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19種台南美味小吃 傳遞古都傳統

沈易

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【大紀元2015年03月09日訊】(大紀元記者沈易編譯報導)台灣小吃,國際聞名。美國有線電視網(CNN)近期為饗宴大眾,特提供讀者19道台南府城美食,並附上在地老饕熟知的店家及聯絡訊息。有空一訪台南古都的讀者要趕快將此頁存檔喔!短期內未能成行的您也不用擔心,先和記者一同回顧這古都的人文風情吧!

1. 擔仔麵

擔仔麵。(維基百科公共領域)
擔仔麵。(維基百科公共領域)

CNN報導說,這道小吃對台南在地美食的重要性,就像談到中國功夫必談李小龍。

好吃的擔仔麵,被臺南市民稱為「國寶」食物,嚼勁十足的油麵,淋上甘美的甜蝦湯頭,加上香醇不膩、百年傳承的肉燥,最後撒上香菜、荳芽菜、蒜泥,並擺上鮮蝦:百年擔仔麵,美味在眼前。

根據台灣「度小月」官方網站,這道「食巧毋食飽」的點心源起於1895年,洪氏先祖芋頭公平時以捕魚為生,海象不佳的季節因無法出海捕魚(漁民俗稱「小月」),為了養家活口,就賣起麵來藉此「度」過「小月」,一開始是以擔仔挑著沿街叫賣,於攤前燈籠上,書寫著「度小月擔仔麵」六個字。現在已經傳到第四代手上了。

「度小月擔仔麵」的招牌,是洪芋頭二兒子這一系列使用的,已發展為多家連鎖餐廳。大兒子系列用的則是「洪芋頭擔仔麵」的招牌,被認為更具道地口味。

店名:度小月擔仔麵
地址:台南市民族路二段216號
電話:+886 6220 0858
營業時間:10:30-23:30
http://www.noodle1895.com/site/index.html#!/home

店名:洪祖師擔仔麵
地址:台南市安平區延平街35號
電話:+886 6229 6512
營業時間:10:00-22:00
http://www.hongs1895.com/

2. 蝦捲

蝦捲。(Flickr: 菜頭布丁, Creative Commons)
蝦捲。(Flickr: 菜頭布丁, Creative Commons)

蝦捲是以含蝦、上等豬絞肉、魚漿、芹菜和蔥等材料為內餡,以豬腹膜作為外皮的油炸品。CNN稱此道小吃為台灣版的日本天婦羅,天婦羅在台灣也稱為甜不辣。

當地人最稱道的「周氏蝦捲」誕生於1965年。其官網介紹當時創辦人周進根先生原本是辦外燴的「總舖師」,而外燴不是天天都有生意,於是在閒暇時於台南安平經營小吃生意,當時販賣多種小吃,而蝦捲僅是其中一道菜。到了1980年左右將原本的蝦捲加以改良,以新鮮蝦仁為主。

店名:周氏蝦捲
地址:台南市安平區安平路125號
電話:+886 6229 2618
營業時間:週一至週五8:30-19:30;週六至週日8:30-20:00
http://www.chous.com.tw/chous/contact.html

3. 碗粿

碗粿。(維基百科公共領域)
碗粿。(維基百科公共領域)

CNN介紹碗粿意指鹹八寶飯。

碗底放上一塊豬後腿肉、二條火燒蝦香菇,加入自製肉燥,兌上「在來米漿」,米漿則以醬油和香油調味,使其散發出淡淡的茶紅色。

炊熟後,肉香濃郁,口感Q彈。用料豐富是「富盛號」傳承六十七年的黑碗粿的秉持。每碗售價約1美元。有興趣的讀者亦可上「富盛號」的臉書查詢。

店名:富盛號
地址:台南市中西區西門路2段333巷8號
電話:+886 6227 4101
營業時間:07:00-17:00

4. 豆花

美國有線電視網(CNN)記者近日撰文介紹了台南19種名小吃,圖為同記安平豆花店。(Flickr: 我是魚夫, Creative Commons)
美國有線電視網(CNN)記者近日撰文介紹了台南19種名小吃,圖為同記安平豆花店。(Flickr: 我是魚夫, Creative Commons)

台南的豆花多佐以甜醬——通常是用紅糖、紅豆、綠豆、芋頭等材料,夏天更伴有碎冰。

CNN提及的「同記安平豆花」本身就是一個景點。據悉,創始人黃慶同的豆花生涯中,有一件事讓人們津津樂道,即是他與國寶級書法家朱玖瑩的交往。如今店中掛著玖公揮毫贈字「豆餚傳世久 花育四方人」,已成為安平豆花傳家寶。

「修安扁擔豆花」則是創立於1999年以黑砂糖刨冰起家的古早味。

店名:同記安平豆花
地址:台南市安平區安北路433號
電話:+886 391 5385
營業時間:08:00-23:00
http://www.tongji.com.tw/

店名:修安扁擔豆花
地址:台南市中西區國華街三段157號
電話:+886 226 1069
營業時間:10:00-20:00
http://www.xiuanbeanjelly.vrworld.com.tw/

5. 肉圓

肉圓。(維基百科公共領域)
肉圓。(維基百科公共領域)

台語發音似霸丸(Ba wan),CNN暱稱肉圓為台式特大餃子。

肉圓是台灣特色小吃。台南肉圓的最大特色就是使用蕃薯粉與米漿調和而成的半透明肉圓皮,口感軟嫩,在地較常使用清蒸的方式料理,吃起來也較為清爽,且外觀製作成類似圓形的不規則狀,有異於台灣隨處可見的圓形肉圓。

肉圓皮內,則包裹醃製的胛心肉、香菇、筍絲,製熟後淋上芥茉、蒜泥或是店家調製的甜醬食用。經營了四十年之久的「武廟肉圓」是眾饕客的最愛。

店名:武廟肉圓
地址:台南市中西區永福路2段225號
電話:+886 6222 9142
營業時間:12:30-17:00(週二公休)

6. 虱目魚

阿發師美味料理-赤崁糖燻虱目魚。(赤崁糖提供)
阿發師美味料理-赤崁糖燻虱目魚。(赤崁糖提供)

虱目魚也叫國姓魚,是台南的特產,深受大眾歡迎,當地更有「虱目魚主題館」。而虱目魚更被做成傳統美食、保養品,甚至冰品。CNN介紹消暑的虱目魚冰棒,甜中帶鹹,並不腥喔。

CNN推薦的「赤崁擔仔麵」,提供煎得金黃、香香酥酥的香煎虱目魚肚,以及以傳統老豆瓣汁、老薑清蒸,質嫩鮮美、肥美無刺的老豆瓣蒸虱目魚肚。

店名:赤崁擔仔麵
地址:台南市民族路二段180號
電話:+886 6220 5336
營業時間:11:00-21:00
http://www.chikan.com.tw/

店名:虱目魚主題館
地址:台南市安平區光州路88號
電話:+886 6293 1097
營業時間:09:00-18:00
http://www.twmilkfish.com.tw/

7. 魷魚羹

浮水花枝羹(Flickr: Lai Wagtail, Creative Commons)
浮水花枝羹(Flickr: Lai Wagtail, Creative Commons)

魷魚羹,或稱花枝羹,是島上隨處可見的小吃,台南的魷魚羹較島上其他地方的版本更甜。「台南浮水花枝羹」在花枝塊外再包裹魚漿,並以柴魚和筍子為湯底,湯頭甘甜。

店名:台南浮水花枝羹
地址:台南市中西區民族路二段216號
電話:+886 6229 2975
營業時間:10:00-23:00

8. 肉燥飯

肉燥飯。(Flickr:  Kuo-Chuan Lai, Creative Commons)
肉燥飯。(Flickr: Kuo-Chuan Lai, Creative Commons)

南台灣稱作肉燥飯,在北台灣稱滷肉飯,這道醬滷豬肉澆淋白飯的小吃就像家鄉味安撫著東方人特有的味蕾。

從1940年(民國28年)至今,70多年的歲月裡,「福泰」繼續流傳著飯桌仔文化,CNN稱讚它的肉燥入口即化。

店名:福泰飯桌
地址:台南市中西區民族路二段240號
電話:+886 6228 6833
營業時間:08:30-14:00(週一公休)

9. 珍珠奶茶

珍珠奶茶。(翰林茶館官網)
珍珠奶茶。(翰林茶館官網)

這道獨特的台灣飲品,有人說,它起源於台中「春水堂茶館」,也有人堅持它起源於台南「翰林茶館」。

「翰林茶館」,由茶葉專家塗宗和創立於1986年。據「翰林茶館」官網介紹,塗宗和先生觀察菜市場小販以傳統工法製作粉圓,啟動靈感,覺得這種可以當作「點心」吃的飲料非常有趣,於是在奶茶裡加進了煮熟的白色粉圓,珠圓玉潤,很像珍珠,「珍珠奶茶」誕生了!

店名:翰林茶館
地址:台南市民族路二段313號
電話:+886 6221 2357
營業時間:09:00-21:00
http://www.hanlin-tea.com.tw/

10. 蚵仔煎

蚵仔煎。(Flickr: messina1017, Creative Commons)
蚵仔煎。(Flickr: messina1017, Creative Commons)

蚵仔煎是在物資稀缺的時候問世的,因此傳承了其固有的簡單性。做法是把油燒熱,放上蚵仔、雞蛋、茼蒿菜後,再淋上太白粉芡水,待蚵仔熟時盛起,淋上特製甜辣紅醬料後,即可食用。配上荳芽更添爽脆。

創辦於1958年的「古堡蚵仔煎」宣稱,蚵仔煎始於此家老店。安平的蚵仔碩大肥美,加之「古堡」堅持只用純蕃薯粉的蚵仔煎,兩者搭配起來鮮美而有嚼勁。

店名:古堡蚵仔煎
地址:台南市安平區效忠街85號
電話:+886 6228 5358
營業時間:09:30-21:00

11. 棺材板

棺材板。(Flickr: anna@taiwan, Creative Commons)
棺材板。(Flickr: anna@taiwan, Creative Commons)

棺材板是台灣版的麵包碗(bread bowl),首見於1940年代,因外形有如棺材而得名,是一道具西方風味的臺灣小吃。做法是以厚片吐司麵包為槽,盛上豬肉、香菇、豌豆、胡蘿蔔和海鮮熬煮的濃湯,再蓋上薄如脆餅的炸酥的吐司蓋。

「安平貴記美食文化館」的棺材板以其難以置信的酥脆聞名。更有迷你棺材板適合獨享。

店名:安平貴記美食文化館
地址:台南市安平區延平街93號
電話:+886 6222 9794
營業時間:11:00-19:00
http://anping-guiji.com/

12. 魯麵

魯麵。(Flickr: Tzong-Lin Tsai, Creative Commons)
魯麵。(Flickr: Tzong-Lin Tsai, Creative Commons)

魯麵是以玉米粉調製而成的濃稠的湯麵,參有木耳、蛋清、豬肉等,是一道道地的「菜粥」。

在東菜市尾的「阿美麵店」有著美味的湯,配以油麵或粉絲。

店名:阿美麵店
地址:台南市中西區民權路88號
電話:+886 6226 9102
營業時間:05:00-13:00

13. 豬腳飯

豬腳飯。(Flickr: Jiing-Wen Bai, Creative Commons)
豬腳飯。(Flickr: Jiing-Wen Bai, Creative Commons)

軟嫩QQ的紅燒豬腳,配上白米飯,超下飯唷!「壹等品」,豬腳飯配有油豆腐、滷蛋,以及相當份量的筍絲。

店名:壹等品霸王豬腳
地址:台南市安平區安平路372-1號
電話:+886 6350 4128
營業時間:11:00-21:00

14. 鱔魚麵

鱔魚麵。(Flickr: Jason Shaw, Creative Commons)
鱔魚麵。(Flickr: Jason Shaw, Creative Commons)

鱔魚麵在南台灣非常流行。大多數店家採用人工養殖鱔魚。

據「城邊真味炒鱔魚專家」官網,炒鱔魚以大火快炒,柔嫩、脆度、口感十分飽滿;店家將火候控制得恰到好處,讓您一口接著一口,嚐出台南歷史悠久的鱔魚料理裡面包含著的新鮮滋味。

店名:城邊真味炒鱔魚專家
地址:東門路1段235號
電話:+886 6209 1235
營業時間:11:30-14:00;16:00-00:30(週一公休)
http://easterncastle.vrworld.com.tw/

15. 火雞肉飯

火雞肉飯。(Flickr: 又齊, Creative Commons)
火雞肉飯。(Flickr: 又齊, Creative Commons)

以鮮嫩的現切火雞肉切片,置於白飯上,然後再淋上肉燥湯汁,CNN記者大讚它是從來沒有嚐過的鮮香濃稠的雞肉飯。

「肉伯火雞肉飯」的老闆肉伯一家在1981年初把嘉義的「噴水火雞肉飯」帶到了台南,從此落地生根,是台南市火雞肉飯的引進者。一份只要大約美金1元。

店名:肉伯火雞肉飯
地址:台南市中西區公園路12號之2
電話:+886 6228 3359
營業時間:10:00-20:00

16. 砂鍋鴨

砂鍋鴨。(Flickr: 思弦 張, Creative Commons)
砂鍋鴨。(Flickr: 思弦 張, Creative Commons)

據官網介紹,「阿美飯店」在第一代老闆蔡崇廉的帶領下,以傳統台菜享譽於台南,超過六十年仍屹立不搖,砂鍋鴨即為其招牌菜。

做法是以大骨湯為底,蒜頭、扁魚蔥酥為香料,鍋底加入兩斤半大白菜燜煮至熟爛,再放入整只嫩鴨熬煮三小時。阿美五十年來堅持使用炭火烹煮,此店經常客滿、一座難求,原來是有原因的。

店名:阿美飯店
地址:台南市民權路二段138號
電話:+886 6222 2848
營業時間:11:00-14:00;17:00-21:00
http://amei.com.tw/

17. 八寶剉冰

八寶剉冰。(Flickr: jeff~, Creative Commons)
八寶剉冰。(Flickr: jeff~, Creative Commons)

剉冰(刨冰的俗稱)是台灣既傳統又流行的甜品,有數百種版本,但台南老店堅持傳統的「八寶」,包括脆圓(粉角)、綠豆、紅豆、花生等等。

冬天來碗熱騰騰的圓仔湯最能溫暖人心。

店名:石精臼點心城
地址:台南市民族路二段80-2號
電話:+886 6223 2266
營業時間:17:30-02:00(賣完就收)

18. 檸檬鯖魚

檸檬鯖魚。(Flickr: 流水Moka, Creative Commons)
檸檬鯖魚。(Flickr: 流水Moka, Creative Commons)

鯖魚在台南十分受歡迎,從夏末到秋初,城裡的市場到處都買得到。

品嚐鯖魚最常見的和最好的方式,就是乾煎並配上新鮮的檸檬。

店名:福泰飯桌
地址:台南市中西區民族路二段240號
電話:+886 6228 6833
營業時間:08:30-14:00(週一公休)

19. 粽子

粽子。(Flickr: Amanda Ho, Creative Commons)
粽子。(Flickr: Amanda Ho, Creative Commons)

粽子在台灣是端午節的必食,也是常見的早餐,有人說台南粽的質感更好。傳統的台南粽是以月桃葉包裹。

完美質感的蒸糯米要細緻Q彈。肉粽和菜粽同樣充盈美味,佐以甜醬油和花生粉更加味美。

店名:圓環頂菜粽肉粽
地址:台南市中西區府前路一段40號
電話:+886 6222 0752
營業時間:05:30-13:45**

責任編輯:蘇明真

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2015-03-10 6:04 PM
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