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逛台灣夜市不可錯過的傳統小吃:蚵仔煎

【大紀元2016年12月13日訊】蚵仔煎最早的名字叫做「煎食追」,是一種用番薯粉漿包裹蚵仔、青菜、蛋等食材所煎成的餅狀物。由於製作方便、味道鮮美,幾乎是台灣每個夜市都能隨處可見的美味料理,更是台灣相當著名的民間小吃呢!

而關於蚵仔煎的起源,民間則是流傳了這麼一種有趣的說法,傳聞在公元1661年時,荷蘭軍隊占領台南,鄭成功從鹿耳門率兵攻入意欲收復失土,但鄭軍勢如破竹大敗荷軍,荷軍在一怒之下,把米糧全部藏匿起來。結果鄭軍在缺糧之餘急中生智,索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水攪拌煎成餅吃,想不到卻流傳後世,成了風靡全省的小吃,不過另一個說法,蚵仔煎本為福建及潮州小吃,傳至台灣才變成傳統台式小吃。

而隨著時光的流逝,台式蚵仔煎也發展多出許多新奇口味,例如將蚵仔拿掉,使用花枝為主的「花枝煎」,以蝦仁為主的「蝦仁煎」,以及不放任何海鮮的「蛋煎」,甚至還有放入蝦仁、花枝、蚵仔等豐富海鮮配料的「綜合煎」,其基本組成都有蛋、青菜和番薯粉漿。

當然除了來到台灣享用在地美食蚵仔煎之外,想要在家自行製作也是個不錯的做法,因為只要有平底鍋、油、蚵仔、雞蛋、蔬菜(如:菠菜、臺灣萵菜、小白菜、空心菜等)、番薯粉(太白粉)就能製作出美味的台灣小吃「蚵仔煎」。

美味蚵仔煎的做法是先用平底鍋把油預熱,再淋上芡水的番薯粉漿(太白粉);同時可先在一旁煎熟蚵仔,再依序放上雞蛋、青菜、乾煎過後的蚵仔或蝦仁、花枝等食材到番薯粉漿上,待蚵仔與番薯粉漿煎成餅狀物即可盛起,淋上醬料即可食用。

但其中番薯粉芡水的黏稠度、煎煮的焦度,也都隨著各地各家做法有所不同,尤其在醬汁的調配上,更是從簡單的醬油膏、番茄醬、甜辣醬、豆瓣醬,一路到各店家自行調製的獨門配方,可說是家家各有寶,錯過不再有啊!

 

責任編輯:陳宜容