流行營養新理念 回歸傳統

天然有機 種子堅果富含營養

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【大紀元2015年04月08日訊】  文:李芝毓 攝影:景浩

現代社會人們普遍重視配比均衡的膳食結構,營養知識的普及也讓人們愈加關注盤中的食物。俗話說「人如其食」(You are what you eat),一個人的外觀與健康狀況能反映出他的飲食習慣。

加拿大飲食指南(Canada’s Food Guide)規定了不同年齡段的人們每日所需的蔬菜水果、糧食谷物、奶類食品、肉類及替代品的份量,以滿足人體每天對蛋白質、碳水化合物、脂肪以及微量元素等營養成分的需求。隨著營養學的興起和普及,市場上的綠色健康食品層出不窮,反映出時下流行的許多飲食營養新理念,就來一起去「溫哥華現代健康家庭展覽會」上看一看吧。

吃青草的奶牛更健康


吃青草的奶牛更健康

酸奶是亞洲人最為喜愛的食品之一,特別是對於女士和老人來說。酸奶的營養成分較之牛奶更為豐富。酸奶在發酵過程中,部分蛋白質和糖類被分解成小分子,因此更容易被人體消化和吸收。酸奶發酵菌種包括保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌等乳酸菌,以及嗜乳酸桿菌和乳雙歧桿菌等益生菌。
  
長期以來人們一直著重關注於酸奶中使用的菌群,或者為了降低糖類攝入而選用原味(Plain)酸奶,但却很少關注酸奶使用的主要原料——牛乳。現代科技在改善農業及畜牧業生產的同時,也帶來了相應的「副作用」,比如轉基因技術和食品添加劑的使用。如果餵養奶牛的飼料使用了轉基因(GMO)作物,那麼其中的農藥也會進入奶牛體內,生產出「轉基因」牛奶。
  
雖然身處現代社會,但是人們卻越來越渴望回歸傳統的食物生產與加工工藝,比如青草放牧和傳統酸奶。Tree Island是一家小型酸奶生產企業,由Scott和Merissa夫婦二人共同經營,他們使用青草餵養的奶牛牛乳(Grass-fed Milk),通過手工製作,生產傳統酸奶(Cream Top Yogurt)和希臘酸奶(Greek Yogurt)。
  
Merissa說:「這些牛乳來自Comox Valley的第三代家族農場,他們用青草餵養奶牛,所以它們是『快樂的吃草奶牛』。」Comox Valley位於溫哥華島東岸,擁有超過445家農場和食物生產廠商。Merissa說:「青草餵養的奶牛牛乳擁有更多β-胡蘿蔔素和歐米伽3,這些營養成分讓酸奶呈現出金黃奶油色。」
  
Tree Island的傳統酸奶,酸奶上面浮著一層金黃色的奶油;厚實的希臘酸奶口感富足,有原味、椰子酸橙和印度奶茶等五種口味。這些產品都是由Scott手工製作,他是一位微生物學博士。Merissa說:「我們使用特殊方法濃縮牛奶,去掉多餘水分,不添加增稠劑,做的是傳統式的酸奶。使用慢速的巴氏殺菌,而非高溫快速殺菌。酸奶裡含有更有歐米伽3和CLA(共軛亞油酸),而且沒有GMO。」

比麥片更營養的早餐

養生俗語說:「早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少。」 清晨身體從睡眠中復甦,亟需補充營養,並且還要為即將開始的一整天提供所需能量,所以吃早餐是每日生活的一個重要環節。
  
忙碌的現代社會,人們往往沒有時間準備早餐,只能選擇簡單易行的方式,例如一個蘋果、一杯咖啡等等。比較注重健康的人士則偏愛營養麥片之類的速食食品,縱觀超市貨架上麥片產品:有女士偏愛的高纖減肥麥片,有白領喜歡的能量麥片,也有為兒童準備的、添加了促進生長發育成分的營養麥片,五顏六色,琳琅滿目,但是仔細看看這些包裝背後的「營養標籤」就會發現,裡面添加了大量糖分和奶油,實際上許多都是高糖、高熱量食品。
  
於是很多人轉而食用Granola(穀麥)代替速食麥片,Granola是一種以燕麥片、堅果、蜂蜜作為原料、經烘烤而成的食品,可做早餐或零食。雖然相對健康,但也含有相當分量的糖。這次现代健康家庭展上也展出了許多健康早餐食品,它們多數是用籽仁和燕麥製成,或許也是個不錯的早餐選擇。
  
理想的早餐應該具有快速、營養、健康、飽腹等特點。Holy Crap的銷售員Kara介紹說:「Holy Crap的谷物麥片(Cereal)選用的是有機、非轉基因的籽仁和果干,包括奇異籽、大麻籽、蔓越梅乾、葡萄乾等等。放一勺在碗裡,可以加入任何你喜歡的液體:牛奶、椰漿、水或者酸奶,3-5分鐘就好。」
  
她說:「這是一種不錯的早餐選擇,纖維含量高,富含歐米伽3和維他命。而且加水之後可以膨脹9-11倍,讓人有飽腹感,含有人體所需要的營養,使用天然代糖,比普通的麥片有營養。特別是對小孩子,他們很喜歡這種口感。」
  
Holy Crap谷物麥片中的一種重要成分是奇異籽(Chai Seed)。奇異籽在北美是非常流行的健康食品,它取自於一種叫做芡歐鼠尾草的薄荷類植物,內含豐富的歐米伽3、蛋白質、礦物質和纖維。根據營養訊息網站Nutrition Data提供的資料,1盎司(28克)的干奇異籽,有每日鈣質攝取建議量的18 %,磷占27%,鎂有30%,且有不同含量的鋅、銅和鉀。奇異籽消化後形成糜狀物,可減緩碳水化合物分解,並使消化系統以漸進、穩定的方式處理糖類。

洋人也愛喝豆漿?


洋人也愛喝豆漿

豆漿是華人的傳統飲品,富含蛋白質、礦物質和多種維生素。因為豆漿不含乳糖,所以對乳糖不耐症的人不會產生副作用,也是物美價廉的蛋白質來源。溫哥華多元文化的特色也促進了多元飲食的發展,不僅洋人公司在生產豆漿飲料,而且洋人本身對豆漿的接受程度也越來越高。
 
Christa Wagner 是Earth’s Own食品公司的市場部經理,負責銷售杏仁和腰果飲料。她說:「我們有豆漿、杏仁奶和腰果奶,這取決於人們在找甚麼。孩子需要喝牛奶,很多人長大以後就慢慢的很少喝牛奶了。他們可以飲用豆漿、杏仁奶(Almond Fresh)和腰果奶(Cashew Fresh),杏仁奶有助於降低卡路裡。」但這並不意味著杏仁奶或腰果奶可以成為牛奶的替代品,Wagnar說:「因為杏仁奶和腰果奶裡蛋白質含量極少,如果想要補充蛋白質,應該飲用So Good豆漿。」
 
Wagner補充說:「好處是你可以從中獲得鈣質。隨著年齡的增長,我們漸漸不喝牛奶了,這對骨骼是不利的。含有維生素D和鈣質組合的杏仁奶,一杯(250ml)可以提供每日鈣質攝取建議量的30%。」

簡單易行的能量食品

  

簡單易行的能量食品

人體每日需要補充足夠的能量才能應對忙碌的工作和生活,而添加了色素與香料的能量飲料又往往讓人望而卻步。現代健康展覽會上也有一款以能量(Energy)為標籤的產品——Ra Energy Food,與能量飲料不同的是,它使用特定比例的多類種子為人體增加能量。
  
Matt Rossi是Ra Energy公司的銷售員,他介紹說:「這些有機種子包括大麻籽、芝麻、發芽蕎麥、棕亞麻和奇異籽等等。把它們加入一日三餐,可以幫助平衡血糖水平,維持能量,改善睡眠。每天3茶匙,可以補充每天鐵質建議攝取量的20%,還包括鈣質、纖維、歐米伽3和歐米伽6,以及蛋白質。」
  
該產品有天然甜味、原味和蒜味三種選擇,甜味可加入早餐麥片,原味可以加入沙拉,蒜味則用於匹薩和意大利面。這種能量食品裡不添加糖,而是使用天然甜味劑羅漢果粉作為代糖。Rossi說:「這是植物性的,它給你的膳食增加營養,讓人感覺更好,而且非常簡單,加入沙拉、酸奶、冰沙、米飯都可以。」

記者特別提醒:市場上的健康食品多種多樣,購買時最好遵循醫師指導和聆聽營養師的建議,做出適宜個體狀況的健康選擇。
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責任編輯:艾玲

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