【以希心思食意】各PIE各態各風騷

【大紀元2015年09月20日訊】 圖/文 以希
　　
星期天在蘭里市逗留了半天，因為有重要任務 ——做第六屆BC焗派大賽（The Great BC Bake Off）的評審之一。地點是208街與64路交界的Well Seasoned – a gourmet food store精品美食店旁廣場。同時進行的是第十屆戶外燒烤大賽（BBQ Off the Bypass），兩者都是該精品美食店老闆娘Angie Quaale發起的活動。當初的街頭燒烤活動，今天已成為菲沙河谷夏末秋初時的盛大節目。
　　
參加燒烤賽事的不少是廚林高手和業界精英，更有金牌得獎人。只要到炊煙四起的現場去看看燒烤手的功夫姿勢和工業型燒烤爐煙熏箱的強大陣容，便知來者不善，實力相當。但BC焗派大賽卻友鄰得多，參賽者必須是業餘的，可能是袓母媽咪，也可能是隔壁的陳媽媽、後面街的史密夫爺爺，或者是十多歲的未來甜品師。評審團雖不會知道是那是誰的作品，但因為都是業餘的，碰到出色的佳作時，還是特別的欣喜。
　　
參賽作品分三大類別：果派(fruit pie)、牛油撻（butter tart）及其餘焗派（open）。因現場不設冷櫃，故不接受奶油類的焗派。是日共有26個參賽作品，由分成兩組的評審團個別品嚐評分：外型、派皮的口感與味道、創新意念與味道。評審們在大約一小時內處理13個焗派或牛油撻，壓力怎會沒有？缺乏甜牙者自然沒資格當評審！我是眾所周知的甜食迷，滿口甜牙，但60分鐘內煞有介事地去審批、試味、評分，也不是輕鬆的任務！牛油的香氣不能取代，整體性的配合亦重要，皮酥脆有餘韻，不乾也不硬；餡的濃淡厚薄味韻要得宜，與派皮互相配搭之同時，亦須將主要食材的美妙全部獻出。
　
因為出自對做派有興趣的業餘人士的手，在創作範疇上便不受商店焗派模式的限制，箇中不乏讓評審們耳目一新的作品。我們這一組便接觸了灑鹽巴的蘋果派（salty apple pie）、灑上糖粒的鹹司空派（savoury scone pie）用黑麥粉做的派皮、混入大量薑末的蜜桃派，還有加了培根粒的牛油撻等。連外頭糕點店也未必達到或保持我所要求的水準，這些參賽焗派中，實在有不少出色之作。雖都是焗派和甜撻，但派皮的處理功夫卻有大幅的差異，有非常香脆的，也有濕軟泥似的。我本人對派皮的要求極高，曾經因派皮不合格便只吃餡兒留下皮殼，也試過只吃派皮不沾餡兒的。也許因為大部份與咖啡或奶茶同吃吧，外國的糕餅派品通常過甜，不時滯住了口腔胃腸，也降低了享甜食的樂趣，所以我給予甜度剛剛好作品的分數必定較高。我對三款果派，尤其那一角因灑了鹽而將甜度平衡過來的爽口蘋果派便給予高分。至於參賽牛油撻，卻嫌太甜也欠缺新意，是有點失望，或者另一組評審們嚐 得佳作吧。若閣下對焗做果派甜撻有心得的話，希望明年試到你的作品！◇




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