【大紀元2015年06月27日訊】（大紀元記者李默迪編譯報導）時值夏季，人們喜歡和家人朋友去戶外野炊，但是，如果在準備食材時不注意食品安全，就極易染病甚至中毒。《福克斯》新聞網近日介紹了14種食物，如果準備不當，就會殃及健康，成為危險食物。
美國疾病控制與預防中心（CDC）統計，美國人每年有六分之一會因食物患病，而最常見的致病病菌是沙門氏菌、弓漿蟲、李斯特菌和諾如病毒。以下是14種在夏季需要注意的食物。
半生不熟的肉
食用沒有充分做熟的肉，會有潛在的感染腸道出血性大腸桿菌（大腸桿菌O157:H7型）的危險。去年美國四個州有12人因食用帶此病菌的牛肉餡而患出血性結腸炎。
南加州醫學院微生物學和免疫生物學教授Michael Schmidt博士說，成塊的牛肉是來自單隻牛，但肉餡很可能來源多隻，這就是風險所在，來源隻數越多的牛肉帶菌的機率越大。
所以，任何肉類一定要充分煮熟，一般做漢堡或任何牛肉餐，需要達到至少70攝氏度才能殺死大腸桿菌。
芽菜
漢堡中加入一些生芽菜可能導致食物中毒。芽菜溫暖潮濕的生長環境也正是細菌滋生的條件，比如也沙門氏菌、李斯特菌和大腸桿菌等。即使在家種植也是一樣。
2011年，歐洲爆發大腸桿菌疫情，至少22人死亡，2000人感染。後來經過調查發現，病菌源頭是德國北部出產的芽菜，德國衛生部門馬上叫停使用。
營養師Amy Goodson說，把芽菜放在沙拉、三明治或漢堡中之前，最好先炒一下。
凱撒沙拉醬料（Caesad Dressing）
凱撒沙拉醬料主要是由巴馬乾酪、檸檬汁、橄欖油、雞蛋、蒜和黑胡椒等製成，但如果其中的雞蛋是生的，食用了這種醬料做成的沙拉就可能致病。
營養師Lori Zanini說，人們需要特別注意成分中有生雞蛋或半熟雞蛋的食物，尤其是沒有經過高溫殺菌的。
美國食品藥品管理局（FDA）建議，煮雞蛋要充分煮熟，手和任何餐具接觸過雞蛋後要用熱肥皂水洗。
蔬菜沙拉
當你確定醬料是安全的之後，還要考慮生菜的衛生安全以及自己準備生菜時的衛生習慣。美國疾病控制與預防中心（CDC）統計顯示，1998年到2008年期間，沙拉用蔬菜，包括生菜、菠菜、捲心菜、芝麻菜、甜菜等所帶病菌，曾引發262起流行病，患病人數達8,836人。
比如，灌溉蔬菜、病人準備沙拉時沒洗手、交叉感染等，都是傳播疾病的途徑。所以，食用前一定充分洗淨蔬菜，可以在洗菜瀝水籃中用流水來回沖洗，也可用沙拉脫水器來洗。
生貝類
食用生貝能感染腸炎弧菌和創傷弧菌，尤其是牡蠣。
美國疾病控制與預防中心（CDC）數據顯示，2011年到2013年間，感染以上病菌的比例增加了52%。健康人群可出現腹瀉、嘔吐和腹痛等症狀，患有肝病、癌症、糖尿病、胃病等患有免疫系統疾病的人，則會有生命危險。
自製冰淇淋
自製冰淇淋如果用生雞蛋做配料之一，可能會感染沙門氏菌，美國食品藥品管理局建議用奶油凍。
買來的冰淇淋致病的機率會小很多。曾經出現過兩家冰淇淋公司的產品有李斯特菌，導致10人患病，其中3人死亡。但是，這種機率很小，因為李斯特菌在冷凍溫度下一般難以生長。
甜瓜
在美國北卡羅來納州和科羅拉多州，曾經有超過140人感染李斯特菌，其中30人死亡。李斯特菌雖然在冷凍溫度下無法存活，但是可以在冷藏溫度下滋生。加熱可以殺菌，但是加熱後又冷卻的食物，李斯特菌又會滋生。
所以建議在吃甜瓜、西瓜前，用流水沖洗，並用刷子把表皮刷淨。
雞肉
雞肉需要充分煮熟才能吃，否則容易感染沙門氏菌。2014年消費者報告中提到，97%的雞胸脯肉，包括有機類型，都帶有致病病菌。雞肉需要達到內部溫度超過70度才能充分殺菌。
另外，儲存方式也很重要，比如，即使是把生的雞肉或牛肉包在鋁箔中，準備拿去燒烤，也不能放入專門裝沙拉或水果的碗中，生肉汁會流出來污染容器。
西紅柿
西紅柿是一種很健康的食物，但是生吃的時候要當心，因為沒有經過烹煮消毒，容易染病。所以如果生吃，一定要用流水充分沖洗，而且有破損或腐爛的西紅柿一定不要吃。
魔鬼蛋（Deviled Eggs）
魔鬼蛋的做法中包括，將煮熟的雞蛋黃取出，放在碗中搗碎。雖然雞蛋是煮熟的，但是魔鬼蛋需要放置一段時間，這時就容易滋生細菌，特別是沙門氏菌。所以，最好不要在室溫下儲存，而選擇放在冰箱裡。
另外，選購雞蛋時也要注意，最好選擇低溫保存雞蛋的商家。
通心粉沙拉
有些食物需要直接用手去操作，比如通心粉沙拉，這裡的甘藍、火腿腸等需要切塊。而在人的皮膚和毛髮中，典型的病菌是葡萄球菌，而且感染後6小時內即發病，有時是30分鐘。
剩飯菜
Goodson說，剩飯菜要放在合適的溫度下，最好低於4攝氏度。但是，如果剩飯菜超過4小時，建議不要再食用了，不要冒著可能生病的風險。
燒焦的肉
美國癌症研究所（AICR）告知，烤肉能產生致癌物質。另外，研究顯示，肉類在調味汁浸泡30分鐘，就會產生致癌物質。
營養師Leigh Tracy建議，烤肉時用小火，而且經常翻轉，能有助於減少致癌物質的產生。
土豆沙拉
土豆沙拉有時也不太安全。如果把土豆提前做熟，放置在鋁箔中，一段時間內會產生肉毒桿菌，導致食物中毒，放在室溫下更危險。1994年，美國德州一家意大利餐廳把做熟的土豆在室溫下放置幾天，結果導致30名顧客食用後中毒。
所以，最好在食用土豆沙拉當天準備。
責任編輯：林妍◇
