋萃取,食物的精華幾乎全部溶在湯裡,連骨頭都變軟。」
  
牛骨熬製的湯底十分鮮美,豐富的味道則來自香草的使用。越南菜有豐富的香草集合,可搭配出與眾不同的味道。Tran熱愛美食和烹飪,這款河粉湯底的香草配方是他自己經過多次試驗的自創菜譜,加入了八角茴香、檸檬草等多種香草。
  
吃越南河粉要先喝湯,湯鮮味美為佳;然後再吃大米做的河粉,又爽又滑最好。來吃越南河粉,如果你不怕辣,就更有口福了。Tran秘製了一款辣椒醬,拌著河粉吃起來立刻讓味道再加三顆星星。這款無防腐劑的辣椒醬蠻受歡迎,Tran把它封裝成罐售賣。

健康美味的越南小食
米粉 春卷 肉丸 魚露

  
講完了越南招牌的河粉(PHO),再來談談米粉(BUN)。越南餐館上菜時,通常都是一盤菜配一小碗魚露,不管是米粉、春卷還是炸豬肉小丸子,皆是同樣。有位美食家說魚露是越南菜的靈魂,正好印證了這種說法。


Tran的太太Megan很注重健康,食材和烹飪方面尤其強調益身功效。她說:「我們家的魚露沒有放鹽,因為太鹹對身體不好,我們用糖、醋和魚露調製。有些菜會放檸檬草,它可以幫助消化,對人身體有好處。」
  
米粉形狀像粉絲,是用大米做的。米粉煮好後與青菜、烤肉一起擺盤,吃的時候澆上魚露拌勻,米粉沾上了魚露就變得絲絲分明。夾一箸菜,最好青菜、烤肉和米粉都有,清脆、Q彈和勁道的口感相得益彰,味道才最好。
   

越南春卷也是用米皮做的,又叫越南米紙,透明如紙。Tran的太太說:「越南春卷表皮很黏,不易處理,我們按照中國春卷的做法,把外皮煎至金黃。」煎過的米紙擺脫了黏膩,口感煥然一新:酥香薄脆的米紙,軟軟的內餡,再加上酸甜爽口的魚露,絕對值得再試一回。炸豬肉小丸子也值得一提,小豬肉丸頗得Q彈魚丸的風範,外韌裡嫩,沾上魚露也是別緻滋味。

河粉原是做給太太吃
用心煮食 分享大眾

  
Tran的太太Megan畢業於阿爾伯塔大學化學系,Tran自己也有一個商業管理的文憑,這對年輕的夫婦為甚麼會開起餐館來呢?太太說:「我有自己的工作,而我先生想要自己創業,於是我們就開了這家餐館。」
  
這個「開餐館」的主張,一方面來自Tran創業想法,另一方面來自於他對自己廚藝的信心。Tran非常喜歡美食和烹飪,自創的越南河粉獨一無二。Tran太太說:「以前我每次生病的時候,我先生都會做越南河粉給我吃。因為身體不舒服,不想咀嚼,也不想吃東西,但是熱熱的河粉很好吃,讓人很舒服。我就對他說,我們應該開店來賣,讓更多人能吃到。」
  
Tran的越南河粉,開始時只做給太太一個人吃,現在隨著好口碑的口耳相傳,Pho & Cafe Mai-Mai迎來了越來越多食客。Tran說:「我們的每碗河粉都是用愛心和關懷做成的。」 現在他們推出積分優惠計畫:消費滿十次,就可免費獲贈一次。
  
從一開始做給家人吃到現在做給客人吃,Tran始終保持著正宗的越南味道。Tran的太太說:「我們家的(河粉)味道不變,北美很多越南餐館其實口味都西化了,但我們只做傳統的越南味道。有很多人喜歡,我們就很開心。」
 

Tran的用心和愛心,從Pho & Cafe Mai-Mai賣相一流的甜點上就能看出來。Tran坦誠的說,甜點製作是他向岳母學習的,她在越南開有一家甜品店,有時為婚禮製作甜品。到Pho & Cafe Mai-Mai嘗過了越南河粉和春卷,別忘了點一客甜點,細細品嚐。
  

Pho & Cafe Mai-Mai
  地址:8636 Granville Street,Vancouver,BC (Granville & 70th)
  電話:604-428-4191
  網址:cafemaimai.com
  
 責任編輯:艾玲 
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2015-03-02 7:09 AM
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