【大紀元2015年04月29日訊】多吃新鮮的蔬菜和水果可以防癌，但吃法要正確才能有效防癌，有些蔬菜處理不當，吃了反而會招來癌症。
現代農耕由於過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高，這種成分對人體的危害可能比農藥更大。只要學會這五招，就不怕蔬菜裏的致癌物了：
1. 洗菜的時候不要浸泡
有人洗菜時習慣浸泡，認為這樣才能將農藥等毒素清洗乾淨。其實不然，根據研究證明，用洗潔精洗過，然後再漂洗乾淨，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低於用清水浸泡20分鐘的樣品。浸泡還有一個問題，如果菜沒洗乾淨，還有農藥殘留，會越泡越髒。
研究認為，可能是因為浸泡是一種無氧狀態，有利於提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。如果浸泡超過30分鐘，還會造成維生素流失。買回來的菜先置室溫半天讓農藥揮發，再用清水多沖洗幾次就可以。
2. 綠葉菜冷藏效果好
蔬菜中含有低量的亞硝酸鹽，在室溫下儲藏1～3天時，其中的亞硝酸鹽達到高峰，冷藏條件下，大約3～5天達到高峰。菠菜、小白菜等綠葉蔬菜，亞硝酸鹽產生量特別大，所以冰箱儲藏的效果比較好。而根莖類的胡瓜、南瓜、洋蔥、白蘿蔔、胡蘿蔔等，則不需要放冰箱，這些植物含有的酵素會慢慢將殘留農藥分解。
3. 涼拌菜加蒜泥
蒜汁中的有機硫化物，檸檬汁中的維生素C和其它還原性物質能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。涼拌蔬菜或醃製蔬菜時，放入蔥、薑、蒜、辣椒都有利於降低亞硝酸鹽的含量。
4. 炒菜保存前少翻動
剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃裡與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。很多細菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，所以，要儲存的菜最好炒好馬上分裝一份，待涼後再放進冰箱。從冰箱取出的剩菜，吃之前一定要高溫回鍋，才能徹底殺死細菌。
5. 蔬菜川燙後再放冰箱
蔬菜在沸水中焯一下，能減少食物表面的微生物，並且可以除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。存放冰箱就不用擔心其安全性。先焯熟綠葉蔬菜，撈出後攤放在冰過的大盤中，涼到室溫，再分裝成幾份放冰箱中，每餐吃一份。這樣可存放24小時。**
責任編輯：李熙◇
