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美國中小學10大營養午餐

只在用心與良心

沈易

佛蒙特州伯靈頓校區(Burlington School District)設有深入的養蜂課程。(Richard Blaker/Fotolia)

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【大紀元2015年03月24日訊】(大紀元記者沈易編譯報導)您正為地溝油與食品安全問題而煩惱嗎?您的子女正為學校營養午餐千篇一律而抱怨嗎?或您正為改善學童飲食而大傷腦筋?美國網絡媒體《每日餐飲》(The Daily Meal)評選的全美學校10大最佳營養午餐,定會讓您大開眼界。

這10所學校裡,自然少不了政商領袖子女就讀的貴族學校,但也不乏公立學校,後者因活躍人士的有心推動與相關機構的參與,而帶動學校開展優質營養午餐計劃;這些學校的作為,或可提供給您一些不同的想法與參考。

1. 西德維爾友誼學校(Sidwell Friends School),華盛頓特區

西德維爾友誼學校(Sidwell Friends School),華盛頓特區。(學校官網圖片)
西德維爾友誼學校(Sidwell Friends School),華盛頓特區。(學校官網圖片)

這座位於華盛頓特區的貴格派私立學校,因為許多政界領袖子女的就讀而被譽為華盛頓特區「私立中學的哈佛」,奧巴馬的兩位千金現就在此校就讀。該校的午餐不僅每天提供熱食、熱湯、不含防腐劑及添加物的全天然雞肉,更提供異國美味佳餚,例如巴西名菜和路易斯安那州卡津人(Cajun)風味菜餚。

2. 道爾頓學校(Dalton School),紐約州曼哈頓

道爾頓學校(Dalton School),紐約州曼哈頓。(臉書圖片)
道爾頓學校(Dalton School),紐約州曼哈頓。(臉書圖片)

作為常春藤高中盟校之一的這所私立學校被譽為「常春藤預備學校」。該校擁有媲美紐約市餐館的午餐菜單,試圖以豐盛的美食來啟發這群國家未來的領袖們的上進心;每週更換的菜單,讓這裡的孩子每天都有所期待。

3. 卡爾霍恩學校(Calhoun School),紐約州曼哈頓

卡爾霍恩學校(Calhoun School)學生採摘的蔬菜下一步就會做成食堂裡的沙拉。(臉書圖片)
卡爾霍恩學校(Calhoun School)學生採摘的蔬菜下一步就會做成食堂裡的沙拉。(臉書圖片)

這不是開玩笑,法國烹飪學院(French Culinary Institute)的廚師波波(Bobo)負責該校的「正確飲食」(Eat Right Now)方案,十天的菜單在一週前由波波的廚師成員輪流提出:以健康與均衡的飲食為導向,綜合40%的雞肉、20%的紅肉、20%的魚類和20%的素食。學校食堂每天現場提供新鮮沙拉吧與新鮮調配的沙拉醬、熱湯、三明治(素食為主)、藜麥和全麥麵食。

卡爾霍恩學校(Calhoun School)主廚波波在和就餐師生交流。(臉書圖片)
卡爾霍恩學校(Calhoun School)主廚波波在和就餐師生交流。(臉書圖片)

為了教育學童正確的飲食,波波更經常於課堂上現身說法,帶領課外烹飪教學,引領學童認識飲食與成長的關係、烹飪時的化學反應、各國飲食文化的不同。而來自全國各地的廚師,也不時在波波的廚房裡擔任實習生。

該校的「正確飲食」方案已儼然成為其公關,在公私機構的援助之下,也讓更多機構從中受益,進而更加重視改善學童的飲食。

4. 羅斯學校(Ross School),紐約州漢普頓

羅斯學校(Ross School),紐約州漢普頓。(臉書圖片)
羅斯學校(Ross School),紐約州漢普頓。(臉書圖片)

該校是綠色學校聯盟(Green School Alliance)之一,為提升學童對大自然的感恩與保育意識,大量採用當地農夫與農場自行栽培的當季農產品為食材。學校的有機花園不僅是學生學習有機種植的課堂,更經常捐贈收成給當地的一家「食物銀行」(food bank)。

在食堂裡,學生自行打理餐桌,整理回收並運送廚餘至當地農場做堆肥;餐點更是營養美味、種類齊全,有巴西海鮮燉、西班牙燉辣肉醬、意大利磚爐比薩餅、希臘羊乳酪餡餅、卡津人風味臘腸,以及鮮炒時蔬。

5. 新奧爾良食園計劃(Edible NOLA)

新奧爾良食園計劃(Edible NOLA)。(臉書圖片)
新奧爾良食園計劃(Edible NOLA)。(臉書圖片)

此項計劃在新奧爾良的一線特許學區(FirstLine Schools)推行,學童不但因此而吃得好,更在日常課程中穿插農作物的栽植與收成、歷史和營養,有時還學習動手烹調;學校食堂更是提供當季新鮮蔬菜與水果。

6. 伯靈頓校區(Burlington School District),佛蒙特州伯靈頓

佛蒙特州伯靈頓校區(Burlington School District)設有深入的養蜂課程。(Richard Blaker/Fotolia)
佛蒙特州伯靈頓校區(Burlington School District)設有深入的養蜂課程。(Richard Blaker/Fotolia)

該學區以其創新的社區課程將生意與烹飪結合。其項目包括與學校合作的社區農場、深入的養蜂課程、學生主導營運的餐車計劃;學校食堂裡三分之一的食材來自本地農場,熱湯、鮮奶、沙拉吧是食堂裡的必備品,更有水果與時蔬提供成長中經常課間肚子餓了的學生免費食用。

7. 伯克利分校聯合學區(Berkeley Unified School District),加州伯克利分校

伯克利分校聯合學區(Berkeley Unified School District)的廚師愛麗絲‧華特絲(Alice Waters)積極推動「可食用校園計劃」(Edible Schoolyard Project)。(學區宣傳照)
伯克利分校聯合學區(Berkeley Unified School District)的廚師愛麗絲‧華特絲(Alice Waters)積極推動「可食用校園計劃」(Edible Schoolyard Project)。(學區宣傳照)

該學區對學生的健康採取嚴謹的態度,這要歸功於廚師愛麗絲‧華特絲(Alice Waters)積極推動「可食用校園計劃」(Edible Schoolyard Project):學區內杜絕所有加工食品上架,並淘汰常用於機關團體伙食的加工原料,例如氫化油、部分氫化油、高果糖玉米糖漿、精製糖、色素、食品添加物等有害化學品。食堂採用當地食材,提供廣受西岸民眾歡迎的墨西哥美食與東方口味餐飲。

8. 優必悠休息室(U. B. U. Lounge),美國多個州

優必悠休息室(U. B. U. Lounge)一景。(阿拉馬克公司宣傳照)
優必悠休息室(U. B. U. Lounge)一景。(阿拉馬克公司宣傳照)

這是一項針對中學生多方位需求而設計的新食堂計劃,在全美多州推行。在這裡,食堂已儼然成為多元化的活動中心,既提供「隨手包」快餐(grab-and-go),也可依個人喜好現場訂製;有可供學生休閒聚會的舒適長沙發、座椅區,更有讓成長中的青少年展現個性、盡興抒發與創作的塗鴉牆。

開胃的「高能量」菜單是食堂裡的亮點,如墨西哥火雞風味潛水艇三明治、中式芝麻雞,以及意大利式雞肉披薩盒。

9. 西雅圖市的公立學校(Seattle Public Schools),華盛頓州西雅圖

西雅圖市的公立學校(Seattle Public Schools)的食堂一景。(flickr創用圖片)
西雅圖市的公立學校(Seattle Public Schools)的食堂一景。(flickr創用圖片)

西雅圖的公立學校對飲食與營養均衡的重視,充分展現在其食堂裡餐點的選項。這裡每天都有廣受學童歡迎的比薩餅和漢堡包,多樣化的素食、水果與隨手包快餐,而主菜更綜合各種風味的魚肉、雞肉,配以高營養的豆類、塊根類蔬菜與全穀大米。

10. 波德谷學區(Boulder Valley School District),科羅拉多州波德

科羅拉多州波德谷學區(Boulder Valley School District)的學生在農業課上學習洗菜擇菜,給食堂沙拉吧預備食材。(臉書圖片)
科羅拉多州波德谷學區(Boulder Valley School District)的學生在農業課上學習洗菜擇菜,給食堂沙拉吧預備食材。(臉書圖片)

在過去幾年裡,該學區已更新其營養午餐計劃:食堂裡採用不打生長激素和抗生素的牛肉、本地採購的香腸和墨西哥玉米粽、全食超市公司(Whole Foods Market)的漢堡包,並提供國際風味的手工餐點,包括烤意大利麵、四川炒牛肉、意式玉米粥、烤雞,更提供成長中的學童不限量的沙拉吧、脫脂或有機低脂鮮奶,以及新鮮水果。**

科羅拉多州波德谷學區(Boulder Valley School District)的食材運輸車。(臉書圖片)
科羅拉多州波德谷學區(Boulder Valley School District)的食材運輸車。(臉書圖片)

責任編輯:蘇明真

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2015-03-24 11:30 PM
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