【大紀元2015年03月03日訊】（大紀元記者張進洛杉磯報導）健康與飲食密切相關。在2月22日加州健康展上，美國註冊營養師(RDN)、美藉華人營養及膳食學會(CADN) 2012-13屆會長岑紹文(Simon Sum)先生利用營養飲食講座，與觀眾分享了甚麼才是健康、營養的飲食，以及怎樣做到飲食健康。
你肥胖嗎？
肥胖是人體內脂肪積聚過多所致的現象，並不是「健康」的標志，肥胖不僅影響形體美，給生活帶來不便，而且容易引起多種併發症，加速衰老和死亡。
美國的肥胖問題在近幾十年來越來越嚴重，其肥胖人口比率是發達國家中最高的。在2010年，美國疾病控制與預防中心指出美國肥胖率再一次上升，35.7％的成人和17％的兒童有肥胖問題，肥胖問題在美國每年造成約十萬至四十萬人死亡。可以說肥胖不僅是健康問題，更是亟待解決的社會問題。
民眾可能都關心自己是否肥胖，判斷方法主要靠目測，但這不一定準確。岑紹文給大家介紹了科學的計算方法：體重（公斤）除以身高的平方（以米為單位），小於18.5為過輕，18.5-24.9為適中，25.0-29.9為過重，30.0-34.9為輕度肥胖症，35.0-39.9為中度肥胖症，超過40為嚴重肥胖症。
肥胖的原因
很多人認為，胖就是吃的太多了，少吃點可能就行了，其實肥胖雖然和不良飲食有關，但肥胖的成因是很複雜的。岑紹文營闡述了肥胖的主要原因：不良的飲食習慣，以及飲食過量導致吸收太多的卡路里；缺乏適當的運動；父母遺傳的因素；疾病的影響（如荷爾蒙失調問題）；服用藥物的不良副作用；睡眠不足及懷孕等。
肥胖的預防
那麼民眾應該怎麼樣預防肥胖呢？岑紹文介紹了幾點注意事項：減少食用煎炸等高熱量的食物，以減少卡路里的攝入；減少糖分的吸收；多吃高纖維的食物，可以減少能量攝入，控制血糖水平；同時要注意進食的份量，特別是美國餐廳所供應的份量比較大；還有很重要的一點就是多運動，每天至少30分鐘。
如何運動也有講究，運動主要採取耐力性運動，如步行、慢跑、自行車、游泳、球類、體操、舞蹈等。運動不能劇烈，但時間可以長一些，以消耗多餘的能量，這種運動又稱「有氧運動」。 運動時間越長，脂肪動用就越多，同時也消耗掉多餘的糖類，防止其轉化為脂肪，最終達到減肥的目的。
為甚麼有時少吃也會增重？
很多上了一定年紀的民眾有疑惑，為甚麼沒吃多少體重也增加了。對此岑紹文營養師解釋說，可能是身體老化導致的。上了年紀之後，肌肉會減少，人體的新陳代謝會減緩，再加上活動量不夠，導致卡路里吸收多過消耗，所以雖然吃得少體重可能也會增加。
少吃也要合理分配，早餐一定吃好，中餐吃飽，晚餐盡量少吃。如果分配不好，少吃也可能達不到控制體重的目的。岑紹文營養師建議要多運動，注意卡路里的吸收，多吃青菜水果、多纖維的食物，加快胃腸運動，維持良好的新陳代謝的運轉。
高血壓和糖尿病如何控制體重？
對於有高血壓的民眾，岑紹文建議，可用降血壓飲食法（Dash Diet）控制，食用高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維、不飽和脂肪酸豐富、飽和脂肪酸節制的飲食，以多種營養素的搭配，全方位的改善健康來達到降血壓的目的；同時減少鹽分與脂肪的吸收；適當的運動；減少含酒精及咖啡因的飲品攝入，以達到控制或減輕體重的效果。
患有糖尿病的病人，岑紹文建議糖尿病人不要吃甜食和太甜的水果，因為葡萄糖、蔗糖消化吸收快，食用後將使血糖升高；也少吃碳水化合物含量高的食物。糖尿病人可以多吃高纖維食物，促進機體的糖代謝；多吃含鈣的食物，缺鈣能促使糖尿病人的病情加重。多吃富含硒的食物，硒有與胰島素相同的調節糖代謝的生理活性，可以降低血糖、改善糖尿病症狀；以及富含維生素B和維生素C的食物，可以有利於減緩糖尿病併發症的進程。
需要吃營養保健品嗎？
在日常生活中，民眾需要吃營養保健品嗎？岑紹文建議，如果飲食營養均衡，不一定需要用營養保健品。但特別人士，包括孕婦、老人及全素食者可能需要用些營養保健品。
岑紹文提醒大家，在服用營養保健品前，應先詢問醫師意見，有些營養品可能跟服用的藥物有衝突。營養保健品並不是多吃就好，有些營養品吃得太多可導致不良反應。但有一些營養素，很多都市人都缺乏，如維生素D、膳食纖維等，可以適當攝取。
最後，岑紹文建議，營養豐富、搭配合理的飲食應該含有蔬菜、水果、穀物、蛋白質和乳製品等五大類，蔬菜和穀物應該多一些為好。◇
責任編輯：鄭新
