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【以希心思食意】沙律涼菜 永遠都愛你!

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【大紀元2016年01月18日訊】圖/文 以希
西餐牌上的什麼第一道菜、前菜或開胃菜,指的是小吃、湯品與沙律。曾幾何時,麵包都是不另收費的,通常坐下不久點了菜便送上。出爐的熱麵包,塗上牛油,本來便是極之可口的小吃,誰知百物騰貴,大部份的餐廳除了自來水是免費外,已將麵包列入餐牌裡,和瓶裝水一樣,另有收費。湯品我也喜歡,可惜洋湯的款式來來去去都差不多,平均價是每份十元,除非特別非常,所以是不選為多。但沙律嘛,則是另一回事!
  

因是譯名,沙律沙拉都是同樣的食品。在那些著名餐館廚師達人與不同的飲食潮充斥、溫哥華未被冠上美食都會之名前,西餐廳的沙律大以生菜為主。用嫩羅曼生菜做的凱撒沙拉是特品,收費較高。到二十一世紀,沙律搖身一變,多姿多態多元化,生菜不過是眾多食材之一,穀物、種子、花卉香草、豆莢、乾果鮮果、肉片海鮮、煎蛋烚蛋……加上廚師親自調較的沙律汁,婀娜多姿地踏上了舞台中央,閃爍不斷。吃素的朋友需要它、跟著潮流的賣弄它、追求健康的尋找它!至於我,愛吃它是因其清新鮮爽和有層次的口感及味道,可以做前菜又可做主角。既然是有益的食物,吃得更理直氣壯便是!
  

別以為沙律是西洋食物,亞洲人吃沙律可吃了許多年,不過是稱呼不同而已。越南的沙律卷、日本的冷吃、韓國的辣菜涼菜、泰式青木瓜沙律和印尼的加都加都,全可歸入沙律行列。中華料理包羅萬有,用上列的食材做的前菜,例如香辣的涼菜,精緻的小碟、其實都是沙律。也許盛器不同西餐館所用,有的布碟也許欠美態,但中式涼菜的味道有清有濃有辣也甜韻,單吃涼菜送米飯饅頭,那份滿足感是實在得很。
  
在這個被農務商界牽引出飲食潮年年不同的年代,由甘籃菜、藍莓至種子果仁,某種食品會在某一年被業界被選為「潮流佳品」,例如月初時 Pulse Canada請來加拿大飲食電視的名廚主持Michael Smith 這位東岸廚神做推廣大使,大事推廣本國生產的乾豆莢類食品 (Pulse Food),便是 2016 的潮食。他們更稱一月六日為加拿大乾豆莢日,鼓勵加國朋友多吃鷹咀豆( Chickpeas)、豌豆(Peas)、扁豆(Lentil)等食物。有關乾豆莢類食品的資料及食譜,請上 www.pulsecanada.com 網頁查閱。
  
看清楚的話,穀禾豆莢果仁種子蔬果,向來便是亞洲人的主要食材。所以說,吾人等早年前便已掌握到恰到好處、得當的烹調方式與平衡有道的養生食療。不過在摩登世代的種種飲食誘惑下,真正在意飲食平衡食療之道的,又有幾人?
  
不管新一年的飲食潮是什麼,也別執著今年的潮流佳品是何物,吃得健康始終永不過時!新的一年,希望各位不暴飲暴食,食得夠智慧有節制,享受美味之餘,也能有健康的體魄!◇◇

責任編輯:鄧林

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2016-01-18 10:47 AM
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