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二十七 年 永遠不變的口味

HAN BAT 韓餐 經久不衰好味道

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【大紀元2016年11月18日訊】(大紀元工商記者李恆之報導)在商家林立、競爭激烈的曼哈頓中城,有一家烹製韓國傳統料理的韓餐廳,屹立近三十年經久不衰。始終如一的好味道,不但牢牢抓住了眾多食客的胃,更讓吃慣了漢堡、三明治的紐約客成了餐廳的忠實粉絲。

HAN BAT 韓餐廳曾被多家主流媒體,如《紐約每日新聞報》(Daily News)報導過,其主廚更是獲得了四星的評價,並獲得《紐約時報》(The New York Times)美食專欄的推介。HAN BAT自1989年開業至今,已經走過二十七個年頭了。這二十七年中,餐廳從未遷址,也沒有更換過主廚。儘管老闆創店之初的青春年華已經逝去,然而用心製作料理的那份誠意,從未消減。這份誠意,每個食客的胃和味蕾能感受到。

部隊火鍋 暖身暖心又養胃

天氣越來越冷,寒風漸起時,三兩個好友知己, 相約圍爐而坐, 聽食物在鍋裡,發出「咕嘟、咕嘟」的聲音,立刻從胃暖到心。

部隊火鍋」源於韓戰後物質貧乏的年代,現在依然是韓國人非常喜歡的一種濃湯火鍋。原本對「部隊火鍋」並不喜歡,因為覺得「部隊火鍋」比較膩,但是HAN BAT 讓我對「部隊火鍋」的印象大為改觀。他家的「部隊火鍋」,沒有用雞湯或豬骨湯,而是用海鮮高湯做湯底,火鍋用料很足,除了有好多的午餐肉和火腿腸,還有豆腐、蘑菇和陳年泡菜。大概是加了許多自製的陳年泡菜的原因,湯一點兒也不膩,喝起來酸酸辣辣的,幾口湯下肚,已經微微冒汗。據說這「部隊火鍋」是中國食客的最愛。

韓國料理中最重要的味道是辣,HAN BAT的調味很獨到:辣,卻不刺激,味兒濃,而不油膩。

HAN BAT「部隊火鍋」是中國食客的最愛。(張學慧/大紀元)
HAN BAT「部隊火鍋」是中國食客的最愛。(張學慧/大紀元)

牛骨湯 清爽醇香好滋味

因為討厭牛肉那股羶味兒,我幾乎拒絕一切與「牛」相關的食品。但是在HAN BAT,我「破了戒」,不但喝了牛骨湯,還決定,回家也試著煮一鍋牛骨湯。
早就知道HAN BAT 的牛骨湯很有名。每日選用新鮮牛腿骨和臀骨,不加任何調味料,大火煮沸後,再用文火24小時不停熬煮,油脂之類的必須統統除去,熬煮出清新的奶白色。
我不吃牛肉,更不想喝甚麼牛骨湯,不過,見每個喝過牛骨湯的人都一臉的滿足,再加上那小清新的奶白色,就忍不住嘗了一口。沒有「牛味兒」,清爽、鮮甜、甘美,竟然有豆漿的感覺,令人回味。難道我不吃牛肉,是因為還沒遇到好吃的牛肉?

HAN BAT不吃牛肉也能喝的香醇牛骨湯。(張學慧/大紀元)
HAN BAT不吃牛肉也能喝的香醇牛骨湯。(張學慧/大紀元)

原以為這耗時費力的牛骨湯價格很貴,沒想到竟然只有$12.95,要知道,這其實並不是一碗稀溜溜的湯,翠綠的蔥花下,還藏著拉麵和牛肉呢!莫非,老闆寫錯了價錢? 沒錯,就是$12.95。

豆腐煲 撲鼻而來的鮮香

這份豆腐煲一端上桌,鮮味濃郁,香味兒馬上蓋住了其他菜品的風頭。同桌的所有人不約而同地深呼吸、嚥口水,「好香!」不過,腦子裡忍不住畫了個大問號:豆腐煲竟然做出烤海鮮的味兒?吃到最後,終於發現了這美味的秘密。原來,這小小的豆腐煲裡面竟然有那麼豐富的食材:肥美的大蝦、嫩滑的豆腐、荷包蛋、還有蛤蜊和魷魚。而這豆腐煲所用的湯,也並非普通高湯,是以海帶、蔬菜加上魚類熬煮的獨家秘製高湯。

HAN BAT鮮味濃郁的豆腐煲,海鮮非常豐富。(張學慧/大紀元)
HAN BAT鮮味濃郁的豆腐煲,海鮮非常豐富。(張學慧/大紀元)

這不禁讓我想起《紅樓夢》中那道有名的要用十隻雞來配的茄子鯗。劉姥姥在大觀園嘗過賈府的茄鯗,覺得美味,就問鳳姐做法,鳳姐告訴她:「這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了,只要淨肉,切成碎釘子,用雞油炸了,再用雞脯子肉並香菌,新筍,蘑菇,五香腐干,各色乾果子,俱切成丁子,用雞湯煨乾,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子裡封嚴,要吃時拿出來,用炒的雞瓜一拌就是。」聽得劉姥姥搖頭吐舌說:「倒得十來隻雞來配他,怪道這個味兒!」 這豆腐煲也與那茄鯗一樣,豆腐只能當配角,要用各類海鮮來調味。

參雞湯 誠意熬製最滋補

參雞湯是韓國傳統料理的經典代表,更是每個韓餐館的必備菜品。所有的美味湯品都要經過長時間的熬製,考驗著主廚的耐心與老闆的誠意。
HAN BAT的參雞湯給我個小小的驚喜 ,清爽鮮美,既沒有雞肉的腥味,也沒有人參的苦澀味兒。雞湯湯底要先熬製8小時,再將整只的嫩雞一起熬製,再加入補脾益氣、潤肺燥的南瓜子,雞肉的絕佳搭檔板栗,以及大蒜、葵花籽、紅棗等,直至雞肉酥爛。不僅湯鮮味美,而且營養豐富。

HAN BAT湯底熬製8小時、食材豐富的人參雞湯。(張學慧/大紀元)
HAN BAT湯底熬製8小時、食材豐富的人參雞湯。(張學慧/大紀元)

 

Han Bat 韓餐廳

地址:53 W 35th St., New York, NY 10001
電話:212-629-5588
7天24小時營業
網址:http://hanbatnyc.com/

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