【大紀元2016年11月18日訊】（大紀元工商記者李恆之報導）在商家林立、競爭激烈的曼哈頓中城，有一家烹製韓國傳統料理的韓餐廳，屹立近三十年經久不衰。始終如一的好味道，不但牢牢抓住了眾多食客的胃，更讓吃慣了漢堡、三明治的紐約客成了餐廳的忠實粉絲。
HAN BAT 韓餐廳曾被多家主流媒體，如《紐約每日新聞報》（Daily News）報導過，其主廚更是獲得了四星的評價，並獲得《紐約時報》（The New York Times）美食專欄的推介。HAN BAT自1989年開業至今，已經走過二十七個年頭了。這二十七年中，餐廳從未遷址，也沒有更換過主廚。儘管老闆創店之初的青春年華已經逝去，然而用心製作料理的那份誠意，從未消減。這份誠意，每個食客的胃和味蕾能感受到。
部隊火鍋 暖身暖心又養胃
天氣越來越冷，寒風漸起時，三兩個好友知己， 相約圍爐而坐， 聽食物在鍋裡，發出「咕嘟、咕嘟」的聲音，立刻從胃暖到心。
「部隊火鍋」源於韓戰後物質貧乏的年代，現在依然是韓國人非常喜歡的一種濃湯火鍋。原本對「部隊火鍋」並不喜歡，因為覺得「部隊火鍋」比較膩，但是HAN BAT 讓我對「部隊火鍋」的印象大為改觀。他家的「部隊火鍋」，沒有用雞湯或豬骨湯，而是用海鮮高湯做湯底，火鍋用料很足，除了有好多的午餐肉和火腿腸，還有豆腐、蘑菇和陳年泡菜。大概是加了許多自製的陳年泡菜的原因，湯一點兒也不膩，喝起來酸酸辣辣的，幾口湯下肚，已經微微冒汗。據說這「部隊火鍋」是中國食客的最愛。
韓國料理中最重要的味道是辣，HAN BAT的調味很獨到：辣，卻不刺激，味兒濃，而不油膩。
牛骨湯 清爽醇香好滋味
因為討厭牛肉那股羶味兒，我幾乎拒絕一切與「牛」相關的食品。但是在HAN BAT，我「破了戒」，不但喝了牛骨湯，還決定，回家也試著煮一鍋牛骨湯。
早就知道HAN BAT 的牛骨湯很有名。每日選用新鮮牛腿骨和臀骨，不加任何調味料，大火煮沸後，再用文火24小時不停熬煮，油脂之類的必須統統除去，熬煮出清新的奶白色。
我不吃牛肉，更不想喝甚麼牛骨湯，不過，見每個喝過牛骨湯的人都一臉的滿足，再加上那小清新的奶白色，就忍不住嘗了一口。沒有「牛味兒」，清爽、鮮甜、甘美，竟然有豆漿的感覺，令人回味。難道我不吃牛肉，是因為還沒遇到好吃的牛肉？
原以為這耗時費力的牛骨湯價格很貴，沒想到竟然只有$12.95，要知道，這其實並不是一碗稀溜溜的湯，翠綠的蔥花下，還藏著拉麵和牛肉呢！莫非，老闆寫錯了價錢？ 沒錯，就是$12.95。
豆腐煲 撲鼻而來的鮮香
這份豆腐煲一端上桌，鮮味濃郁，香味兒馬上蓋住了其他菜品的風頭。同桌的所有人不約而同地深呼吸、嚥口水，「好香！」不過，腦子裡忍不住畫了個大問號：豆腐煲竟然做出烤海鮮的味兒？吃到最後，終於發現了這美味的秘密。原來，這小小的豆腐煲裡面竟然有那麼豐富的食材：肥美的大蝦、嫩滑的豆腐、荷包蛋、還有蛤蜊和魷魚。而這豆腐煲所用的湯，也並非普通高湯，是以海帶、蔬菜加上魚類熬煮的獨家秘製高湯。
這不禁讓我想起《紅樓夢》中那道有名的要用十隻雞來配的茄子鯗。劉姥姥在大觀園嘗過賈府的茄鯗，覺得美味，就問鳳姐做法，鳳姐告訴她：「這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」聽得劉姥姥搖頭吐舌說：「倒得十來隻雞來配他，怪道這個味兒！」 這豆腐煲也與那茄鯗一樣，豆腐只能當配角，要用各類海鮮來調味。
參雞湯 誠意熬製最滋補
人參雞湯是韓國傳統料理的經典代表，更是每個韓餐館的必備菜品。所有的美味湯品都要經過長時間的熬製，考驗著主廚的耐心與老闆的誠意。
HAN BAT的參雞湯給我個小小的驚喜 ，清爽鮮美，既沒有雞肉的腥味，也沒有人參的苦澀味兒。雞湯湯底要先熬製8小時，再將整只的嫩雞一起熬製，再加入補脾益氣、潤肺燥的南瓜子，雞肉的絕佳搭檔板栗，以及大蒜、葵花籽、紅棗等，直至雞肉酥爛。不僅湯鮮味美，而且營養豐富。
Han Bat 韓餐廳
地址：53 W 35th St., New York, NY 10001
電話：212-629-5588
7天24小時營業
網址：http://hanbatnyc.com/
