【以希心思食意】日式蒸包盛宴 Gyoza Bar (餃子吧)

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【大紀元2015年06月09日訊】 圖/文 以希

【以希心思食意】日式蒸包盛宴
Gyoza Bar (餃子吧)
622 W Pender St, Vancouver, BC
(604) 336-5563 www.gyozabar.ca

小時候住的是政府屋村,每層樓上二十多戶人家,幸運的我,對面的和左側的鄰居,都是上海人。為啥覺得幸運?因為不約而同的,兩位上海媽媽都是烹飪高手。對面家的李媽媽愛做精緻的家鄉飯菜,隔壁的施媽媽則喜歡做包子餃子。
 
那時候的屋村生活和諧也簡樸得多,見面必會打招呼閒聊三兩句,小孩子下課後在大堂一起玩耍,大家有來有往,互相照應;過年過節時,食品會分享 一下。然而自幼便對食品有特別興趣的我,就是在平日,也會到李家和施家去打轉,看看有吃的沒有。因地方窄小,也不習慣冰封食物,施媽媽三兩天便會搓粉做包子餃子,出籠蒸包的糯香飄傳過來時,等於在向我招手。對手工包子餃子的愛意,就是那時萌芽的。
  
聽聞市中心Pender 街上的Gyoba Bar 日本餐館推出「包板套餐」(Bao Boards) ,好奇心與為食菌同時活躍起來 ——什麼是包板,與中華包子有分別嗎?於是約齊數位酒肉知己,在一個星期二晚,去看過吃過究竟。以為星期二是餐廳們較從容的一天,誰知Gyoza Bar一樣忙得可以。來自佔了三份一空間的明廚的動感本身便是吸引力,日本廚師的敬業態度與專業操作絕對是可觀的,看著一群員工的緊密合作,有板有眼的處理食品和烹調過程,簡直是另類的美味景象。
  


Gyoza Bar是時尚的食肆,食品可以說是融入了西岸的風格,尤其注重採用本地食材,卻能保持日式烹調的唯美典範與調味藍本。先來的一碟甘籃菜苗思沙沙律與野豬肉 培根是不凡的撮合,嫩柔中加入脆爽。用深白圓碟盛出的香煎巨帶子如牛油般的口感甜美繞存,伴隨的小豆苗的鮮嫩將帶子柔潤全情奉上。既然是餃子吧,且是在後廚房做的手工餃,怎能不試?一客豬肉餃兩款醮汁:芫荽蒜泥汁和美味甜醬油。我倒認為,無汁一樣可口之極!另一份是集墨西哥Taco與中華生菜包神韻的 Pork Taco, 自己動手包弄,豐儉由人,創意與趣味均不錯。除了手工餃子外,原來麵條與稍後出現的蒸包都是Gyoza Bar自做的,故能保持水準。
  
侍應須先將檯面清理一下,是晚的主角方出場,因為這道家庭式包板套餐,陣容十足,色相之佳真的沒話說。在蒸籠中的是圓形厚餅似的熱燙蒸包;方型木板有兩塊,一面放排著多個載著漬菜小吃和蔬菜的小盅;另一面是烤肉與海鮮盤,飄香與賣相先拿滿分。吃多或少及吃的方法隨君喜歡,我分享了半個包,試了少許肉,卻專攻那板甚有家鄉風味的漬菜蔬果。這「包板套餐」是非常有新意的吃包法,看來暫時仍僅此一家吧!相信食品的多元化、味道和份量,帶來的眼睛刺激功能與口腔食蕾挑釁是難以形容的。有趣的是,包子此時此地反而是配角而已!◇

責任編輯:鄧林

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