【以希心思食意】Max’s 揭菲律賓食肆新里程

【大紀元2015年05月28日訊】 圖/文 以希
3546 Kingsway, Vancouver (604) 435-3505 www.maxschicken.com/maxsNA/Vancouer


有沒有嚐過菲律賓餐？未有的話倒是意料中的答案。溫哥華的菲律賓餐館本來便屈指可數，不像日本壽司與越南粉店，每條主路上最少見到三數間。大 部份的菲律賓館子都是街坊飯堂式食肆，食品種類又是差不多，但不管是蔬菜湯品油炸店物，通常是預先做好放在食品台上等候挑選！店堂都不大，更稱不上明淨， 桌椅擺設與餐房格局均大同小異，實在沒有太大的吸引力。
　　
像樣點的菲律賓餐館不是沒有，只不過他們「像樣」的定義與我的有點距離，大凡非飯堂式服務便算是高檔；餐牌上的食品選擇倒是豐富得多，環境布 置也算清新，但整體來說，氣氛與造型仍不能與其他的高級餐館相比。然而這便是菲律賓餐廳的經營模式，也是屬於該國的地方色彩與飲食文化的特點，若硬與歐洲及亞太各地的高級餐館比較的話，是不公平的。但無論環境布置格局如何，開門做生意，食品的水準卻是含糊不得，除了烹調正宗、有地方特色外，處理手法、食材的選擇和最終的味道都必須有專業水平。於是向多位菲籍朋友打探，在外頭上館子吃菲律賓菜的話，他們會往那兒去。得到的建議有三數間，但得到最多好評的是這間在 Kingsway上，名為Max’s 的餐廳。
　　
其實路過Max’s多次，卻以為是街坊式西餐館。菲律賓食館起用一個像是零售店快餐店名字不只奇怪，也有誤導作用。於是決定與我的菲籍朋友 Arthur及一群好食之眾到Max‘s去吃晚飯，順便打聽一下，才知道原來這店名背後還有一段因由典故。Max’s是創業人Maximo的簡稱，餐館是他做好人行好事，無心插卻成蔭的柳， Maximo的故事與他的廚技不過是開始，到今天已為成功的連鎖經營式食肆，單在菲律賓便有百多間。
　　
與大部份的亞洲餐食一樣，分享是吃菲律賓菜的樂趣之一。桌上的一大堆食品，有我熟悉的也有首次接觸的，菲國人士喜歡香口油炸食品，例如燒炸脆皮豬等自然不欠，但也有展現著中國烹調和美國風味的菜餚。例如那盆圓條狀手指般長短的菜肉炸春卷，便說明源於是「上海」的。肉味濃、夠乾身、用來蘸玻璃甜酸汁，是非常可口的開胃菜。本人對那碟切厚片沾粉炸的椰菜花則興趣有限，味道與口感其實不錯，也得到其他同檯吃飯的仁兄們讚賞，個人則認為新鮮菜蔬何必沾粉炸之，白灼或油鹽炒便是。
　　

Max‘s的常客中多的是喜歡吃炸雞的朋友，因為炸雞正是Max’s有名的招牌菜。雖是炸雞，卻充滿菲律賓風味，收費更是相宜，$17元全隻，$12元半隻，另加菲式炸薯條的話，只收$2.5，確實價廉物美。當晚一桌的食品，除了沒有湯外，炒飯炒麵煎鰂魚鐵板豆腐和炒菜，還有精彩的甜品。一客甜度剛好的香滑焗蛋完全是超級製作；讓我想起四果冰的HaloHalo亮麗壯觀，看見也開心。
　　
吃這一頓菲律賓菜一如吃中國飯一般，菜式齊全，不同的是調味方法與烹飪特色而已。價錢方面倒是十分大眾化，十人套餐有三款，最高收費的每人科款不用二十元。◇◇
　　
責任編輯：鄧林