【今晚去哪吃】

穿越時光當貴族 韓國宮廷御膳嚐鮮

徐曼沅

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文│徐曼沅

還記得風靡一時的《大長今》嗎?李英愛飾演的大長今、梁美京飾演的韓尚宮都深植人心。不過,最讓人難忘的當然還是繁複的韓式宮廷御膳料理,還有各種養生健康的小秘方,這些料理要婆婆媽媽在家做是有點太辛苦了,但開車出門享用倒也不難。作為首爾之外,最多韓裔人士居住的洛杉磯,除了有BBQ燒烤,當然也有宮廷御膳,今晚去哪吃?試試韓國宮廷料理!

中國人說:「民以食為天」。那可不是因為華人各個都是「吃貨」,而是因為飲食代表著國家的文化、習俗還有各種風土民情。宮廷料理更蘊涵全國各地美食的精華薈萃,包含各種廚師的智慧,體現了當時的文化內涵。或許可以這麼說,如果想要了解一個國家的文化,可以從品嚐他的食物開始。

五味‧五色均衡

韓國料理主食有米飯及熱湯,再加上泡菜以及無數種豐富小菜,一般人對韓餐總有「大碗滿意」的讚美評價,但韓國宮廷料理可不僅豐富,而且還很精緻。

韓國宮廷御膳自「李式王朝」時代奠定根基,料理依據五行配置,講究白、青、黃、黑、赤五色,以及 鹹、甜、酸、辣、苦五味的色味均衡。從食材、烹調到上菜,每一道料理都要求對人體有益,東方「醫食同源」的概念是烹飪菜餚的最高準則。

韓式宮廷料理。(徐綉惠/大紀元)
韓式宮廷料理。(徐綉惠/大紀元)

營養‧美味滿分

正式的宮廷宴飲菜式為「五湯十二碟」,即五種湯類、鍋品搭配十二種配菜,一餐飯下來,單品菜餚少說也有二十道,大大小小的碗碟排滿整張餐桌是理所當然的事。熱湯和小菜就有數不盡地多樣。以米飯為例,烹飪時就會在白米裡放入小麥、大豆等對身體有益的榖類。各種菜色的調理方法、食材、顏色、醬料、調味料等完全不同,營養價值也相當高,不僅色、香、味俱全,也兼顧了健康。

現代‧傳統兼具

坐落於布納公園(Buena Park)的「韓國御膳館」(Surah Korean Restaurant)除了有韓式燒烤、生魚片等餐點,也提供韓式宮廷料理。

傳統君王每日御膳有五頓,分別為初朝飯、早膳、日膳、夕膳、夜膳。而由於這些膳食的食材都是採用全國各地進貢的食品製作而成,所以通過每一頓飯是可以了解到民生的收成情況,因為一桌豐盛的御膳意味著國泰民安。御膳菜品上桌順序也頗為考究,開胃小菜後是湯羹,繼而是主食、甜品,其中每一類別又分為好幾道菜,如主食包括好幾種米飯、冷麵、餃子,冷熱菜輪著吃。

現代人生活節奏快,這種「慢食」可要花去不少時間,因此大部分餐廳都儘量簡化了。韓國御膳館的特色料理「韓定食」改良自韓國傳統宮廷料理,與他們的店名呼應。穿著傳統韓服的服務生介紹,當飯和湯一起上來的時候,應該先拿起勺子喝口湯,再用米飯,一口湯、一口飯,這是最標準的韓式宮廷吃法。

韓國御膳館總經理Kenny Lee則表示:「韓國御膳館已經營11年,每一道菜都蘊藏著韓國數千年的傳統與飲食智慧。」SURAH即代表給朝鮮皇室的宮廷料理。

韓國御膳館已經營11年,每一道菜都蘊藏著韓國數千年的傳統與飲食智慧。(徐綉惠/大紀元)
韓國御膳館已經營11年,每一道菜都蘊藏著韓國數千年的傳統與飲食智慧。(徐綉惠/大紀元)

8:2養生比例

最受矚目的御膳料理可能就是「九折板」了!韓國宮廷宴會或重要節日慶典時才會吃「九折板」,在韓國習俗中其又有「和諧」的涵義,上菜時色彩繽紛,讓人好不興奮,牛肉、胡蘿蔔、黃瓜、雞蛋、綠豆芽、香菇等配料讓人還沒享到「口福」,就先大飽「眼福」!將這些配料包好後再以綠色、橘色的薄煎餅包好,外型有些類似迷你版的臺灣潤餅捲,但口感獨特,且植物性食材與動物性食材比例為8:2,養生健康,清爽又營養。。

讓人大飽「眼福」的御膳料理「九折板」。(徐綉惠/大紀元)
讓人大飽「眼福」的御膳料理「九折板」。(徐綉惠/大紀元)

韓國飲食是「以冷制冷,以熱制熱」,夏天宜引用人參雞湯,冬天則是需吃冷麵。享用九折板後就要來點熱湯,「神仙爐」是另一到美味的韓式宮廷料理代表,它是將蘿蔔煮熟後取出切成細絲,用佐料拌好放在火鍋的最下面,然後放魚煎餅等豐富食材製作而成的火鍋。Kenny Lee說:「我們著重在高品質的美味料理,即使少賺點錢,我父母希望能用最好的頂級食材,盡力讓食物有最棒的口感,所以我們為上桌的食物感到自豪。神仙爐中的配料都是我們手工製作的。」
「神仙爐」是另一到美味的韓式宮廷料理代表。(徐綉惠/大紀元)
「神仙爐」是另一到美味的韓式宮廷料理代表。(徐綉惠/大紀元)

微美食評分

美食,是雜沓生活中的微小幸福,今晚去哪吃?

口味☆☆☆

環境☆☆☆☆

服務☆☆☆☆

Price range適中

責任編輯: 古雲

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