【大紀元2015年08月21日訊】這道菜，重點在炒麵時，要過水三次，不可攪拌，最後以熱油澆淋在蔥花醬油上，帶出蔥香豆香。吃起來一點都不油膩，所有炒拌料為個人喜好，沒有規定，是一道可以變化多樣，隨客製化的家常料理，很值得主婦們，或來美留學生在家料理。
起油鍋，炒肉絲(素食者可以炒素肉，或省略)，洋蔥，紅蘿蔔(顏色好看)，香菇絲(香菇絲一定要炒過才香)，高麗菜，黑木耳，蘑菇片，或是個人喜歡吃甚麼都可以加進去炒。重點是，所有食材都要炒過，才會入味。炒時不要加太多水，這樣菜的味道才會入味。
菜炒軟之後，將麵條(乾麵條先用開水稍微煮過，新鮮的麵條則不用煮)放在剛剛炒過的菜上面，不要攪拌，放一杯冷水，蓋上鍋蓋，開後，再加水，共加水三次。關火。
切蔥花放在一個碗裡，加些許醬油，在另外起鍋將油燒熱，倒進醬油碗裡，在將這醬油攪拌過了三次水的麵條，均勻攪拌後，就是美味好吃的什錦炒麵。◇
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責任編輯：馮文鸞
