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安徽合肥傳統名菜

【美食典故】曹操雞的由來

作者:味蕾

味道鮮美、滋補養生的曹操雞是安徽合肥的傳統名菜。(彩霞/大紀元)

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「曹操雞」又稱為「逍遙雞」,是安徽合肥的傳統名菜,是一種藥膳雞,始創於三國時期,用一隻約斤半的仔雞,與天麻、杜仲、古井貢酒、香菇、冬筍、蔥、薑…等開胃健身的輔料蒸煮入味,直至骨酥肉爛而成,色澤油亮,香氣濃郁,味道鮮美,滋補養生,有健體的食療效果。相傳它的由來,與三國時期的曹操有關。

曹操(155-220年),字孟德,小名吉利,小字阿瞞,沛國譙(今安徽省亳州市)人。東漢末年著名的軍事家、政治家和詩人,三國時代魏國的奠基者。曹操官至丞相,爵至魏王,去世後,諡號武王。其子曹丕稱帝後,追尊為武皇帝,廟號太祖。

漢獻帝建安十二年(西元207年),曹操消滅袁氏軍閥,統一中國北部。次年六月,曹操當上丞相。七月,曹操率領10餘萬大軍南征,計劃先滅荊州,再順長江東進,攻擊東吳。八月,荊州牧劉表病亡,次子劉琮請降。九月,曹軍重創劉備於長坂坡,劉備被迫聯盟東吳孫權抗曹。十二月,赤壁之戰中,孫權和劉備聯軍打敗曹操,形成魏蜀吳三國鼎立的局勢。

赤壁之戰前,曹操大軍行至廬州(今安徽合肥)逍遙津時,曾在教弩台前日夜操練人馬。因軍政事務繁忙過度,頭痛病復發,臥床不起,茶飯不思。幸賴醫生的藥方,軍廚選用逍遙津當地的仔雞(嫩母雞)配以中藥(鎮痛的天麻、強筋壯骨的杜仲……)、好酒(古井貢酒)、開胃食材(冬筍、香菇、薑、蔥……)烹製成藥膳雞。

濃郁的香氣引動曹操的食慾,竟然一口氣吃下味道鮮美的嫩母雞,湯汁更是營養豐富,連吃三天後,身體漸漸康復,竟能下床處理軍政事務。此後,常命軍廚烹製此雞,食後必稱讚「真乃美味逍遙雞也!」不久,這道菜就在合肥流傳開來,被人們稱為「逍遙雞」,或稱為「曹操雞」。

曹操雞的食材:

嫩母雞(或雞腿)1250克、白酒50克、天麻6片、杜仲1片、香菇4朵、竹筍1支、薑30克、蔥30克、鹽5克。

雞腿、竹筍、蔥是曹操雞的食材。(彩霞/大紀元)
雞腿、竹筍、蔥是曹操雞的食材。(彩霞/大紀元)

天麻、杜仲、香菇、薑是曹操雞的食材。(彩霞/大紀元)
天麻、杜仲、香菇、薑是曹操雞的食材。(彩霞/大紀元)

竹筍、香菇和薑鋪在鍋底。(彩霞/大紀元)
竹筍、香菇和薑鋪在鍋底。(彩霞/大紀元)

放入雞腿、天麻、杜仲、蔥。(彩霞/大紀元)
放入雞腿、天麻、杜仲、蔥。(彩霞/大紀元)

注入清水和白酒淹沒雞腿。(彩霞/大紀元)
注入清水和白酒淹沒雞腿。(彩霞/大紀元)

蓋上鍋蓋後放入蒸籠或電鍋,隔水蒸約40分鐘,骨酥肉爛即成。(彩霞/大紀元)
蓋上鍋蓋後放入蒸籠或電鍋,隔水蒸約40分鐘,骨酥肉爛即成。(彩霞/大紀元)

作法:

1、嫩母雞(或雞腿)處理乾淨備用。

2、香菇洗淨,竹筍切片,薑切片、蔥切段備用。

3、竹筍、香菇和薑鋪在鍋底,放入嫩母雞(或雞腿)、天麻、杜仲、蔥後,注入清水和白酒淹沒嫩母雞(或雞腿),蓋上鍋蓋後放入蒸籠(或電鍋),隔水蒸約40分鐘,骨酥肉爛即成。@*

責任編輯:郭欣

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2015-05-10 10:22 PM
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