【大紀元2015年06月09日訊】 圖/文 以希
【以希心思食意】日式蒸包盛宴
Gyoza Bar (餃子吧)
622 W Pender St, Vancouver, BC
(604) 336-5563 www.gyozabar.ca
小時候住的是政府屋村，每層樓上二十多戶人家，幸運的我，對面的和左側的鄰居，都是上海人。為啥覺得幸運？因為不約而同的，兩位上海媽媽都是烹飪高手。對面家的李媽媽愛做精緻的家鄉飯菜，隔壁的施媽媽則喜歡做包子餃子。
那時候的屋村生活和諧也簡樸得多，見面必會打招呼閒聊三兩句，小孩子下課後在大堂一起玩耍，大家有來有往，互相照應；過年過節時，食品會分享 一下。然而自幼便對食品有特別興趣的我，就是在平日，也會到李家和施家去打轉，看看有吃的沒有。因地方窄小，也不習慣冰封食物，施媽媽三兩天便會搓粉做包子餃子，出籠蒸包的糯香飄傳過來時，等於在向我招手。對手工包子餃子的愛意，就是那時萌芽的。
聽聞市中心Pender 街上的Gyoba Bar 日本餐館推出「包板套餐」(Bao Boards) ，好奇心與為食菌同時活躍起來 ——什麼是包板，與中華包子有分別嗎？於是約齊數位酒肉知己，在一個星期二晚，去看過吃過究竟。以為星期二是餐廳們較從容的一天，誰知Gyoza Bar一樣忙得可以。來自佔了三份一空間的明廚的動感本身便是吸引力，日本廚師的敬業態度與專業操作絕對是可觀的，看著一群員工的緊密合作，有板有眼的處理食品和烹調過程，簡直是另類的美味景象。
Gyoza Bar是時尚的食肆，食品可以說是融入了西岸的風格，尤其注重採用本地食材，卻能保持日式烹調的唯美典範與調味藍本。先來的一碟甘籃菜苗思沙沙律與野豬肉 培根是不凡的撮合，嫩柔中加入脆爽。用深白圓碟盛出的香煎巨帶子如牛油般的口感甜美繞存，伴隨的小豆苗的鮮嫩將帶子柔潤全情奉上。既然是餃子吧，且是在後廚房做的手工餃，怎能不試？一客豬肉餃兩款醮汁：芫荽蒜泥汁和美味甜醬油。我倒認為，無汁一樣可口之極！另一份是集墨西哥Taco與中華生菜包神韻的 Pork Taco， 自己動手包弄，豐儉由人，創意與趣味均不錯。除了手工餃子外，原來麵條與稍後出現的蒸包都是Gyoza Bar自做的，故能保持水準。
侍應須先將檯面清理一下，是晚的主角方出場，因為這道家庭式包板套餐，陣容十足，色相之佳真的沒話說。在蒸籠中的是圓形厚餅似的熱燙蒸包；方型木板有兩塊，一面放排著多個載著漬菜小吃和蔬菜的小盅；另一面是烤肉與海鮮盤，飄香與賣相先拿滿分。吃多或少及吃的方法隨君喜歡，我分享了半個包，試了少許肉，卻專攻那板甚有家鄉風味的漬菜蔬果。這「包板套餐」是非常有新意的吃包法，看來暫時仍僅此一家吧！相信食品的多元化、味道和份量，帶來的眼睛刺激功能與口腔食蕾挑釁是難以形容的。有趣的是，包子此時此地反而是配角而已！◇
責任編輯：鄧林
