2008年，終於發生了！ 德國自然保護聯盟（Der Deutsche Naturschutzring, DNR）主動參與了一項跨國性的研究計畫：「存在於體內的汞：全球性的健康風險」（Mercury in Fish: A Global Health Hazard）。
當時德國消費者保護部部長愛格納甚至提出警告，希望大眾謹慎面對並減少食用被汞污染的掠食性魚類，如旗魚、鯊魚、鮪魚等；德國自然保護聯盟主席胡柏特·懷恩慈（Hubert Weinzierl）也應和：「只有這樣，才能保護像幼童和孕婦這類特別容易受到威脅的族群。」
早在08年就發出的警告，至今仍難實施
德國自然保護聯盟主席的憂慮並非空穴來風。因為食用被汞污染的魚確實會對健康造成極端的不良影響，即使是未出生的嬰兒。同時，醫學家也證實，孕婦食用被汞污染的海魚可能使胎兒中毒。德國聯邦風險評估研究所早在2008年9月，就建議孕婦及哺乳中的婦女避免食用鮪魚。
德國自然保護聯盟主席懷恩慈表示：「這項善意的提醒，至今尚未傳達給這些消費族群。」懷恩慈進一步要求加強食品安全檢驗，讓被污染的食品無法進到消費市場。食品安檢在德國顯然不被重視，既然了解這樣的情況，消費者最好自己懂些分析化學以求自保。
純就技術層面來看，在現今高度精密的檢測儀器輔助下，即使極其微量的成分也可以被檢驗出來。無論是汞、鎘、戴奧辛或鉛，在個別樣品中，這些成分都會一一現形。即使是有機栽植法種出來的黃瓜，也可能已經被戴奧辛污染，當然這與所謂的檢測下限有關。也就是化學家能夠利用適合的檢驗方式，檢驗出特定成分在被檢驗物質中的技術指標數值。
但是，食品來源或健康危害分子的危險程度，卻還是無法經由技術指標規範的檢測下限來辨識。因此，純技術層面來看，過於敏感的分析程序可以在任何時候、世界上任何地方，甚至所有被抽驗的樣品，都可能全部被檢測出含有戴奧辛。因為這樣會使得分析結果變得毫無意義，所以化學家才制定出所謂的檢測下限，制定的標準是依某種成分達到特定劑量時，將對人體健康造成危害。
根據世界衛生組織公告，人體對於汞的容許攝取量，每週不應超過每公斤體重五微克。
但是消費者怎麼知道，什麼時候攝取的汞含量已經達到了極限？ 為了找出答案，首先必須把一個人一週內攝取的食物量，全部作汞含量檢測。而為了測定是否特定食物受到特別嚴重的污染，就要有夠多的樣品數量。因為如何正確選出具有代表性的檢測方式，還是受到分析化學的限制。
可能發生的情況是，一批魚被檢測出受到污染，但是另一批的檢測結果卻相對的對人體無害；而最糟的情況是，這兩批漁獲都標示著出自同一個供應商。當抽檢的樣品數量夠多時，就能依賴食品安檢的成效來保護消費者。
食品安全檢驗，真的「安全」嗎？
但現實狀況卻總是與預期規劃有所出入，以前面提到德國自然保護聯盟的研究報告為例，進到實驗室的漁產樣品，產地來源是歐洲的總共才只有26件，分別來自德國及其他五個不同的歐盟國家。歐洲以外，10件來自菲律賓群島的樣品，還有56件來自印度西孟加拉省。此外，德國的取樣竟然全部來自柏林的漁市場和高級美食店家。這樣的採樣結果，根本就不需要有分析化學博士頭銜就能夠判斷，因為樣品數完全稱不上多。
還更因為樣品數量已經如此不足，檢驗結果才更令人膽顫心驚。幾乎所有的檢驗結果都指向汞污染指數嚴重超標，也就是只要食用了這些漁獲，就會超過世界衛生組織建議，人體對於汞攝取容許量每週不應超過每公斤體重五微克的安全範圍。
當然或許會有人辯稱，抽驗的數量極其微小，根本不能代表供應全德國的食用魚。理論上，有可能被污染的剛好就是這些被抽驗到的樣品，而其他沒被抽驗到的漁獲並沒有。這種可能性並非不可能存在，但更大的可能是與實驗室結果正好相反的結論：食品化學家發現的其實只是冰山一角。
即使樣品數量不多，而且碰巧被抽驗到的就是被污染的，那麼其他和這些樣品同一批為數更多的魚又是怎樣的狀況？ 為了找出在德國超市供應的魚類產品到底有多少受到汞污染，需要投入大量的檢驗。因為如果不這樣做，消費者只會停留在對食品安全檢驗的盲目信仰上，然而事實上所謂的食品安全檢驗並不一定真正安全。＃
· 深海魚小心吃 這兩種鮪魚含汞超標
· 17種不健康魚蝦蟹為何不要吃+ 吃什麼魚好
· 七種吃了有益，吃多有害的食物
<摘自《食品黑手黨》 商周出版社提供>
責任編輯：顏靜蓮
