【大紀元2016年11月22日訊】牡蠣，又稱蠔、生蠔、海蠣，台灣等閩南語地區叫做「蚵仔」。台灣四面環海，在西部的沿海地區發展出特有的「養殖業」大批養殖蚵仔，台灣西岸嘉義地區的東石，有最大的海上養蚵場，有著「蚵之鄉」的美稱。在台灣幾乎隨處可以吃到又肥又大的蚵仔，在各大夜市中尤其如此，幾乎每個夜市都有烤生蠔、蚵仔煎、炸蚵捲、炸蚵嗲、蚵仔麵線可以供你任意選擇。
其中，蚵嗲是外形有點像是橄欖球的一種炸物，蚵仔和豬肉絲在最中心，周圍填充高麗菜與韭菜等佐料，增加份量，最後在表層裹上一層麵粉漿，接著下去油炸。
等待的過程可能要不少時間，但是美食是經得起等待的，因為必須要確定中心的蚵仔與豬肉絲熟透，要是在享用美食的過程吃壞肚子或吃半生不熟可是非常掃興的事情。另外也不能炸得太爛，不然食材的鮮度會有所下降，更有可能讓整個蚵嗲在油鍋中散開，所以對於時間的掌握也是非常重要的一點。
接過老闆淋上特製醬汁的蚵嗲，咬下金黃色又酥脆的表皮，裡面韭菜的香味撲鼻而來，搭配上蚵仔的鮮嫩與豬肉絲的嚼勁，真是爽口又美味呀！
蚵嗲在台灣小吃中，與蚵仔煎和蚵捲並稱蚵仔三大料理，這三種料理都有類似的起源傳說，也都與鄭成功相關。1661年，來自福建的鄭成功軍隊，依計畫從臺南安平北方的鹿耳門溪口攻入台南，之後也採取圍城政策，逼使據地的荷蘭軍投降。因為當時軍糧米食甚為缺乏，在情非得已之下，使用蕃薯粉、水及現成撈獲蚵仔，進行裹粉油炸。這就是最常見的蚵嗲起源傳說。不過，也有資料指出，該菜餚小吃做法，實由福建移民攜至台灣。
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責任編輯：陳宜容
