【私房菜專欄】家常炒麵

★玲善拿手菜

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【大紀元2015年08月21日訊】這道菜,重點在炒麵時,要過水三次,不可攪拌,最後以熱油澆淋在蔥花醬油上,帶出蔥香豆香。吃起來一點都不油膩,所有炒拌料為個人喜好,沒有規定,是一道可以變化多樣,隨客製化的家常料理,很值得主婦們,或來美留學生在家料理。

起油鍋,炒肉絲(素食者可以炒素肉,或省略),洋蔥,紅蘿蔔(顏色好看),香菇絲(香菇絲一定要炒過才香),高麗菜,黑木耳,蘑菇片,或是個人喜歡吃甚麼都可以加進去炒。重點是,所有食材都要炒過,才會入味。炒時不要加太多水,這樣菜的味道才會入味。

菜炒軟之後,將麵條(乾麵條先用開水稍微煮過,新鮮的麵條則不用煮)放在剛剛炒過的菜上面,不要攪拌,放一杯冷水,蓋上鍋蓋,開後,再加水,共加水三次。關火。

切蔥花放在一個碗裡,加些許醬油,在另外起鍋將油燒熱,倒進醬油碗裡,在將這醬油攪拌過了三次水的麵條,均勻攪拌後,就是美味好吃的什錦炒麵。◇

編者按:本期是刊載讀者提供的拿手菜。歡迎讀者踴躍貢獻自己的拿手好菜,多多來稿,本報審定之後,將擇期刊登,以饗大眾。

責任編輯:馮文鸞

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