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團圓餐多吃黃綠紅 保護呼吸道

賴友容

營養師建議在購買的禮盒年菜中增加紅黃綠,同時兼具營養及美味。(Fotolia)

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【大紀元2016年01月27日訊】(大紀元記者賴友容台灣台南報導)台灣冬季的空氣品質差,除了外出時戴口罩,防止異物、病原菌進入呼吸道外,餐桌上不能少了富含維生素的新鮮蔬果;奇美醫學中心營養師薛伊均說,多攝取維生素A、C增強抵抗力,團圓年菜多選黃、綠、紅色天然食材來補強。

在目前空氣品質不佳環境下,保持正常呼吸道功能非常重要。維生素A可讓上皮細胞正常形成以強化呼吸道功能;維生素C促進細胞間膠原蛋白生成以維持皮膚、血管、黏膜的結合,能破壞病原菌的核酸,幫助干擾素製造以攻擊病原菌。

維生素A的食物大多為黃色、橘色、紅色及綠色的蔬菜,像南瓜等澱粉類食物,紅蘿蔔、大番茄、茼篙等蔬菜類,柳丁、木瓜、哈密瓜等水果類,都是很好的來源。薛伊均建議使用健康蔬菜油烹調一下或與肉類同時烹煮,更能幫助維生素A吸收。

維生素C食物大多是綠色,像花椰菜、蘆筍、綠豆芽、白菜、甜椒等蔬菜類,及芭樂、奇異果、草莓等水果類。若想增加吸收維生素C,可選擇以涼拌生吃方式,減少加熱烹調過程而流失維生素C。營養師建議民眾多從天然食物中攝取維生素A、C。

年菜團購風潮流行著,仔細看看套餐內食材組合大多是蛋白質、脂肪和澱粉類,總是缺少了顏色鮮豔的黃綠紅蔬果。營養師建議在購買的禮盒年菜中增加紅黃綠,同時兼具營養及美味,讓團圓年菜上餐桌時色香味與營養俱全。◇

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