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25年如一 永恆不變的甘甜美味

甘味屋 喜遷新址

濃香撲鼻的極品牛骨湯(「甘味屋」提供)

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【大紀元2015年09月12日訊】(大紀元工商記者李雯紐約報導)韓國人常說「飲食即是補藥」。在韓國人的觀念中,比起任何一種藥物,良好的飲食更為重要。因此,在韓國為了補強身體與預防疾病,有許多「養身料理」,在韓醫學的角度來看,這些養身料理幫助補充體內的氣血循環與陰陽調和,讓身體維持在健康的狀態。

皇帝與百姓分享的食物——雪濃湯

雪濃湯(牛骨湯)是600多年前朝鮮國王與百姓在舉行完祈求一年農耕豐收的祭典後,一起分享食用而流傳下來的料理,所以這是王室也會吃的美食呢。至今每個地區仍有許多雪濃湯的專門餐廳,是深受人們喜愛的養生料理。在韓劇中也經常出現喝牛骨湯的場景,讓人不由得口齒生津,也想酣暢淋漓的來上一大碗,曼哈頓甘味屋的牛骨湯讓您品嚐到其中的真味。

1990年在曼哈頓開始的甘味屋,至今已經有25年的歷史,是在美國的第一家牛骨湯專賣店。原先是在一家酒店的一樓,今年擴大經營,搬至現在9W 32nd St的二樓。新店專門聘請在美國的三代韓裔設計裝修世家進行設計規劃,全新裝修的甘味屋,以實木為主要裝修材料,既有清新時尚的現代格調,又有韓式傳統的端莊厚重感,明亮舒適。

全新裝修的「甘味屋」(李雯/大紀元)
全新裝修的「甘味屋」(李雯/大紀元)

熱誠投入專注品質 締造味之極致

餐廳經理金善兌年輕有為,父親就是甘味屋的創始人。大學畢業後,因為家族生意需要,他參與到新澤西分店做經理,幫助父親管理店面。在這過程中,他發現自己對餐飲業的興趣越來越濃,潛心專研累積了不少經驗,愈發熱愛這個行業,於是想要做一些新的嚐試。

經過一番努力,他在Wall st開了一個餐飲車,售賣他苦心專研創新的韓式快餐,金先生親自掌廚烹飪,客人90%都是當地華爾街大公司的職員,結果大獲成功。每天用餐時,餐車前都排滿了等待買餐的人,附近有個客人,每天都去他的餐車買中午飯,客人說連做夢時都在拿著菜單考慮點什么菜,可見菜餚的美味和受歡迎的程度了。

餐廳經理金善兌(李雯/大紀元)
餐廳經理金善兌(李雯/大紀元)

金善兌奇思妙想,將韓國街頭非常受歡迎的一種膨化玉米條冰淇淋(PLAY J ICE CREAM)當作餐後甜點,特別受歡迎,於是後來在SOHO又專門開了一個售賣這種冰淇淋的餐車,至今仍然深受各地觀光客和當地美食愛好者的推崇和喜愛。

曼哈頓甘味屋重新裝修開張後,金善兌就將精力集中在這裡,希望用自己對美食的熱愛和全心的投入,帶給每位食客回家的感覺和驚喜的味道。

金店長介紹,雖然牛骨湯在很多韓國餐廳都有賣,但因為那些餐廳並不是以湯為主的專賣店,每天要準備的料理很多,那麼做起來就不會專精於此,也就不可能是真正原汁原味傳統牛骨湯的味道了。金店長說,甘味屋的菜單看起來簡單明瞭,并沒有太多品種,但是每一道料理都儘量做到極致,做成精品,無論是湯、冷面、拌飯……,要做就做最好的。

誠意和汗水是美味的源泉 慢火熬出極品牛骨湯

「牛骨湯」是用公牛腿骨和牛胸脯肉在清水中熬燉10個小時以上,使骨頭中富含的鈣、蛋白質、膠質等營養精華釋於湯中,原汁又原味,不僅湯汁鮮濃且營養價值高,養身提神、滋補養顏。而且,因在牛骨湯中絕對不添加任何化學味精和調味料,所以散發出原汁湯味的濃濃清香,是真正地道「甘味屋」的首推佳饌。

濃香撲鼻的極品牛骨湯(「甘味屋」提供)
濃香撲鼻的極品牛骨湯(「甘味屋」提供)

牛骨湯雖然用材簡單,但美味可不是那麼容易得來的。優質的材料和秘方自不待言,烹飪時的誠意和汗水更加重要,甘味屋牛骨湯可謂深得其中三昧。

甘味屋在煲制牛骨湯時,需要人守候在旁,不停撇去浮沫,耐心便是全部的秘訣。守著爐灶,一步步耐心去沫,慢慢熬製,經過10幾個小時,最終收穫一碗香濃美味的牛骨湯,這樣的湯來不得半點兒虛假,誠意和汗水才迎來極品牛骨湯的撲鼻濃香。

濃濃的湯頭完全不膩口,帶點乳滑感。品嚐時加入鹽巴、胡椒粉、碎蔥等調味後,讓鹹味帶出湯的甜度會更好喝。白飯可以直接加入湯內當泡飯吃,亦可單獨吃,最好搭配泡菜一起食用。

獨有泡菜味道 極品牛骨湯的絕配

說起甘味屋的韓國泡菜,又是一絕。韓國泡菜中不可缺少的,也是最重要的食材就是辣椒粉。辣椒和泡菜不可分割,可以說辣椒粉的好與不好決定著泡菜的味道。

「甘味屋」泡菜。(「甘味屋」提供)
「甘味屋」泡菜。(「甘味屋」提供)

甘味屋泡菜中使用的辣椒全來自於韓國慶尚北道英陽郡。英陽郡是韓國諸多辣椒產地中品質最高的生產基地。位於海拔1200米的高嶺山區,晝夜溫差大,氣候環境最適合生產高品質辣椒,具有一種特殊的辣味和甘香混合的芳香,而且辣椒色澤鮮紅、光潤。品質好,價格也相對昂貴。但是甘味屋始終堅持以為顧客提供最好的味道和最豐富營養為理念,不管價格再昂貴,長期以來只使用英陽郡生產的辣椒粉。

甘味屋的牛骨湯與甘味屋獨有的泡菜味道搭配起來缺一不可,其絕佳品味和25年如一日永恆不變的味道吸引著顧客的味蕾,嚐得安心,吃得健康,這也是訪客絡繹不絕的真正原因之一。

甘味屋不懈努力為顧客傳遞健康和幸福空間的甘甜、美味,故有美名「甘味屋」。

香濃肘子。(「甘味屋」提供)
香濃肘子。(「甘味屋」提供)

五花肉包菜。(「甘味屋」提供)
五花肉包菜。(「甘味屋」提供)

◆ 甘味屋
曼哈頓新址:9W 32nd St,2nd Fl,New York,NY 10001
電話:212-868-1180
24小時營業

◆ 福特李地址:485 Main St., Fort Lee, NJ07024
電話:201-242-1333
24小時營業
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招牌冷面。(「甘味屋」提供)
招牌冷面。(「甘味屋」提供)

「甘味屋」的招牌冷面採用韓國傳統的咸興冷面的做法。從韓國進口有機甜薯澱粉製做麵條,再從韓國高山地區——陰陽郡運來質量最上乘的辣椒來醃製泡菜。使用熬製10個小時的牛骨湯,冷卻後與泡菜湯混合,製成冷面的湯頭。再將湯頭放入精密控溫的冷櫃裡,當湯呈現一半是冰一半是液體的狀態時,吃上去最為爽口。有三種口味可選:湯冷面(Mul Naengmyeon)、拌冷面(Bibim Naengmyeon)和魚肉冷面(Hoe Naengmyeon)。
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石鍋拌飯。(「甘味屋」提供)
石鍋拌飯。(「甘味屋」提供)

在韓國,石鍋拌飯裡面一些蔬菜都是各地的時令菜加上當地特產的野菜,在美國,各家韓餐館因為條件的限制都採用當地市場上能買得到的蔬菜來代替,卻失去了原來韓國石鍋拌飯特有的味道。「甘味屋」為了讓食客能品嘗到正宗的韓國味道,專門從韓國空運一種名叫「東風菜」的野菜。這種野菜,蒸熟後,單獨吃會有一點點苦味,可是和很多其他蔬菜與米飯拌在一起吃卻特別好吃,味道獨特、入口回甘。

責任編輯:洪英

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