【大紀元2015年07月07日訊】（大紀元記者蔡溶紐約報導）上週末，新唐人電視臺在紐約時代廣場舉辦的「全世界中國菜廚技大賽」總決賽上，遠道而來的加拿大多倫多團隊大放光彩，粵菜、川菜、淮陽菜、魯菜和東北菜五大菜系中，多倫多廚師在前三個菜系都拔得頭籌，粵菜師傅更是把金銀銅獎全部抱回家。
如此整體實力，也難怪大賽評委得出結論：「加拿大選手比美國選手更強。」
多倫多中國菜地道 「一輩子忘不了」
北美中餐館水準最高的地方不是紐約，不是舊金山，而是剛剛超越芝加哥成為北美第四大城市的多倫多！「對，你沒說錯，多倫多的中餐是全北美第一，在那裡吃到的唐人餐，讓我一輩子也忘不了」，紐約華埠共同發展機構、華埠商業改進區行政總監陳作舟亦深有同感地說，「下了飛機，有人請我們去吃餛飩，我以為開玩笑，為什麼大老遠要跑多倫多吃餛飩？可事實證明，那店裡的餛飩很有水平，一口咬下去，那種皮薄餡香的質感，那種滿口飽滿的感覺——鮮湯的滲透，讓人陶醉！」
陳作舟說，他這麼多年在海外，走南闖北，品中餐無數，感覺在多倫多才吃著真真正正的中國菜。
紐約中餐外賣形象「深入人心」
「紐約中餐業懂技術廚師太少，在目前是最大的困擾」，陳作舟今年想努力將大陸專業廚師引入紐約中餐業，希望唐人街能開出一些有品味、能夠產生品牌效應、代表中餐水平的高檔餐廳。因為目前紐約唐人街的中餐便宜、油膩、外賣的形象已「深入人心」，但是與傳統中餐的口味相去甚遠，概念和真正傳統的中餐對不上。
「很多在唐人街開餐館的同胞，在國內沒有接受過系統的烹飪培訓，大都是跳船（偷渡）半路出家的。放下農具拿廚具的後果，就是將中餐做成了快餐和低檔餐飲的代名詞。蠔油、大量的Sauce（醬料），往往是味道非常奇怪，油炸的一大堆，消費者看到這些東西都怕，外賣把我們的招牌都打壞了」，陳作舟說，這種中餐消費便宜，且吸引到的也是購買力有限的老外。
多倫多、紐約兩地格局不同
好廚師的重要性毋庸置疑，有一個例子可以說明其對地區餐飲的影響。陳作舟說：「九七（香港回歸）時候，香港很多富豪移民加拿大，都把（私人）廚子帶過去。當年來美國投資移民簽證要100萬，加拿大才20萬，所有香港的技術廚師都跑到加拿大，溫哥華、多倫多就這樣旺起來。」
獲得本屆「全世界中國菜廚技大賽」粵菜銅獎的多倫多「豪門宴」粵菜點心主廚葉樂明也說，多倫多的投資移民和專業技術移民多，消費能力高，這些人希望在海外也能享受到與香港一樣的飲食水準，對高端中餐的需求細膩，這推動粵菜精益求精，無論是餐品還是服務，「都提升了很多級」。
他說，粵菜在多倫多餐飲市場很強勢，他擔任主廚的「鴻福」和「豪門宴」兩家粵菜餐館分別是600和1000餐位，目前只有粵菜餐館能達到這個規模。按照加拿大華商餐會館的統計方式，把中餐館分為大型（300餐位以上）、中型（100-300餐位）和小型（100餐位以下），除粵菜外的其它菜系多為中小型餐館。
大型中餐館有能力與蔬菜生鮮供應商洽商，獲得最新鮮的食材，在保證品質、控制成本兩方面，都起了關鍵作用。粵菜注重原料的新鮮，「沒有雪櫃（冷凍食材）的味道，客人吃到新鮮，自然回頭率高。」一些粵菜酒樓的菜式，可以和香港媲美，不過到底競爭不如國內激烈，用料及做工仍然不如國內講究。
獲得銀獎的多倫多《川渝一家》川菜主廚朱軍分析，除了中餐產業格局外，加拿大政府對中小企業、有需求的少數族裔和新移民創業的政策傾向和扶持也值得一提。開高端餐廳需要大筆資金和人際關係，包括投資融資、宣傳推廣、管理與法律諮詢等方面的幫助與支持，對於事業起步者來說，亦非常重要。
傳統口味回歸 漸成主流
紐約華埠寸土寸金的高價租金、地稅水電上漲、遊客減少、泊車難等多重危機，威脅著這裡中餐館的生存，對於引進人才做正宗中餐之路，陳作舟還在探索。而喜歡參加各式「美食旅行團」觀察各地餐飲業狀況的葉樂明認為，隨著中國人日益成為海外中餐館最具價值和競爭力的消費群，口味的回歸將成為主流。紐約中餐雖然面臨著一些問題，但仍存在很大的發展空間。
責任編輯：季平
