【大紀元2015年06月13日訊】 文/以希
圖/景浩
W. Boradway 上的Kaya自三年前開業以來，無論是餐房的氣氛與格局、餐目與酒牌的處理和演繹、樓面的招呼及態度，都超乎其他的東南亞餐館。Kaya的師傅兼老闆 Scott的不斷學習改進和努力，值得我舉杯讚賞的同時，也樂讚意推介給傳媒朋友與大眾。四月初時與數位飲食傳媒好友再往W. Broadway (近Oak) 的Kaya馬拉餐館吃飯閒聚，共享了一桌的南亞佳餚。Scott拿出來一盤新菜式 ——辣味茄汁龍蝦，各自拿了一尾放在碟子上，色相之佳味道之鮮，都決定把筷子放下，用手拿著吃將起來，盡情享受之。數位吃慣精緻美食的朋友，對在馬拉餐館嚐得如此清甜的龍蝦，視為驚喜。
Kingsway南軒的老闆兼總廚Ken與我有多回的台前幕後的合作，難得的是大部份都是在主流的傳播媒體上。Ken是我所認識的廚師中較有 「明星氣質」的中廚。這所謂明星氣質，指的是他的認真和事業態度、肯聽肯學肯試的誠意和事前的準備功夫。當年全球暢銷的Conde Nast旅遊雜誌的食經作家來訪溫哥華的中國食肆時，由我擔任顧問，安排一概微服試食行程，南軒是其中一間餐館。二個月後，每期發行百多萬份的雜誌稱讚溫哥華的出色中國餐，水準冠全球。南軒更是榜上有名，被選為全球最佳中餐食肆之一，Ken的金沙蟹終享盛譽。之後南軒亦陸續得到其他主流報刊的食品獎項，當然是實至名歸。
五月中的斑點蝦節前個多月，大會請我我幫忙，安排兩位亞洲廚師在場做烹飪示範泡製游水大蝦，我想也不用想，便選請了Scott和 Ken兩位先後代表馬來西亞和廣東烹調來演繹多姿多彩的亞洲食譜。有此決定，當然與他們的廚技有關，但最重要的，還是他們的合作態度與烹飪臺風！
Scott 做的是一盤金黃色的三巴香辣蝦，工序較繁複，但同樣的食譜可用於肉蟹與帝龍蝦上，連指頭都美味無窮。一同炒香的芒果粒成為妙筆。Ken則納入新意，起用中 菜中鮮見的甘籃菜（Kale），蒜泥牛油起鑊，灑上鹽巴便是脆嫩的健康菜餚。斑點蝦用加入薑片牛油的滾水灼熟之，簡單容易的一個烹蝦法，卻一樣色香味全！
亞洲烹調的精彩不用置疑，但在大型的主流飲食活動中，由亞洲餐館廚師在現場烹調真正的亞洲食譜卻非常有限。有這樣的機會去告訴大眾，馬拉菜與 中國菜的無窮美味，足令驚熊一現似的的游水斑點蝦與其他海鮮更加迷人。在斑點蝦節當日有到漁人碼頭參與活動的朋友，相信都知道我在說什麼！這兩位著華裔廚師的烹飪技術，採用的食材和烹調法，都是極佳的此間的亞洲食肆同樣出色的印證。有機會在當天吃到一隻Scott 或Ken所泡製的斑點大蝦的話，必有同感吧！◇◇
責任編輯：鄧林
