【大紀元2015年06月03日訊】圖/文 以希
1038 Canada Pl, Vancouver, BC
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他的名字是布朗(Nathan Brown), 加拿大安省出生成長，專業廚師，會說流利普通話！拿著一套私家廚刀周遊列國的他，在中國的鑽級大酒店掌廚了好幾年。不久前挾著在歐洲、亞洲和杜拜等多個主要城市掌廚的顯赫業績，被聘到市中心臨海的Fairmont Pacific大酒店上任，再次掛上行政總廚的名號。
「融入當地的生活習俗與飲食文化的途徑之一，就是學習當地的語言！」於是在那個午餐會未開始前，我與布朗用普通話閒聊了半刻鐘。他的專業態度和氣勢，自他的從容得體顯現出來；他的國際掌廚經驗，則在笑談飲食與心得時表露無遺。然而他這樣說：「在不同的國家聚積到不同的烹飪理念及應用，絕對是任何一位廚師所追求的。學習得來的地方特色及入廚技巧，在學堂中也未必學得到。無可否認地，這些都是非常重要的廚務學識，也是今天的我的專業背景，卻不等於我會將中東與歐亞的烹飪和飲食特色完全套用於Fairmont Pacific的餐目上。」布朗誠懇的解釋道：「我的工作是要將西岸的食材以屬於此酒店的風采格調美妙地處理烹製，不是去改變之！」他這不誑不妄的答案， 予我極好的印象。
入座後，喝了些兒冰鎮的白酒後，各自從午餐牌上叫菜。為了確保賓主盡歡，也希望能進一步地解說一下每一道菜的特點，總廚布朗再次出現在餐桌前。說話間透露了原來他料理的法式炸薯條和炸洋蔥圈，是午餐及快樂時光（Happy hour）期間極受歡迎的小吃！我們二話不文說，先叫來每樣一份，看看妙在什麼地方。「油！」布朗告知：「是主要。材料的質數、刀工與時間的掌握同樣重要。最後是調味，恰到好處等於畫龍點睛！」我們不住點頭，手中的薯條和口裡的炸洋蔥圈一下子便消失掉，是最有力的證明。
一客椰香玉米羹是我的第一道菜。同樣是玉米湯，加上椰奶便柔滑飄香；撮上少許香脆的甘籃菜花，便在奶黃的湯上添了翠綠，似乎平凡其實細緻已在。主菜是份量剛好的雞柳，切成窄長段，上面是一塊脆口的培根，配菜有嫩綠青豆、切段大蒜、意式玉米粉（polenta）和菜苗，各有各的姿態和崗位，在碟上發出陣陣香氣。
大酒店的糕點是重頭戲之一，餐後不吃甜品不罷休的，和下午茶時分來啖茶吃件甜品的人士不少，所以馬虎不得，亦必請有甜品師在廚房裡座陣精心創作。所以這午間的甜品，是大家一邊喝咖啡一邊期待著的。出現在面前的是一碟三式，伴隨著三種雪糕的甜點：巧克力磨絲、鮮果乳酪蛋糕和紅莓酥層。然後我驚覺也有點後悔，這盤甜品為什麼要三人分享呢！◇◇
責任編輯：鄧林
