基本上這是一道傳統又簡易的義大利料理。使用的起士，有來自義大利北部最具代表性的Parmigiano Reggiano起士，和義大利南方使用率最高的Mozzarella起士，將這這兩種起士混合在一起，不僅美味而且非常具有義大利特色。
如果你不喜歡起士的特殊風味，因而想略過這篇文章，那麼你很可能會錯過一道令你感到幸福的簡易美食這道料理所使用的Mozzarella起士 是一種完全不經過陳年熟成的起士 因此品嘗起來 除了牛奶本身的奶香味外 幾乎沒有起士發酵和熟成後的特殊味道；另外一種來自義大利北方的Emilia Romagna區的Parmigiano Reggiano起士，對於很多人來說Parmigiano Reggiano起士 是一種歐洲的夢幻食材 也是起士的王者之王，不過Parmigiano Reggiano起士特殊的氣味和砂質感(我自己很喜歡的味道) 有時會嚇走一些不好此味的人 但是今天這道料理卻可以將這些特殊的氣味和砂質感轉變成另一種美味。
如果想在短時間內拼湊出簡易的美味，這道料理會是最佳的口袋料理之一，只要花一點點時間和準備好食材，就能讓客人和您自己有很棒的用餐感受。
如果您是用來招待客人的話，這道菜令人舒服的裝飾和擺盤，總能在端出場後，就可以製造出驚喜和讓客人眼睛為之一亮，當然也會迫不及待去品嘗。
材料：
1. Parmigiano Reggiano起士：80g
2. Mozzarella起士：50g
3. 檸檬lemon：1/2顆
4. 鹽salt：適量
5. 橄欖油olive oil：20c.c
6. 芝麻葉Arugula：50g
7. 美生菜iceberg lettuce：50g
8. 小番茄tomato：1顆
作法：
1. 拿一個不沾鍋，將刨好的Parmigiano Reggiano置於鍋內。
2. 以微火煎至融化，並慢慢等到轉成金黃色後再翻面。
3. 待到另一面也轉成金黃色後取出，並馬上放入湯杯或咖啡杯塑形。
4. 出餐前將芝麻葉、美生菜用鹽、橄欖油和檸檬拌一拌，放在脆餅上，撕一些Mozzarella起司放在調味好的生菜上，並放一些番茄點綴就完成了這道傳統又道地的義大利開胃前菜囉！
Note：
1. 若找不到Parmigiano Reggiano起士的話可以使用比薩起司替代。
2. 作法2也可以使用烤箱替代，方法是，放入預熱好的烤箱(上火180度，下火200度的)，烤大約5到10分鐘，烤到上色後即可取出。
3. 作法3須特別注意，必須在脆餅還是熱的狀態時馬上塑形。@*
責任編輯：郭欣
