會讓你愛上洗手做羹湯、愛上下廚。
PART 1食材篇
米
不用力洗米，放入醃梅子一同炊煮，米飯較不易腐壞
里芋
買回後，去泥即可保存，無須水煮水洗，撒鹽搓揉就能去黏液
青椒
籽與蒂一併摘除，斜切的口感較為柔軟
豆芽
浸泡熱水，去除土味！
蘿蔔
冷凍過，料理更入味！
牛蒡
以刷子刷洗外皮，不削皮，牛蒡不需要泡醋水
茄子
不泡水也無妨，炒前先拌過油
菠菜
水煮時不必加鹽
番茄
美味的祕密武器是砂糖
小黃瓜
小黃瓜不必抹鹽
四季豆
不需要摘去粗筋
綠蘆筍
不削掉葉鞘也無妨
紅蘿蔔
紅蘿蔔的皮不削更營養
洋蔥
先冰鎮，切洋蔥不再流淚
南瓜
微波爐加熱後比較好切
菇類
冷凍後風味更佳
金針菇
不須從袋子取出直接切除根部
各種蔬菜
濾網與盆子合併使用，方便瀝乾水分，撒鹽後輕抓，不要用力，剩餘的少許蔬菜，一同冷凍，再料理成蔬菜濃湯
馬鈴薯
揉壓成薯泥再冷凍
蒜、薑
醃漬保存，磨成泥後冷凍保存
檸檬汁
以叉子榨汁
嫣紅蘿蔔泥
蘿蔔泥＋辣椒粉就ＯＫ
黑虎蝦
市售的黑虎蝦，多已無腸泥
鱈魚
檸檬可以消除腥味
蛤仔
不馬上使用，必須冷凍保存
牡蠣
以鹽水清洗即可
冬粉
燉煮的冬粉無須先泡水
納豆
吃不完時可冷凍保存
乾物
冷凍保存，用時再取
味醂
用量少時，微波加熱可蒸發酒精
日式高湯
泡水靜置，就是方便取用的高湯水
PART 2廚房用具篇
廚房紙巾
蒜或水煮蛋可放在廚房用紙上剁碎，油豆腐皮無須汆燙去油，讓花枝的外皮更容易剝除，可以讓調味均勻入味，可以用來保存香草或萵苣
料理剪刀
處理沙丁魚，剪去雞肉多餘的油脂，剪開雞肉，分剪花椰菜，剪罐頭裡的番茄
細切青蔥或韭菜，可以剪蒟蒻絲、冬粉
削果皮刀
削小黃瓜薄片，去除芹菜的粗筋
平底鍋
少油也可以油炸，蒸煮蔬菜，茶碗蒸，加熱食物、溫熱燒賣
烤魚爐
燒烤肉類、蔬菜，焗烤或披薩，也能做酒燜料理，溫熱炸物，也可以料理炸物
PART 3家常料理篇
炸雞塊
先低溫油炸，再高溫炸到外皮酥脆
嫩煎雞排
低溫煎烤雞排
雞肉湯
雞肉放進加有酒的水後，再開火煮
糖醋豬肉
可以使用薄切肉片，太白粉放入調味料裡，混勻備用
炸豬排
重疊肉片做出豬排，兩步驟完成麵衣裹粉
春捲
不必先炒內饀，以少油煎炸
味噌煮鯖魚
用微波爐預熱，一開始就加入味噌熬煮
燉物
根莖類蔬菜，可先以微波爐加熱，縮短燉煮的時間，不必什麼料理都使用高湯，想要燉得更入味，一開始就放入調味料
炸薯條
從冷油炸起
漢堡排
洋蔥不事先炒
嫩煎魚排
冷凍狀態下煎烤
天婦羅
使用市售的天婦羅粉
炒青菜
以少量的水燜煮，高麗菜才會帶有清脆的口感
炒牛蒡
牛蒡無須切細絲，起鍋前加上醋，清爽不膩
豆渣煮物
利用微波爐乾煎豆渣
豆腐拌菜
以鏟子搗出豆腐泥，有些食材無須煮過
溫泉蛋
蛋放入後熄火，蓋上鍋蓋靜置五分鐘
半熟蛋
放入冷水，以避免餘熱凝固蛋黃
素麵
再沸騰後，蓋上鍋蓋，然後熄火
義大利麵
與醬汁一同煮，既美味又不費時，使用平底鍋水煮，縮短煮熟時間
摘自《武藏裕子不NG料理帳》 臉譜出版社提供
責任編輯 顏淨蓮
