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冰箱裏的這些食物可防癌 可惜你的吃法錯了

許家琳

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【大紀元2015年06月12日訊】(大紀元記者許家琳綜合報導)自然界有很多水果蔬菜被稱為超級食物,它們中有的富含人體需要營養素,有的具有抗癌防癌功效。但只知道哪些食物對健康有益是不夠的,如果吃法不對,便會造成食物中的營養流失,或無法被人體充分吸收,使這些原本對健康大有益處的食物,起不到應有的作用。

據CNN報導,瞭解市場上有哪些最新和最有名的超級食品,僅僅是第一步,如何使自己的身體從這些食物中獲得最大好處,是一個關鍵問題。註冊營養師介紹了人們對10種有益健康食物的錯誤吃法,導致無法充分獲取維生素和礦物質,降低了這些食物對健康的效用。本文選出7種食物的錯誤吃法以及如何避免,供讀者參考。

1、亞麻籽(Flaxseeds)

大多數專家建議吃亞麻籽粉。(fotolia)

亞麻籽含有很多對健康有益的物質,是一種高纖維食物,含有有益心臟健康的Omega-3脂肪酸和木脂素(一種保護性植物化學物質,可防止身體癌變)。但由於身體無法消化整顆亞麻籽,所以灑一把亞麻籽到早餐中或到酸奶中,不會使人體真正地獲取充分營養。

梅奧診所(Mayo Clinic)註冊營養師凱瑟琳‧扎拉特斯凱(Katherine Zeratsky)表示,大多數專家建議吃亞麻籽粉。購買一些預先處理過的亞麻籽粉,或把亞麻籽放到咖啡研磨機中研磨,或使用特別設計的亞麻籽研磨機,這樣就不會把對健康有好處的物質流失掉。

2、西蘭花(Broccoli)

西蘭花富含維生素C、葉綠素、抗氧化劑和抗癌化合物。但最好不要煮或炒西蘭花。有研究發現,為了保持西蘭花中對健康有益的成分完好無損,蒸是最好的烹調方法。煮或炒西蘭花,可能會導致營養成分損失。

3、草莓

要想充分獲取草莓的營養素,需儘可能減少它們存放的時間。(fotolia)

夏季,吃多汁的草莓令人愉悅,且這種紅色漿果富含植物纖維、抗氧化劑和維生素C,能防癌、抗癌。但要想充分獲取草莓的營養素,需儘可能減少它們存放的時間。

高級烹飪營養師克里斯蒂‧德爾‧科羅(Kristy Del Coro)解釋說,某些營養素,特別是維生素C,對光線和氧氣敏感。當你切草莓的時候,草莓細胞的營養物質會由於暴露在外面而變質。她說:「如果預先切好的水果和蔬菜會造成養分流失,最好不要吃它。此外,儘量不要吃反季節水果或蔬菜,因為它們可能還沒完全成熟就開始長途販運。而冷凍產品通常會保留大量營養物質,可以吃。」

4、大蒜(Garlic)

不像維生素C,大蒜中的抗癌酶(大蒜素)實際上適合暴露在空氣中。為此, 營養飲食學院(Academy of Nutrition and Dietetics)顧問營養師兼發言人薩拉‧哈斯(Sara Haas)建議,把蒜茸拌入菜之前,最好放置約10分鐘,從而使大蒜素得到充分激活。

5、全穀類和豆類

全穀及豆類對人體健康很重要。豆類中的異黃酮素(Isoflavones)和金雀異黃素(Genistein)都是強而有力的抗氧化劑,前者能降低女性罹患乳癌和子宮頸癌的風險,後者能抑制腫瘤繼續生長,兩者都具有防癌和抗癌的功能。穀類中的植物固醇(Phytosterols)也能阻礙膽固醇的吸收,減少心血管疾病。木質素(Lignin)則能去除血中自由基,抑制膽固醇與癌細胞的增生。

但整體而言,未精製的穀類和乾豆類含有名為「肌醇六磷酸」(Phytates)的抗氧化物,可阻礙食物中維生素和礦物質被人體吸收。

德爾‧科羅(Del Coro)解釋說: 「完整的全穀類仍然有外層(麥麩),如二粒小麥(Farro)、福里克(Freekeh)、高粱和小麥漿果,應該浸泡在水中過夜,以幫助釋放出所含的肌醇六磷酸。」她也說,這種方法不適用於半精煉或帶殼類穀物,如洋薏米(Pearled Barley)或速溶燕麥。

除了幫助人體能儘可能吸收鐵和鋅等營養素,浸泡過程也意味著減少消化道負擔。

6、酸奶

經常發現希臘酸奶上面浮著一種水樣物質嗎?很多人可能會把它倒進水槽。營養師哈斯說,這是乳清,包含蛋白質和維生素B12,以及如鈣和磷等礦物質。「不要把乳清倒掉,快速攪拌酸奶,對健康大有益處。」

哈斯還說,另一個事實值得注意,如果用酸奶烹飪熱菜,如咖喱雞或醃製羊肉,人體就不會得到酸奶益生菌的好處。

7、蘆筍(Asparagus)

醫學研究發現蘆筍的營養素極其豐富,也是很好的抗氧化食物,可謂防癌聖品。市場上有方便的微波爐安全蔬菜袋,可以快速用微波爐烹飪蘆筍,但紐約註冊營養師丹雅‧扎克布洛特(Tanya Zuckerbrot)表示,一項研究發現,這種烹調方法會消耗蘆筍維生素C含量,因為維生素C是水溶性的。

相反,扎克布洛特建議用快速蒸法或煸炒蘆筍,這樣可保持蘆筍的嫩脆,而不是變成糊狀。她說:「當蒸蘆筍時,不要把湯水倒掉。蒸出來的蘆筍湯水中富含維生素和礦物質。」

責任編輯:尤思宇

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