【大紀元2015年07月17日訊】
★郭媽媽家常菜
紅燒雞是一道非常簡單好燒、小孩愛吃、很下飯的料理。重點是雞要煸到出油再下薑。
首先雞買來切塊，洗乾淨並擦乾。一定要擦乾，這樣等下鍋煸時，才不會出水。
起鍋燒熱，不要放油，將擦乾的雞塊放下，慢慢煸，煸到出油，雞皮有些焦黃時，下薑片，八角(不要太多)，炒到薑味香氣出來時，放下冰糖，繼續炒。冰糖融化後，加醬油繼續炒到上色。
雞肉炒好後，挑出八角丟棄，加紹興酒，這時候，不能用鍋鏟翻動雞肉(一旦翻動雞肉，味道就會差一點)，讓酒精稍微揮發之後，加滾水大約七分滿(一定要用滾水，這樣雞肉才不會老)，中火煮到收汁即可。◇
責任編輯：馮文鸞
