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House Special承載傳統的現代越南料理

越南美食西餐料理藝術

不止有河粉更有夠味街頭小吃

文:李芝毓 圖片由House Special及Story-PR 提供

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【大紀元2016年10月17日訊】隨著全球化的發展,各地飲食文化也愈加呈現出相互借鑒與融合的態勢。但是無論經過怎樣的碰撞與發展,無法改變的卻是人們腦海中存留的古老記憶,那種慢慢沉澱在印象裡不變的熟悉味道,就是具有民族特色的傳統風味。

House Special餐廳老闆Patrick Do說:「使用傳統的越南香草和調味料,保持平衡的味道,並用西式餐點的呈現方式,這就是我們想要做的。」

圖:Saigon Steak。(攝影;Sharon Ng)
圖:Saigon Steak。(攝影;Sharon Ng)

現代越南料理分享式用餐體驗

Patrick在這家餐館裡把越南美食風味帶給人們,他說:「現在我們在越南吃飯的方式和七八十年代的越南很不一樣,而溫哥華的很多越南餐館還是二十年前的越餐方式。比如二十年前,越南還沒有起司等食材,也沒有像麥當勞這樣的店。在過去十年,麥當勞在那裡開店,起司也上了菜單,還用於做街頭小吃。食材和烹飪方法都在變化,現在你能在越南見到很多以前沒有的小吃和美食。」

圖:Bird's Nest Noodle。(攝影;Sharon Ng)
圖:Bird’s Nest Noodle。(攝影;Sharon Ng)

變化不僅表現在食材和烹飪方法上,用餐的方式也不同以往了。Patrick說:「我希望每個人分享他們的食物,一起吃,一起喝雞尾酒、啤酒,這是現在越南人用餐的方式。如果你到越南吃飯,餐館都是分享食物的方式,這也是我們餐廳裡的方式。」

講求「平衡」的越南料理

圖:Tamarind Duck。(攝影;Sharon Ng)
圖:Tamarind Duck。(攝影;Sharon Ng)

Patrick說:「越南美食烹飪主要講求『平衡』。在越南我們吃很多比較苦味的食物,還有酸味和辣味的,這三種味道在西方烹飪中是沒有的,所以這是一種文化遺產。質地也是一個方面,在越南很多食物來自底層的人們,他們做出了一些很棒的食物,他們會吃非常硬的雞肉和其他肉類,那些是他們手邊有的食材。隨著時間的流逝,這些就變成了具有文化特色的風味,在越南人們喜歡吃硬質的食物,比如鱷魚肉。」

Banh Xeo Tacos是House Special餐廳的一道現代越南料理,使用迷你椰汁餅皮,搭配七種香料醃漬的豬腩、香蕉花、漬胡蘿蔔、新鮮香草、生菜等,捲起後蘸著甜酸口味的越南水蘸汁食用。Patrick說:「我喜歡這道菜,因為它的風味很棒。在越南會用很大的煎餅來卷,但那個太大了,我們不可能在餐廳裡奉上,所以我們做小型的Tacos」。

傳統风味食譜越式香草調料

圖:Hi Phong魷魚。(攝影;Sharon Ng)
圖:Hi Phong魷魚。(攝影;Sharon Ng)

傳統的味道離不開香草和調味料的使用。Patrick說:「如果你想給食物添加一些越南風味,你可以加入五香粉、檸檬草、越南香菜等。檸檬草用在很多越南菜餚上面,比如咖喱,現在很多西式餐飲也會使用檸檬草調味。另一個比較常見的是五香粉,有豆蔻、八角、丁香等。越南菜裡會用到很多五香粉,它是傳統的亞洲調味料。」

Patrick的食材一般取自本地,並且盡力將本地時令食材和越南傳統料理結合起來。「現在我們有一款西瓜沙拉,和章魚配在一起有著傳統的風味,章魚是非常傳統的越南海鮮。秋天時我們會做一些南瓜的菜餚,在越南我們通常把南瓜和豬肉一起做成傳統的湯。這對越南和加拿大人來講都會感到很熟悉。」

越南街頭小吃

雖然越南河粉在越南菜中有著不可撼動的經典地位,但是越南美食可不僅如此。Patrick說:「我覺得有些越南最好的食物其實就在街頭小吃中,比方說蘿蔔糕、餃子等。人們一邊逛街,一邊吃不同的小吃,就像在夜市上吃小吃一樣,這是非常有趣的體驗。我想讓人們吃到越南的街頭小吃,知道越南不止有越南河粉和牛肉湯,還有好吃的街頭小吃。」

越南炸麵包(Frybread)是House Special的特色菜,可以當作甜品吃,因為大部分是甜味的。此外還有大米飯和經典河粉,Patrick說:「河粉我們用的是傳統食譜,我們不想做什麼改動,因為人們對河粉的態度比較認真,我們只想做好它。」

街頭小吃(Street Snacks)菜單可以在晚餐菜單裡找到。「我們有非常獨特的香炸水煮蛋(Son-in-Law Egg),搭配羅望子、辣椒醬和胡荽葉,佐以自制蛋黃醬。還有春卷,非常受歡迎,我們用傳統的方法上菜,擺上生菜、香草和醬汁,客人自己卷。」此外還有椰漿蝦糕、炸魷魚等。

「還有最受歡迎的是牛肉飯(Shaken Beef),非常傳統的味道,但是我們用類似韓國料理的石鍋上菜。」越式雞尾酒單提供由不同地區越南人發明的各式雞尾酒,啤酒則全部來自本地。

圖:牛肉飯(Shaken Beef)。(攝影:Sharon Ng)
圖:牛肉飯(Shaken Beef)。(攝影:Sharon Ng)

開餐館為傳承越南味道

Patrick來自Do家族,該家族在溫哥華經營多家越南餐廳,包括Green Lemongrass和Broken Rice等越南料理店。Patrick說:「我的父母在餐廳業已經超過三十年了。他們八十年代來到加拿大,在超市裡的烘焙部工作,攢夠錢之後開了一家餐廳。當他們的第一家店開業的時候,我媽媽正懷著我妹妹,她的一生都在非常努力的工作,所以我們得到了好的教育和機會。我從小就在廚房裡,你可以在牆上的照片裡看到廚房裡的嬰兒,那就是我。我們是吃著越南菜長大的,看著我的父母們在廚房裡忙碌,我也想做一些和他們一樣的事情,傳承到下一代,所以我就和妹妹Victoria開了這家店。」

越南裔 Do 家族

 

圖:Uncle Hing's雞翅 (攝影:Sharon Ng)
圖:Uncle Hing’s雞翅 (攝影:Sharon Ng)

整個Do家族都在餐館行業,不僅在加拿大開店,美國也能吃到他們家的越南菜。Patrick說:「我們的祖母有一家小的三明治店,在休士頓,我的叔叔阿姨們都去過那裡的廚房,每個人都能得到食譜。House Special的另一個獨特之處是我們會去休士頓走親訪友,他們哪裡也有餐廳裡的特色菜單。這非常有趣,無論你去哪一家餐廳,都能吃到不同的菜,我們是一個大家庭,所有的食譜我都是跟他們學的,比如Uncle Hing’s雞翅這道菜是我的叔叔發明的,他住在休士頓。我小時候去休士頓的時候他經常做給我們吃,我非常喜歡,它的甜、辣、鹹的完美均衡。」

House Special
地址:1269 Hamilton St, Vancouver, BC V6B 6K3
電話:(778) 379-2939   ◇

責任編輯:鄧林

 

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2016-10-17 12:00 PM
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