【大紀元2015年07月23日訊】（大紀元記者李熙綜合報導）茄子營養，有益健康，許多小孩甚至大人都不愛吃。但在農村這種自家栽種的食材倒是經常出現在餐桌上。茄子營養成分中維生素P含量很高，常吃茄子有助於防治高血、動脈硬化等功效。
茄子營養豐富，含蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中含有一種茄鹼的物質，有抗氧化和抑制癌細胞作用，是茄子保健作用的來源之一。但是茄鹼對腸胃道有較強刺激作用，過多食用可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀。對呼吸中樞也有麻醉作用，吃多易中毒。
茄鹼不溶於水，烹煮過程都無法去掉。而且，科學研究發現，未全熟的茄子中，茄鹼含量比成熟的茄子高。因此，預防茄鹼中毒的最好方法，是煮熟再吃，並控制攝入量，烹調時加點醋也能有助於破壞和分解茄鹼。
吃茄子不要去皮
吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，有助於促進維生素C的代謝和吸收。
茄子不要和蟹肉一起吃
傳統中醫中將食物分成寒、涼、溫、熱等不同的性質，對於虛寒體質的人，寒性食物可能會損傷脾胃，出現腹瀉等症狀。
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會引起腸胃不適，甚至腹瀉。脾胃虚寒的人最好不要一起吃。
少食老茄子
老茄子含有較多的茄鹼，尤其是秋後的老茄子，對人體有害，不宜多吃。儘量選食新鮮茄子。**◇
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