【大紀元2015年07月10日訊】有40多年料理經驗，曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚、海城酒樓 （Ocean City）主廚的粵菜大廚梁志生先生，本週為大家帶來──韭菜花炒石班球。
材料:
韭菜花：12oz
石班肉：10oz
紅蘿蔔花：6片
薑蒜片：少許
調味:
雞湯：1/4杯
鹽：1/4茶匙
糖：1/4 茶匙
胡椒粉：少許
粟粉（玉米粉）：1/2 茶匙
做法:
1.韭菜花切除1/4較老的莖部不要，餘下的切成4公分長度，沖洗乾淨。
2.將石班肉切成骨牌型厚片。
3.用少許鹽、胡椒粉、粟粉拌勻醃味10分鐘，最後拌入少許生油。
4.熱鑊下油一杯，把石班肉泡嫰油（新油）至七成熟後撈起晾油。
5.倒出餘油，放入薑蒜片、紅蘿蔔花、韭菜花一起炒一會，加上一湯匙水及少許鹽兜勻。
6.最後再把班肉回鑊，攪勻調味汁液，輕力快手炒拌均勻， 贊少許紹酒便可上碟。
主廚小技巧：石斑可選近頭部處，口感較好。處理時，從魚鰭處下刀，貼骨切半；再持刀順骨頭將其切除。
梁師傅小貼士
․韭菜花味清甜，但炒的時間不要過久，要保持它爽脆口感。
․石班肉很快熟，走嫩油可令肉質嫩滑，七成熟撈起後再加調味汁炒勻便熟透了。
若對食譜製作步驟有疑問，可於每週一～四晚上7時～7時15時；每週日下午6時～6時30分於AM1400《希望之聲廣播電台》的梁廚美食（粵）節目（普同話、粵語皆可）詢問或留言給梁志生師傅。或可寄E-mail至大紀元美食組信箱：food.djy@gmail.com詢問食譜相關問題。
責任編輯：陳瑋臻
