【美食典故】擂茶的由來

作者:味蕾

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「擂茶」主要流傳於中國東南部和湖南地區,可直接飲用,亦可泡飯作為主食。「擂」是指研磨的動作,把茶葉、花生、芝麻…等食材,放進「擂缽」內用「擂棍」研磨成糊狀後,用沸水沖泡(或加水在鍋中煮)成養生的茶飲,香純濃郁,不僅能消暑止渴,尚能滋補長壽。相傳它的由來,還與三國時期的張飛有關。

張飛,字益德,東漢末年幽州涿郡(今河北省保定市涿州市)人,出生日不詳。與劉備、關羽義結金蘭,是三國時期的蜀漢名將,人稱「萬人敵」。建安二十五年(220年),曹丕篡漢,為了延續漢室大統,建安二十六年(221年),劉備即位,是為蜀漢昭烈帝,封張飛為車騎將軍,領司隸校尉,進封西鄉侯。

同年,劉備為替關羽報仇,東征吳王孫權,出發前,張飛卻被帳下將領張達、范彊殺害,於建安二十七年(222年),被吳將陸遜所擊敗,狼狽逃回白帝城,憂憤而死。蜀漢景耀三年(260年),追諡張飛為「桓侯」。元順帝至元六年(1340年),加封張飛為「武義忠顯英烈靈惠助順王」。

正當張飛帶兵進攻武陵(今湖南省懷化市漵浦縣)之際,將士們染上瘟疫,無力前進時,有位老草醫敬佩漢軍紀律嚴明,絲毫不犯百姓,就獻上祖傳可除瘟疫的擂茶秘方,把生茶、生薑、生米等三種生食材研磨成糊狀,烹煮食用後,漢軍個個健步如飛,攻克武陵後,此「擂茶」又被稱為「三生湯」,就迅速的流傳開來。

各地擂茶的製法不同,食材亦多樣化,可分為「客家擂茶」和「湖南(非客家)擂茶」兩大類。目前在台灣、新加坡、馬來西亞、印尼等地的客籍移民仍有飲食擂茶的習慣。原味擂茶大多是鹹的,因此擂茶又稱為「鹹茶」。台灣花東地區的早期客家移民,除了直接飲用外,另有加入炒熟的青菜、蘿蔔乾等一起飲用,還把擂茶泡飯來吃。

兩廣的「客家擂茶」以小米、生薑、花生、芝麻、黃豆等食材,經複雜手續加工成粉末狀。食用時,用沸水沖泡調勻,或加水在鍋中煮開調勻,香味獨特,微鹹可口,不僅能吃飽,還可消暑止渴,亦是招待貴賓的上等茶品。

福建的「客家擂茶」以茶葉、芝蔴為主料,以少量桔皮、桂皮為佐料,夏秋之季,放入少量青草藥,加少許水擂成糊狀後,沖入溫熱水,成懸浮汁液。民間的婚喪喜慶或日常飲食,均離不開它。擂茶隨著客家移民傳入台灣的客家地區,發展成觀光景點的客家美食,例如北埔老街有很多家餐廳,就以客家擂茶而聞名。

「湖南擂茶」以茶葉、生薑、大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、山蒼子等為食材,擂成糊狀後沖沸水調勻,加上炒米,清香可口,不僅能吃飽,還可生津止渴,清熱解毒,亦是待客的上乘飲品。

「擂缽」是擂茶的主要工具,是由陶土燒成,用來研磨食物與藥材的盛器,缽內有向中心輻射狀的特殊溝紋,利於研磨食材,幾乎每個客家人的廚房都有一個。

「擂棍」是擂茶的主要工具,是一支直徑約 5公分,長度約 50公分,用來研磨食物與藥材的木棍,材質以油茶樹為佳,芭樂樹、柚子與橄欖樹次之,其他樹木則不可用,因為在研磨時,擂棍的成份也會加入其中。

為符合快速的工商業生活步調之需,市場販售由多種養生的五穀雜糧茶葉,經烘焙熟後研磨成「擂茶粉」,價格懸殊,良莠不齊,要如何分辨其真偽呢?真正的擂茶粉日曬半小時後,茶葉綠素就會消失,故無法在陽光下販賣,購買後需以低溫儲存確保品質,但也無法久存的。若是使用色素調製的擂茶粉,經過了日曬或高溫烘焙仍是綠綠的,擺放一整年都不會褪色,那是有害人體的擂茶粉哦!@*

責任編輯:郭欣

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