技法流暢 葉樂明粵菜獲銅獎

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【大紀元2015年06月28日訊】(大紀元記者蔡溶紐約報導)第七屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」總決賽27日在紐約時代廣場熱鬧登場,每位選手要在40分鐘內,從洗、切、處理、上灶烹飪、到裝盤,完成2道指定菜。加拿大多倫多「豪門宴餐廳」廚師葉樂明以熟練、流暢的技法,獲得粵菜銅獎。

餐飲業科班出身的葉樂明,17歲就入行當學徒,至今在粵菜餐飲界已經摸爬滾打25年。「當年師傅教我們做七彩炒肉絲,至今我還記憶尤深。」葉樂明說,這是一道很普通的大路菜,但要炒出火候,炒出風味也不容易。它涉及到刀工、調味、火候等各方面問題。

2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。第一輪粵菜決賽選手葉樂明正在準備菜式。(戴兵/大紀元)
2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。第一輪粵菜決賽選手葉樂明正在準備菜式。(戴兵/大紀元)

2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。第一輪決賽選手葉樂明正在準備菜式。(戴兵/大紀元)
2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。第一輪決賽選手葉樂明正在準備菜式。(戴兵/大紀元)

「一可以練刀工。切絲的標準是粗細一致,長短一致,不連刀,7種材料要均勻。二可以練鑊氣,火候適當,邊炒邊攪邊顛鍋。三可以練炒出來的色水。要色呈彩色,味鮮滑嫩。還要操作迅速,動作稍一遲緩,菜就會變老。」

所以即使最簡單的家常菜,也能衡量廚師水平。葉樂明當天以「蔥爆牛肉」獲得佳評。評委主席羅子昭對他的評價是「總體流暢、技法熟練」,評委楊怡和張華也讚揚葉樂明基本功深厚,除臨場發揮有些不足外,「活很乾淨,證明有很深功底」。

2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。這是粵菜選手葉樂明的第一道菜:「蔥爆牛肉」。(戴兵/大紀元)
2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。這是粵菜選手葉樂明的第一道菜:「蔥爆牛肉」。(戴兵/大紀元)

2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。這是粵菜選手葉樂明的第二道菜:「油泡蝦球」。(戴兵/大紀元)
2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。這是粵菜選手葉樂明的第二道菜:「油泡蝦球」。(戴兵/大紀元)

多倫多「豪門宴」餐廳今年不但首次派廚師前來參賽,葉樂明說,他的總經理和老闆也都親自全程陪同。「在時代廣場舉辦這一世界性賽事,宣傳效果可以出來。中餐要走出自己的小圈子,走入主流,新唐人做得很好!新唐人為我們搭建了這個平臺,我們要盡力做出質量和形象。下次更努力做好。」

責任編輯:楊亦慧

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