【大紀元2015年03月03日訊】
文：Nicole Fetterly （Choices Markets首席註冊營養師）
Sea Chang（卑詩大學膳食營養實習生）
消化系統是人體中最超負荷工作的器官之一。健康的腸道環境決定著食物能否被消化和吸收。怎樣擁有一個良好的消化系統呢？我們可以多吃一些富含纖維的食物和發酵食品。發酵食品裡面含有的益生菌，可以保護腸道環境，讓身體有效吸收營養，並且抵禦有害細菌的感染。
腸道菌群失調（生態失調）將會導致腹瀉、便秘、痙攣、脹氣等腸道問題。有害細菌產生的毒素，經過長期積累之後，會增加罹患結腸炎、腸息肉，甚至是腸癌的風險。
此外，保證飲食中足夠的纖維含量也很重要。新鮮的水果和蔬菜、全谷物、籽仁和豆類都是富含膳食纖維的食物。膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但卻是益生菌的能量來源。攝取膳食纖維的時候要注意飲用足量的液體，這樣可以防止便秘。
全世界每天都在食用有益健康的發酵食品，以下是來自世界各地由益生菌發酵的傳統食品：
酸奶和開菲爾牛奶酒（Kefir）
酸奶和開菲爾牛奶酒是用牛奶添加益生菌或者酵母發酵製成的。乳糖是存在於牛奶中的一種糖類，乳糖不耐症和乳糖消化不良症是亞洲人群普遍存在的問題。然而，許多患有乳糖不耐症的人們發現，酸奶和開菲爾牛奶酒比牛奶容易消化，這是因為酸奶裡的乳糖已經被益生菌分解了的緣故。酸奶和開菲爾牛奶酒不僅含有豐富的益生菌，而且含有豐富的蛋白質和鈣。
味增（大醬）
味增是使用大豆、大麥、糙米或其他谷物，添加一種名為米曲霉的食用菌發酵製成的。根據使用食材的不同，製成的味增有紅色、白色和暗棕色等不同顏色，質地呈現奶油狀，味道分為鹹味和鮮味。一般來說，味增醬的顏色越深，味道就越重。味增可以做湯、炒菜或者醃漬蔬菜。
韓國泡菜
泡菜是韓國的傳統食物，使用白菜和其他蔬菜醃漬而成。醃漬泡菜的主要調味料有：鹽、辣椒片、蘿蔔、胡蘿蔔、大蒜、香菜和魚醬。傳統韓國泡菜富含乳酸菌，有助於保持腸道菌群的健康。需要注意的是，泡菜烹飪時應該最後入鍋，因為裡面的有益酶類和菌群很容易被高溫破壞掉。
為了保持良好的消化功能，以及避免不良消化症狀，你可以每天攝取25-35克纖維、6-8杯水或者香草茶，以及1-2份發酵食物。了解更多健康消化方面知識和有益食品，請於www.choicesmarkets.com網站預訂Choices Markets 營養師之旅。 ◇◇
責任編輯：艾玲